Zitronen-Biskuitrolle

Mit dieser sensationell leckeren Zitronen-Biskuitrolle liegst du immer richtig und du bereitest deiner ganzen Familie eine echte Freude.

Der Teig der Biskuitrolle ist zart, leicht und fluffig und passt ganz wunderbar zur cremigen Füllung mit einer leichten Zitronennote.

In meinem einfachen Rezept, mit verständlicher Schritt-für-Schritt-Anleitung, zeige ich dir, wie das mit wenigen Handgriffen geht und wie du in kurzer Zeit diese absolut köstliche Zitronen-Biskuitrolle in deinem Thermomix® selbst machen kannst.

Diese Biskuitrolle ist:

• Super lecker.
• Einfach zu machen.
• Preiswert.
• Passt zu jeder Gelegenheit. Egal, ob zu Feiern, Geburtstagen oder zum Sonntagskaffee.
• Ist ein echter Hingucker.

Meine Tipps zur Zubereitung

Damit die Biskuitrolle saubere Enden hat, solltest du die unregelmäßigen Endstücke mit einem scharfen Messer abschneiden.

Die Biskuitrolle lieber etwas zu kurz als zu lange backen. Kurz vor Ende der Backzeit solltest du vorsichtig mit den Fingern auf den Teig drücken. Wenn der Teig weich und stabil ist, ist die Rolle gar.

Zum Verteilen der Creme auf dem Biskuitboden verwendest du am besten eine Winkelpalette oder einen Tortenheber. Damit geht es am einfachsten und gleichmäßigsten.

Kann man die Biskuitrolle aufheben?

Die Biskuitrolle ist abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage lang haltbar.

Welche Zutaten benötigt man für die Zitronen-Biskuitrolle?

Für den Biskuit:

• Eier – Sorgen für die nötige Bindung und machen den Teig schön fluffig.
• Zucker – Gibt dem Biskuit die nötige Süße und Stabilität beim Aufschlagen.
• Mehl – Bildet das Grundgerüst für den Teig.
• Stärke – Macht den Biskuit besonders feinporig und zart.
• Backpulver – Hilft dem Teig, im Ofen schön aufzugehen.

Für die Füllung:

• Sahne – Sorgt für eine cremige und luftige Konsistenz der Füllung.
• Magerquark – Bringt eine leichte Frische und Stabilität in die Creme.
• Puderzucker – Süßt die Füllung, ohne dass Zuckerkristalle spürbar bleiben.
• Vanillezucker – Verleiht der Creme ein feines Aroma.
• Sahnesteif – Hält die Füllung fest, damit sie beim Aufrollen nicht herausläuft.
• Zitronenschalenabrieb – Sorgt für das intensive, natürliche Zitronenaroma.
• Zitronensaft – Gibt der Creme eine angenehme Säure und Frische.

Außerdem:

• Puderzucker
• Zitronenscheiben

Hinweis: Die genauen Mengenangaben und eine Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du weiter unten in der Rezept-Karte.

Wie macht man die Zitronen-Biskuitrolle?

Die genauen Zeiten und Einstellungen findest du unten in der Rezeptkarte. Hier zeige ich dir den Ablauf und erkläre, warum ich den Thermomix® für dieses Rezept so einsetze:

Zubereitung Biskuit:

Heize deinen Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Setze den Rühraufsatz (Schmetterling) in den Thermomix® ein. Dieser sorgt dafür, dass besonders viel Luft in die Eimasse geschlagen wird.

Gib die Eier und den Zucker in den Mixtopf. Schlage die Masse bei 37 °C auf. Die leichte Erwärmung hilft, den Zucker schneller aufzulösen und das Volumen der Eier zu maximieren.

Schalte danach die Heizfunktion aus und schlage die Masse weiter auf, bis sie schön hell und voluminös ist. Mische in der Zwischenzeit Mehl, Stärke und Backpulver.

Siebe die Mehlmischung in den Mixtopf und rühre sie nur ganz kurz unter. Nimm den Rühraufsatz heraus und hebe eventuelle Mehlreste am Rand vorsichtig mit dem Spatel unter, damit die Luftigkeit im Teig erhalten bleibt.

Verteile den Biskuitteig gleichmäßig auf dem Backblech und backe ihn für etwa 10 Minuten, bis er hellgelb ist. Breite währenddessen ein sauberes Geschirrtuch aus.

Stürze den heißen Biskuit direkt auf das Tuch. Befeuchte das Backpapier leicht mit einem Schwamm, so lässt es sich mühelos abziehen, ohne den Teig zu beschädigen.

Lege das Backpapier locker wieder auf den Teig und stülpe das heiße Backblech darüber. So bleibt die Feuchtigkeit im Biskuit, er bleibt elastisch und reißt später beim Rollen nicht.

Zubereitung Füllung:

Spüle den Mixtopf kalt aus und trockne ihn gut ab. Setze den Rühraufsatz wieder ein und schlage die kalte Sahne auf Stufe 3 steif. Beobachte den Vorgang genau, damit die Sahne nicht zu Butter wird.

Gib nun Quark, gesiebten Puderzucker, Vanillezucker, Sahnesteif, Zitronenschale und Zitronensaft hinzu. Rühre alles nur kurz auf Stufe 3 unter, damit die Creme stabil bleibt.

Verteile die Füllung gleichmäßig auf dem abgekühlten Biskuit. Lass dabei den oberen Rand frei, damit die Creme beim Rollen nicht herausdrückt.

Rolle den Biskuit mithilfe des Küchentuchs straff auf. Bestreue die Rolle vor dem Servieren mit Puderzucker und dekoriere sie mit frischen Zitronenscheiben.

