💡 Kurzinfo
- Die Suppe: Cremige, vegetarische Rosenkohlsuppe mit Kartoffeln, Sahne und einer knusprigen Toastbrot-Einlage.
- Zeitaufwand: Die Zubereitung dauert rund 40 Minuten für ein kalorienarmes Hauptgericht.
- Zubereitungsmethode: Gekocht und sämig püriert im Thermomix®, serviert mit separat gerösteten Rosenkohlblättern.
Wenn es draußen ungemütlich wird oder du einfach Lust auf eine wärmende Schüssel Soulfood hast, ist eine cremige Suppe genau das Richtige.
Diese feine Rosenkohlsuppe beweist, dass das kleine Wintergemüse viel mehr kann, als nur klassische Beilage zu sein. Selbst Skeptiker werden bei dieser cremig-milden Variante schwach!
Mit dem Thermomix® gelingt die Suppe absolut mühelos, und das absolute Highlight ist die knusprig-frische Einlage aus gerösteten Rosenkohlblättern und krossen Croûtons.
Ich empfehle dir dieses Gericht, denn es ist:
- herrlich cremig und mild im Geschmack
- ein echtes Leichtgewicht mit nur knapp 200 kcal pro Portion
- super schnell in nur 40 Minuten zubereitet
- ein tolles vegetarisches Hauptgericht
- optisch ein absoluter Hingucker durch die zweierlei Rosenkohl-Texturen
- perfekt, um auch Rosenkohl-Muffel zu überzeugen
Meine Tipps zur Zubereitung
Für die perfekte Einlage lohnt es sich, die Rosenkohlblätter vorsichtig einzeln abzulösen. Wenn du den Strunk vorher ein wenig einkürzt, geht das fast wie von selbst. Das kurze Andünsten in der Pfanne sorgt dafür, dass sie ihre wunderschöne grüne Farbe behalten und knackig bleiben.
Beim Pürieren am Ende ist etwas Geduld gefragt: Erhöhe die Geschwindigkeit im Thermomix® ganz langsam und schrittweise von Stufe 6 bis auf Stufe 10. So wird die Suppe unvergleichlich fein und samtig.
Frische Muskatnuss ist bei diesem Gericht der absolute Gamechanger! Reibe sie am besten frisch über die Suppe – das Aroma passt einfach hervorragend zum Rosenkohl.
Kann man das Gericht vorbereiten und aufheben?
Die Suppe selbst lässt sich wunderbar vorbereiten. Du kannst sie problemlos am Vortag kochen und im Kühlschrank aufbewahren.
Wichtig ist nur: Bereite die Einlage (die Croûtons und die angedünsteten Rosenkohlblätter) erst kurz vor dem Servieren frisch zu. Wenn die Brotwürfel zu lange in der Suppe liegen oder gelagert werden, verlieren sie ihre Knusprigkeit.
Die reine Suppe eignet sich übrigens auch hervorragend zum Einfrieren. Einfach portionsweise abpacken und bei Bedarf im Thermomix® oder Topf sanft erhitzen.
Variationsmöglichkeiten
Vegan: Ersetze die Sahne einfach durch eine pflanzliche Alternative (wie Hafer- oder Sojasahne) und achte darauf, das Toastbrot in reinem Pflanzenöl anzubraten.
Herzhaft mit Speck: Wer es deftiger mag, kann zusammen mit den Brotwürfeln in der Pfanne noch ein paar Speckwürfel knusprig auslassen und als Topping über die Suppe geben.
Nussiger Crunch: Neben den Croûtons schmecken auch geröstete Mandelblättchen oder gehackte Walnüsse fantastisch als Garnitur auf der Suppe.
Diese Zutaten brauchst du für die Rosenkohlsuppe
- Rosenkohl – Bringt die nussige, winterliche Basisnote. Zarte Blätter eignen sich zudem hervorragend als essbare Dekoration.
- Zwiebel – Sorgt für eine sanfte, würzige Süße als aromatisches Fundament der Suppe.
- Knoblauch – Unterstützt die deftige Note des Kohls, ohne sich zu sehr in den Vordergrund zu drängen.
- Olivenöl – Hilft dabei, die fettlöslichen Aromen beim Andünsten optimal freizusetzen.
- Kartoffeln – Die enthaltene Stärke bindet die Suppe beim Pürieren auf natürliche Weise und macht sie wunderbar sämig.
- Gemüsebrühe
- Sahne (7 % Fett) – Gibt der Suppe die nötige Cremigkeit, hält sie aber durch den reduzierten Fettanteil angenehm leicht.
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Muskatnuss – Mein absoluter Geheimtipp für Kohlgerichte, da sie die erdigen Aromen des Rosenkohls perfekt unterstreicht.
Für die Einlage & Deko:
- Toastbrot – Wird in der Pfanne geröstet und liefert als Croûton den perfekten Crunch zur cremigen Suppe.
- Frische Petersilie – Bringt zum Schluss etwas farbliche Frische und eine leichte Kräuternote auf den Teller.
Hinweis: Die genauen Mengenangaben und eine Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du weiter unten in der Rezept-Karte.
So machst du die Rosenkohlsuppe im Thermomix®
Die genauen Zeiten und Einstellungen findest du unten in der Rezeptkarte. Hier zeige ich dir den Ablauf und erkläre, warum ich den Thermomix® für dieses Rezept so einsetze:
Rosenkohl vorbereiten:
Nimm den Rosenkohl, entferne welke Blätter und schneide den Strunk leicht ab. So verhinderst du bittere Noten in der Suppe.
