Preiselbeeren-Mascarpone-Biskuitrolle

Denk dir jetzt bloß nicht: Oh je, eine Biskuitrolle, das ist doch total schwer! Stimmt nicht, versprochen! Mit diesem Rezept für Preiselbeeren-Mascarpone-Biskuitrolle zauberst du ganz einfach eine super leckere, fruchtig-cremige Rolle, die garantiert nicht bricht.

Wenn dir mein Rezept für Preiselbeeren-Mascarpone-Biskuitrolle gefallen hat, magst du vielleicht auch mein Rezept für Mohnschnecken mit Preiselbeeren 🙂

Das ist so ein toller Kuchen für die Kaffeetafel, der ganz schnell gebacken ist!

In meinem einfachen Rezept, mit verständlicher Schritt-für-Schritt-Anleitung, zeige ich dir, wie die Zubereitung mit wenigen Handgriffen geht und wie du in kurzer Zeit diese köstliche Biskuitrolle selbst machen kannst.

Dir wird diese Biskuitrolle lieben, denn sie ist:

• einfacher zu machen, als du denkst.
• eine Biskuitrolle, die nicht bricht.
• unglaublich cremig gefüllt.
• herrlich fruchtig durch die Preiselbeeren.
• super saftig und nicht trocken.
• schnell gebacken und gefüllt.
• ein echter Hingucker auf jeder Kaffeetafel.
• mit wenigen Zutaten gemacht.
• eine leckere Abwechslung zum Blechkuchen.
• ein leichtes und erfrischendes Dessert.

Meine Tipps zur Zubereitung

Schlag die Eier mit Zucker und Vanillezucker wirklich lange (15 Minuten im Thermomix!) schaumig. Das ist der wichtigste Schritt für einen luftigen und elastischen Biskuitboden.

Siebe Mehl und Backpulver in den Teig, das verhindert Klümpchen.

Wenn Mehl und Backpulver drin sind, rühr nur ganz, ganz kurz (5 Sekunden!) unter und hebe den Rest vorsichtig von Hand mit einem Teigschaber unter. Zu langes Rühren macht Biskuit zäh!

Verteil den Teig schnell und gleichmäßig auf dem Backblech.

Behalt den Biskuit im Auge beim Backen! Er ist super schnell fertig (8-10 Minuten) und sollte nur leicht goldbraun sein. Wenn er zu dunkel wird, ist er trocken und bricht leichter.

Stürze den heißen Biskuit sofort nach dem Backen auf ein frisches Stück Backpapier. Das ist wichtig, solange er noch heiß und flexibel ist.

Der Trick mit dem feuchten Küchentuch auf dem alten Backpapier hilft enorm! Dann lässt sich das Papier ganz einfach abziehen, ohne dass der Teig kleben bleibt.

Lass den Biskuit unter dem sauberen Backpapier und einem Küchentuch komplett flach auskühlen. Das hält die Feuchtigkeit drin und macht ihn super biegsam fürs spätere Aufrollen.

Lass beim Bestreichen mit Preiselbeeren und Creme an den Längsseiten (oben und unten, wenn du von dir weg rollst) jeweils einen Rand von ca. 2 cm frei. Sonst quillt die Füllung beim Aufrollen raus.

Schlag die Sahne für die Creme richtig steif. Aber rühr Mascarpone und Quark nur ganz kurz auf niedrigster Stufe unter! Sonst wird die Creme wieder flüssig.

Kann man die Biskuitrolle vorbereiten und aufheben?

Du kannst den Biskuitboden schon am Vortag backen. Lass ihn wie beschrieben unter Backpapier und Küchentuch flach auskühlen und pack ihn dann gut ein. Die Creme machst du am besten frisch, kurz bevor du die Rolle füllst.

Die fertige, gefüllte und gerollte Biskuitrolle hält sich gut 1-2 Tage im Kühlschrank. Am besten schmeckt sie gut durchgekühlt.

Einfrieren? Den reinen Biskuitboden kannst du super einfrieren. Die gefüllte Rolle eher nicht. Die Creme auf Mascarpone-Basis verändert beim Einfrieren und Auftauen oft ihre Konsistenz und wird matschig oder körnig. Lieber frisch essen oder nur den Boden einfrieren und später frisch füllen.

Variationsmöglichkeiten

Andere Füllung: Statt Preiselbeeren nimmst du eine andere Marmelade oder Fruchtpüree (Himbeere, Kirsche, Aprikose…). Oder du lässt die Fruchtschicht ganz weg und machst nur die cremige Füllung.

Creme aromatisieren: Rühr etwas Zitronenabrieb, Vanillepaste, Kakaopulver oder einen Schuss Likör (z.B. Amaretto) in die Mascarpone-Quark-Creme.

Nüsse tauschen: Statt Mandeln kannst du gehackte Haselnüsse oder Pistazien über den Biskuit streuen.

Schokolade dazu: Rühr ein paar Schokoraspeln in die Creme oder streu sie über die fertige Rolle.