Die angegebenen Zubereitungszeiten sind ein Mittelwert.

So, und jetzt wünsche ich dir ganz viel Spaß beim Backen und einen sehr guten Appetit!

Wenn dir mein Rezept für Zitronen-Biskuitrolle gefallen hat, magst du vielleicht auch mein Rezept für Preiselbeeren-Mascarpone-Biskuitrolle 🙂

Dein Christoph

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Zitronen-Biskuitrolle

Die Biskuitrolle ist zart, leicht und fluffig und passt ganz wunderbar zur cremigen Füllung mit einer leichten Zitronennote.

Autor: Christoph

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Vorbereitung 30 Minuten Min.

Zubereitung 10 Minuten Min.

Gericht Kuchen

Küche Deutsch

Portionen 10

Niveau Einfach

Du benötigst

• Thermomix
• Spatel
• Schüssel
• Sieb
• Winkelpalette oder Tortenheber
• Backblech inkl. Backpapier

Zutaten

  

1x2x3x

Für den Biskuit:

• ▢ 4 Eier Gr. M
• ▢ 100 g Zucker
• ▢ 50 g Mehl
• ▢ 50 g Stärke
• ▢ 1 TL Backpulver

Für die Füllung:

• ▢ 250 g Sahne
• ▢ 250 g Magerquark
• ▢ 70 g Puderzucker
• ▢ 1 Pck. Vanillezucker
• ▢ 1 Pck. Sahnesteif
• ▢ 2 TL Zitronenschalenabrieb
• ▢ 1 EL Zitronensaft

Außerdem:

• ▢ Puderzucker
• ▢ Zitronenscheiben

Anleitungen

 

Zubereitung Biskuit:

• Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Den Rühraufsatz in den Thermomix® einsetzen.
• 4 Eier, 100 g Zucker
  Die Eier und den Zucker in den Mixtopf geben. Regler auf 6 Minuten / 37 °C / Stufe 4 stellen.
• Heizfunktion ausschalten und Regler wieder auf 6 Minuten / Stufe 4 einstellen.
• 50 g Mehl, 50 g Stärke, 1 TL Backpulver
  Mehl, Stärke und Backpulver miteinander vermischen, in den Mixtopf sieben und 4 Sek. / Stufe 3 unterrühren.
• 50 g Mehl
  Rühraufsatz herausnehmen, das Mehl vom Rand mit einem Spachtel runterschieben und noch etwas unterrühren.
• Den Biskuitteig auf das vorbereitete Backblech geben, den Teig glatt streichen und das Backblech sofort in den Ofen schieben. Den Teig 10 Minuten lang backen, bis er eine hellgelbe Farbe angenommen hat.
• Während des Backvorgangs ein sauberes Geschirrtuch ausbreiten.
• Auf dieses Tuch wird der Biskuit nach dem Backen gestürzt. Dazu einfach das Backpapier an den beiden oberen Ecken abheben und den Biskuit mit einem Ruck so auf das Tuch legen, dass das Backpapier oben ist.
• Nun das Backpapier mit einem feuchten Schwamm oder Tuch anfeuchten und dann vorsichtig seitlich abziehen. Auf diese Weise lässt sich der Biskuit viel leichter lösen, ohne dass der Teig am Backpapier kleben bleibt.
• Anschließend das Backpapier wieder locker auf den Biskuit legen. Jetzt das noch heiße Backblech umgedreht über den Biskuit stürzen. So bleibt die Feuchtigkeit im Biskuit. Er trocknet nicht aus und reißt durch seine Elastizität beim Aufrollen nicht ein. Den Biskuit in dieser Stellung abkühlen lassen.
• Während der Biskuit auskühlt, die Creme zubereiten.

Zubereitung Füllung:

• Den Mixtopf und den Rühraufsatz spülen und trocken.
• 250 g Sahne
  Dann die kalte Sahne in den Mixtopf geben. Auf Stufe 3 bis zur gewünschten Festigkeit schlagen. Bis die Sahne fest war, hat es bei mir 2 Min. 30 Sek. gedauert, aber hier kommt es immer darauf an, wie kalt die Sahne und der Mixtopf sind. Ab der 2. Minute genau beobachten, damit die Sahne nicht zu Butter wird.
• 250 g Magerquark, 70 g Puderzucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Pck. Sahnesteif, 2 TL Zitronenschalenabrieb, 1 EL Zitronensaft
  Anschließend Quark, Puderzucker (gesiebt), Vanillezucker, Sahnesteif, Zitronenschale und Zitronensaft zugeben und 5 Sek./Stufe 3 unterrühren.
• Füllung mit einer Winkelpalette oder einem Tortenheber auf dem erkalteten Biskuit verteilen, dabei den oberen Rand frei lassen.
• Mithilfe des Küchentuchs die Biskuitrolle aufrollen und auf ein flaches Serviertablett stürzen.
• Puderzucker, Zitronenscheiben
  Zum Schluss mit Puderzucker bestreuen und mit Zitronenscheiben verzieren.
Tipp: Wenn die Biskuitrolle nicht sofort serviert wird, im Kühlschrank aufbewahren. In diesem Fall die Zitronenscheiben erst vor dem Servieren auf die Biskuitrolle legen. Der Puderzucker löst sich nämlich sonst durch die Feuchtigkeit auf.

Notizen

1. Man kann auch Dosenmandarinen unter die Creme rühren.
2. Die Biskuitrolle im Kühlschrank aufbewahren, so ist sie 2-3 Tage haltbar.

Eigene Notizen

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Nährwerte

Kalorien 254 kcal

Eiweiß 7 g

Kohlenhydrate 29 g

Fett 10 g

Keywords Biskuit, Rolle

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