Schweinemedaillons mit Pfefferrahmsoße

Hast du Lust auf ein Gericht, das total lecker und ein bisschen festlich klingt, aber eigentlich super einfach ist? Dann pass auf: zarte Schweinemedaillons in cremiger Pfefferrahmsoße!

Das ist deutsches Soulfood vom Feinsten und dabei so unkompliziert, dass du es locker nach Feierabend zaubern kannst.

In meinem einfachen Rezept, mit verständlicher Schritt-für-Schritt-Anleitung, zeige ich dir, wie die Zubereitung mit wenigen Handgriffen geht und wie du in kurzer Zeit diesen Gaumenschmeichler selbst machen kannst.

Dir wird dieses Gericht gefallen, denn es ist:

• mit super zartem Fleisch.
• unglaublich cremig.
• voller Geschmack.
• schneller gemacht als gedacht.
• total einfach zuzubereiten.
• ein Restaurant-Klassiker für zu Hause.
• mit einfachen Zutaten möglich.
• perfekt für besondere Anlässe oder einfach so.
• mit vielen Beilagen kombinierbar.
• ein echtes Wohlfühlessen.

Tipps zur Zubereitung

Kauf am besten ein gutes Stück Schweinefilet, das macht einen großen Unterschied bei der Zartheit der Medaillons.

Schneide die Medaillons etwa 2 cm dick. Dann haben sie innen noch genug Saft, wenn sie außen eine schöne Kruste haben.

Heize das Öl in der Pfanne richtig gut auf, bevor du die Medaillons reinlegst. So kriegen sie schnell die tolle Kruste.

Überlade die Pfanne nicht! Wenn zu viele Medaillons gleichzeitig drin sind, kühlen sie die Pfanne ab und braten nicht richtig an. Lieber in zwei Portionen braten.

Das Ruhen in Alufolie nach dem Anbraten und nach dem Ofen ist super wichtig! So verteilen sich die Säfte im Fleisch und es bleibt wunderbar zart und saftig. Lass diesen Schritt nicht weg!

Die Zeit im Ofen (ca. 15 Minuten) ist ein Richtwert. Sie hängt von deinem Ofen und davon ab, wie dick die Medaillons sind. Sie sollten innen noch leicht rosa sein.

Schmecke die fertige Soße am Ende unbedingt nochmal mit Salz ab. Manchmal braucht sie noch eine Prise, um perfekt zu sein.

Kann man das Gericht vorbereiten und aufheben?

Du kannst die Pfefferrahmsoße super vorbereiten. Koch sie einfach komplett nach Rezept und stell sie in einem Topf oder Behälter in den Kühlschrank.

Das Fleisch würde ich persönlich immer frisch zubereiten, weil es am zartesten ist, wenn es direkt nach dem Garen und Ruhen serviert wird.

Fertige Medaillons und Soße kannst du getrennt voneinander für 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Zum Aufwärmen die Soße vorsichtig im Topf erhitzen. Die Medaillons am besten nur kurz in der Pfanne oder im Ofen lauwarm machen, nicht komplett durchgaren, sonst werden sie trocken.

Einfrieren? Das Fleisch allein ja, aber die Soße ist wegen der Sahne nicht ideal zum Einfrieren. Sie kann nach dem Auftauen gerinnen oder sich trennen. Wenn du einfrieren möchtest, dann friere nur das gekochte Fleisch ein.

Variationsmöglichkeiten

Mehr Schärfe: Wenn du es pfeffriger magst, nimm mehr grüne Pfefferkörner oder gib eine Prise schwarzen Pfeffer aus der Mühle extra in die Soße.

Andere Pfeffer: Statt nur grünen Pfefferkörnern kannst du auch eine Mischung aus grünen, schwarzen, weißen und rosa Pfefferkörnern (Poivre vert, noir, blanc, rose) nehmen. Das gibt ein komplexeres Aroma.

Schuss Alkohol: Gib einen kleinen Schuss Wein (weiß oder rot) oder Cognac zu den angedünsteten Zwiebeln, lass es kurz einkochen und mach dann mit der Brühe weiter. Das verfeinert die Soße.

Pilze: Dünste eine Handvoll geschnittene Champignons zusammen mit den Zwiebeln in der Butter an, bevor du die Brühe dazu gibst. Das passt super!

Andere Kräuter: Gib beim Anbraten der Medaillons einen kleinen Zweig Rosmarin oder Thymian mit in die Pfanne.

Diese Zutaten brauchst du für Schweinemedaillons mit Pfefferrahmsoße

• 600-800 g Schweinefilet
• Salz und Pfeffer
• 1 EL Öl

Für die Soße:

• 1 TL grüne Pfefferkörner, eingelegt
• 1 große Zwiebel
• 25 g Butter
• 250 ml Rinderbrühe
• 250 ml Sahne mit 15 % Fett
• 1 EL dunkler Soßenbinder
• Salz nach Geschmack

So machst du Schweinemedaillons mit Pfefferrahmsoße

Für die Medaillons:

Zuerst schneidest du das Filet in 2 cm dicke Scheiben und würzt sie mit Salz und Pfeffer.

Dann erhitzt du Öl in einer Pfanne und brätst die Medaillons von jeder Seite ca. 2 Minuten an, bis sie eine schöne Kruste haben.

Danach wickelst du die Medaillons in Alufolie und lässt sie 5-10 Minuten ruhen. So verteilen sich die Säfte im Fleisch.
Heize in der Zwischenzeit den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Die Medaillons kommen nun für ca. 15 Minuten in den Ofen.

Nach dem Backen lässt du sie nochmal 5-10 Minuten ruhen.

Während die Medaillons im Ofen sind, kannst du die Soße zubereiten.

Für die Pfefferrahmsoße:

Dafür zunächst die Zwiebel schälen und vierteln.

Die Pfefferkörner abtropfen lassen.

Beides in den Mixtopf geben und 5 Sek. / Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel vom Rand nach unten schieben und den Vorgang wiederholen.

Im nächsten Schritt die Butter hinzufügen und 3 Min. / 120 °C / Stufe 1 dünsten.

Dann Rinderbrühe, Sahne und Soßenbinder hinzufügen und 5 Min. / 100 °C / Stufe 2,5 kochen.

Zum Schluss mit Salz abschmecken und zu den Medaillons und z. Bsp. Herzoginnenkartoffeln, Schupfnudeln, Reis, oder Kartoffelstampf servieren.

Guten Appetit!

Die angegebenen Zubereitungszeiten sind ein Mittelwert. Es ist völlig normal, wenn es einmal ein wenig schneller geht oder auch ein bisschen länger dauert, da beim einen die Vorbereitungen schneller erledigt sind als beim anderen.

So, und jetzt wünsche ich dir ganz viel Spaß beim Kochen und einen sehr guten Appetit!

Wenn dir das Rezept gefallen hat, magst du vielleicht auch mein Rezept für Schweinemedaillons im Schinkenmantel mit Rahmsoße 🙂

Dein Christoph

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