Andere Toppings: Statt Mandeln kannst du den Biskuit nach dem Backen einfach nur mit Puderzucker bestäuben.

Extra Saftigkeit: Beträufele den ausgekühlten Biskuitboden ganz leicht mit etwas Fruchtsaft oder einem passenden Likör, bevor du die Füllung draufgibst (nicht zu viel, sonst wird er matschig!).

Diese Zutaten brauchst du für die Preiselbeeren-Mascarpone-Biskuitrolle

Für den Biskuit:

• Eier – Sorgen für die nötige Bindung und machen den Biskuit durch langes Aufschlagen extrem luftig.
• Zucker – Gibt dem Teig Süße und stabilisiert die aufgeschlagene Eimasse.
• Vanillezucker – Verleiht dem Biskuit ein feines, warmes Aroma.
• Mehl – Bildet das Gerüst des Teigs. Unbedingt sieben, damit keine Klümpchen entstehen.
• Backpulver – Unterstützt die Lockerung des Teigs beim Backen.
• Gehobelte Mandeln – Sorgen für einen leichten Crunch und eine schöne Optik auf der Außenseite der Rolle.

Für die Füllung:

• Preiselbeeren – Bringen eine fruchtige, leicht herbe Note, die perfekt mit der süßen Creme harmoniert.
• Sahne – Macht die Füllung vollmundig und cremig.
• Sahnesteif – Gibt der Sahne den nötigen Halt, damit die Creme nicht zerfließt.
• Vanilleextrakt – Unterstreicht den Geschmack der Mascarpone-Creme.
• Puderzucker – Süßt die Creme, ohne dass Zuckerkristalle spürbar bleiben.
• Mascarpone – Sorgt für eine reichhaltige, feste Struktur und einen feinen Geschmack.
• Magerquark – Bringt Frische in die Creme und macht sie etwas leichter.

Hinweis: Die genauen Mengenangaben und eine Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du weiter unten in der Rezept-Karte.

So machst du die Preiselbeeren-Mascarpone-Biskuitrolle

Die genauen Zeiten und Einstellungen findest du unten in der Rezeptkarte. Hier zeige ich dir den Ablauf und erkläre, warum ich den Thermomix® für dieses Rezept so einsetze:

Zubereitung Biskuitteig:

Heize deinen Backofen rechtzeitig auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Setze den Rühraufsatz (Schmetterling) in den Mixtopf ein. Dieser ist entscheidend, um maximal viel Luft in die Eimasse zu schlagen.

Gib die Eier, den Zucker und den Vanillezucker in den Mixtopf. Schlage alles für 15 Minuten bei 40 °C schaumig. Die leichte Temperatur hilft dem Zucker, sich komplett aufzulösen und stabilisiert die Masse.

Siebe nun das Mehl und das Backpulver in den Mixtopf. Rühre es nur für 5 Sekunden unter. Wenn du länger rührst, zerstörst du die mühsam eingeschlagene Luft und der Biskuit wird zäh.

Nimm den Rühraufsatz heraus. Schiebe eventuelle Mehlreste mit einem Teigschaber vom Rand nach unten und hebe sie vorsichtig von Hand unter.

Verteile den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Streiche ihn mit einer Winkelpalette zügig und gleichmäßig glatt.

Streue die gehobelten Mandeln und etwas Zucker über den Teig. Schiebe das Blech in die untere Ofenhälfte und backe den Biskuit für 8-10 Minuten, bis er leicht goldbraun ist.

Stürze den heißen Biskuit sofort vorsichtig auf ein frisches Stück Backpapier. Benetze das mitgebackene Backpapier leicht mit einem feuchten Küchentuch.

Ziehe das angefeuchtete Backpapier vorsichtig ab. Lege es wieder locker auf den Biskuit und decke alles mit einem Küchentuch ab. Lass die Rolle so komplett auskühlen. Das hält die Feuchtigkeit im Teig und verhindert späteres Brechen.

Creme zubereiten und Biskuitrolle füllen:

Verstreiche die Preiselbeeren auf dem abgekühlten Biskuit. Lass dabei an der oberen Längsseite einen Rand von ca. 2 cm frei, damit die Füllung beim Rollen nicht herausquillt.

Schlage die Sahne mit Sahnesteif, Vanilleextrakt und Puderzucker mit einem Handmixer richtig steif.

Gib Mascarpone und Quark dazu. Rühre beides nur ganz kurz auf niedrigster Stufe unter, sonst wird die Creme schnell wieder flüssig.

Verteile die Creme gleichmäßig auf den Preiselbeeren. Mein Tipp: Nutze einen Spritzbeutel, damit sich die Schichten beim Auftragen nicht vermischen.

Rolle den Biskuit von der langen Seite her fest auf. Begradige die Enden mit einem scharfen Messer und bewahre die Rolle bis zum Servieren im Kühlschrank auf.

Die angegebenen Zubereitungszeiten sind ein Mittelwert.

Ich wünsche dir viel Spaß beim Kochen.

Dein Christoph