Gib den Großteil in den Mixtopf und zerkleinere ihn. Durch das schnelle, gleichmäßige Schreddern der Messer gart der Kohl später viel schneller und homogener durch.
Zubereitung der Suppenbasis:
Lass den Thermomix® die Arbeit machen und zerkleinere Zwiebel und Knoblauch. Schiebe danach alles mit dem Spatel sauber nach unten, damit nichts am heißen Rand verbrennt.
Dünste beides im heißen Olivenöl an. Die exakte Temperaturkontrolle von 120 °C sorgt hierbei dafür, dass die Zwiebeln süßlich glasig werden, ohne ungewollte bittere Röstaromen zu entwickeln.
Gib nun die grob geschnittenen Kartoffeln dazu und zerkleinere sie ebenfalls kurz. Gieße die Gemüsebrühe an und lass die Basis entspannt einköcheln, bis die Kartoffeln komplett weich sind.
Einlage in der Pfanne zubereiten:
Während der Thermomix® rührt und kocht, kümmerst du dich um das knusprige Topping. Schneide das Toastbrot in Würfel und röste die Croûtons ohne Fett in der Pfanne an.
Zupfe die restlichen Rosenkohlblätter ab und dünste sie kurz in derselben Pfanne. So behalten sie ihre leuchtend grüne Farbe und geben der feinen Suppe einen tollen Biss.
Suppe fertigstellen & pürieren:
Gib den zerkleinerten Rosenkohl und die Sahne zur weichen Kartoffelbasis in den Mixtopf. Würze kräftig mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss ab.
Nach einer kurzen Garzeit folgt der wichtigste Schritt: das Pürieren. Erhöhe die Geschwindigkeit schrittweise bis auf Stufe 10.
Die enorme Kraft der Messer schlägt die enthaltene Kartoffelstärke optimal auf. Das bricht die Zellstrukturen des Gemüses auf und erzeugt eine unvergleichlich samtig cremige Konsistenz.
Anrichten:
Fülle die heiße Suppe in tiefe Teller. Verteile die knusprigen Croûtons und die gedünsteten Rosenkohlblätter erst kurz vor dem Servieren darauf, damit nichts aufweicht.
Bestreue alles mit frisch gehackter Petersilie und genieße die wohltuende Suppe sofort.
Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachkochen und Genießen dieser wohltuenden Suppe!
Schreib mir unbedingt in die Kommentare, wie sie dir geschmeckt hat. Und wenn du Lust auf noch mehr wärmende Suppenideen hast, probiere unbedingt auch mal diese tolle Süßkartoffel-Apfel-Cremesuppe aus!
Dein Christoph
Rosenkohlsuppe
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Jetzt KochenDu benötigst
- 1 Thermomix
- 1 Spatel
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Pfanne
Zutaten
Zutaten
- 400 g Rosenkohl in Röschen
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 25 g Olivenöl
- 300 g Kartoffeln
- 700 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Sahne mit 7 %
- ½ – 1 TL Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 1 Scheibe Toastbrot
- Frische Petersilie
Anleitungen
- 400 g RosenkohlNimm zunächst 300 g Rosenkohl. Entferne die äußeren, oft etwas welken Blätter und schneide den Strunk unten etwas ab. Gib den vorbereiteten Rosenkohl in den Mixtopf und zerkleinere ihn 3 Sek. / Stufe 5. Fülle den zerkleinerten Rosenkohl danach in eine Schüssel um und stelle ihn beiseite.
- 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 25 g OlivenölSchäle die Zwiebel und die Knoblauchzehe. Gib sie in den Mixtopf und zerkleinere sie 5 Sek. / Stufe 5. Schiebe die Reste mit dem Spatel nach unten. Füge nun das Olivenöl hinzu und dünste alles für 2 Min. / 120° C / Stufe 1 an.
- 300 g KartoffelnSchäle die Kartoffeln und schneide sie grob in Stücke. Gib sie in den Mixtopf und zerkleinere sie 2 Sek. / Stufe 5.
- 700 ml GemüsebrüheGieße nun die Gemüsebrühe dazu. Lass alles zusammen 18 Min. / 100° C / Stufe 1 garen.
- 400 g Rosenkohl, 1 Scheibe ToastbrotWährend die Suppe kocht, kümmerst du dich um die Einlage. Nimm die restlichen 100 g Rosenkohl und trenne die Blätter ab. Schneide das Toastbrot in Würfel und röste es in einer Pfanne knusprig an. Dünste die Rosenkohlblätter in der gleichen Pfanne 1–2 Minuten an.
- 400 g Rosenkohl, 150 ml Sahne, ½ – 1 TL Salz, Pfeffer, MuskatGib den beiseitegestellten Rosenkohl aus Schritt 1 zurück in den Mixtopf. Füge die Sahne hinzu und würze kräftig mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss. Lass alles zusammen 5 Min. / 100° C / Stufe 2 garen. Anschließend pürierst du die Suppe 40 Sek. / Stufe 6-10 schrittweise ansteigend.
- Frische PetersilieFülle die fertige Suppe in Tassen oder Teller. Verteile die gerösteten Toastbrotwürfel und die angedünsteten Rosenkohlblätter dekorativ darauf und streue die frische Petersilie darüber.
