Rosenkohlsuppe

Wenn es draußen ungemütlich wird oder du einfach Lust auf eine wärmende Schüssel Soulfood hast, ist eine cremige Suppe genau das Richtige.

Diese feine Rosenkohlsuppe beweist, dass das kleine Wintergemüse viel mehr kann, als nur klassische Beilage zu sein. Selbst Skeptiker werden bei dieser cremig-milden Variante schwach!

Mit dem Thermomix® gelingt die Suppe absolut mühelos, und das absolute Highlight ist die knusprig-frische Einlage aus gerösteten Rosenkohlblättern und krossen Croûtons.

Dir wird dieses Gericht gefallen, denn es ist:

• herrlich cremig und mild im Geschmack
• ein echtes Leichtgewicht mit nur knapp 200 kcal pro Portion
• super schnell in nur 40 Minuten zubereitet
• ein tolles vegetarisches Hauptgericht
• optisch ein absoluter Hingucker durch die zweierlei Rosenkohl-Texturen
• perfekt, um auch Rosenkohl-Muffel zu überzeugen

Tipps zur Zubereitung

Für die perfekte Einlage lohnt es sich, die Rosenkohlblätter vorsichtig einzeln abzulösen. Wenn du den Strunk vorher ein wenig einkürzt, geht das fast wie von selbst. Das kurze Andünsten in der Pfanne sorgt dafür, dass sie ihre wunderschöne grüne Farbe behalten und knackig bleiben.

Beim Pürieren am Ende ist etwas Geduld gefragt: Erhöhe die Geschwindigkeit im Thermomix® ganz langsam und schrittweise von Stufe 6 bis auf Stufe 10. So wird die Suppe unvergleichlich fein und samtig.

Frische Muskatnuss ist bei diesem Gericht der absolute Gamechanger! Reibe sie am besten frisch über die Suppe – das Aroma passt einfach hervorragend zum Rosenkohl.

Kann man das Gericht vorbereiten und aufheben?

Die Suppe selbst lässt sich wunderbar vorbereiten. Du kannst sie problemlos am Vortag kochen und im Kühlschrank aufbewahren.

Wichtig ist nur: Bereite die Einlage (die Croûtons und die angedünsteten Rosenkohlblätter) erst kurz vor dem Servieren frisch zu. Wenn die Brotwürfel zu lange in der Suppe liegen oder gelagert werden, verlieren sie ihre Knusprigkeit.

Die reine Suppe eignet sich übrigens auch hervorragend zum Einfrieren. Einfach portionsweise abpacken und bei Bedarf im Thermomix® oder Topf sanft erhitzen.

Variationsmöglichkeiten

Vegan: Ersetze die Sahne einfach durch eine pflanzliche Alternative (wie Hafer- oder Sojasahne) und achte darauf, das Toastbrot in reinem Pflanzenöl anzubraten.

Herzhaft mit Speck: Wer es deftiger mag, kann zusammen mit den Brotwürfeln in der Pfanne noch ein paar Speckwürfel knusprig auslassen und als Topping über die Suppe geben.

Nussiger Crunch: Neben den Croûtons schmecken auch geröstete Mandelblättchen oder gehackte Walnüsse fantastisch als Garnitur auf der Suppe.

Diese Zutaten brauchst du für die Rosenkohlsuppe

• 400 g Rosenkohl (aufgeteilt in 300 g und 100 g)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 25 g Olivenöl
• 300 g Kartoffeln
• 700 ml Gemüsebrühpulver
• 150 ml Sahne mit 7 % Fett
• ½ – 1 TL Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss

Für die Einlage & Deko:

• 1 Scheibe Toastbrot
• frische Petersilie

So machst du die Rosenkohlsuppe im Thermomix®

Rosenkohl vorbereiten:

Nimm zunächst 300 g des Rosenkohls. Entferne die äußeren, oft etwas welken Blätter und schneide den Strunk unten leicht ab. Gib den vorbereiteten Rosenkohl in den Mixtopf und zerkleinere ihn 3 Sek. / Stufe 5. In eine separate Schüssel umfüllen und beiseite stellen.

Zubereitung der Suppenbasis:

Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, halbiert in den Mixtopf geben und 5 Sek. / Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel alles vom Rand nach unten schieben.

Das Olivenöl hinzufügen und alles für 2 Min. / 120 °C / Stufe 1 andünsten.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und grob in Stücke schneiden. Zu den gedünsteten Zwiebeln in den Mixtopf geben und 2 Sek. / Stufe 5 zerkleinern.

Die Gemüsebrühe dazugießen und alles zusammen für 18 Min. / 100 °C / Stufe 1 garen, bis die Kartoffeln weich sind.

Einlage in der Pfanne zubereiten:

Während die Suppe im Thermomix® kocht, kümmerst du dich um das Topping. Nimm die restlichen 100 g Rosenkohl und zupfe vorsichtig die einzelnen Blätter ab (geht leichter, wenn der Strunk gekürzt ist). Das Toastbrot in kleine Würfel schneiden.

Die Brotwürfel in einer Pfanne ohne Fett goldbraun und knusprig anrösten, dann herausnehmen. Anschließend die Rosenkohlblätter in dieselbe Pfanne geben und für 1–2 Minuten leicht andünsten, bis sie etwas Farbe annehmen, aber noch Biss haben. Beides warm beiseite stellen.

Suppe fertigstellen & pürieren:

Den beiseitegestellten, zerkleinerten Rosenkohl aus Schritt 1 zurück in den Mixtopf geben. Die Sahne hinzufügen und kräftig mit Salz, Pfeffer und einer guten Prise Muskatnuss würzen.

Alles zusammen nochmals 5 Min. / 100 °C / Stufe 2 garen.

Danach die Suppe für 40 Sek. / Stufe 6–10 schrittweise ansteigend, pürieren, bis eine herrlich sämige, cremige Konsistenz entsteht.

Anrichten:

Die heiße Suppe in tiefe Teller oder Schalen füllen. Die knusprigen Toastbrot-Croûtons und die gedünsteten Rosenkohlblätter dekorativ darauf verteilen. Mit frisch gehackter Petersilie und nach Wunsch mit noch etwas frisch gemahlenem Pfeffer oder einer Prise Paprikapulver bestreuen. Sofort servieren!

Guten Appetit!

Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachkochen und Genießen dieser wohltuenden Suppe!

Schreib mir unbedingt in die Kommentare, wie sie dir geschmeckt hat. Und wenn du Lust auf noch mehr wärmende Suppenideen hast, probiere unbedingt auch mal diese tolle Süßkartoffel-Apfel-Cremesuppe aus!

Dein Christoph

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