Kräuter-Käse-Zupfbrot

Stell dir vor: Ein herrlich duftendes Brot, das du einfach auseinander zupfen kannst! Klingt toll, oder? Dieses Kräuter-Käse-Zupfbrot ist so einfach gemacht, auch wenn du denkst, Hefeteig ist kompliziert.

Mit wenig Aufwand zauberst du ein super lockeres Brot mit Knoblauch, Kräutern und Parmesan.

Wenn du ein einfaches Brotrezept suchst, das super zur Party oder zum Grillen passt, duftet und schmeckt und dabei total unkompliziert ist, dann probier dieses Kräuter-Käse-Zupfbrot unbedingt aus!

Dir wird dieses Zupfbrot gefallen, denn es ist:

• super einfach zu backen.
• schnell vorbereitet (trotz Hefeteig!).
• herrlich locker und fluffig.
• voller leckerem Kräuter-Knoblauch-Geschmack.
• mit würzigem Parmesan.
• perfekt zum Zupfen und Teilen.
• eine tolle Beilage (Grillen, Salat, Buffet).
• mit wenigen Zutaten möglich.
• ein echter Party-Hit.
• duftet beim Backen einfach himmlisch.

Tipps zur Zubereitung

Achte darauf, dass das Wasser für die Hefe nicht zu heiß ist (ca. 37 °C ist perfekt). Sonst stirbt die Hefe und der Teig geht nicht auf.

Gib dem Hefeteig nach dem Kneten wirklich genug Zeit und einen warmen Ort zum Gehen. Er sollte sein Volumen etwa verdoppeln. Das dauert meistens so eine Stunde.

Wenn du keinen Thermomix hast, kannst du den Teig natürlich auch von Hand oder in der Küchenmaschine kneten. Die Gehzeit bleibt gleich.

Teil den Teig nach dem Gehen in etwa 32 gleich große Stücke. Das geht am einfachsten, wenn du den Teig erst halbierst, dann viertelst usw.

Probier die Technik zum Brötchenformen aus (Ränder zur Mitte ziehen, Naht verschließen) – das klappt super und die kleinen Teigkugeln behalten ihre schöne Form.

Leg die Teigkugeln so aufs Blech, dass sie sich leicht berühren. So backen sie zu einem Brot zusammen, das du nach dem Backen leicht auseinanderzupfen kannst.

Heize den Ofen gut auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor! Das Brot braucht hohe Anfangshitze, dann wird es schnell goldbraun und knusprig außen.

Die Backzeit von ca. 15 Minuten ist kurz. Behalt das Brot im Auge! Es sollte goldbraun sein. Wenn es zu dunkel wird, nimm es eher raus.

Kann man das Zupfbrot vorbereiten und aufheben?

Das Zupfbrot ist super zum Vorbereiten! Du kannst den Hefeteig schon am Vortag zubereiten und ihn nach dem ersten Kneten (statt 1 Stunde bei Raumtemperatur) gut verpackt (in Frischhaltefolie) über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Er geht dann ganz langsam auf. Am nächsten Tag holst du den Teig raus, lässt ihn ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur ankommen, formst die Kugeln, bestreichst sie und bäckst sie dann.

Die Kräutermischung kannst du auch ein paar Stunden vorher machen und im Kühlschrank aufbewahren.

Das fertig gebackene, komplett ausgekühlte Brot hält sich, in einem Brotkorb mit Tuch oder einer Brotdose, 1-2 Tage frisch.

Einfrieren? Ja, das geht gut! Du kannst die fertig geformten, aber noch ungebackenen Teigkugeln einfrieren (gut verpackt).

Auftauen lässt du sie über Nacht im Kühlschrank und bäckst sie dann wie im Rezept. Auch das fertig gebackene, ausgekühlte Brot kannst du einfrieren.

Einfach bei Zimmertemperatur auftauen lassen oder kurz im Ofen aufbacken, damit es wieder warm und lecker ist.

Variationsmöglichkeiten

Käse-Füllung: Gib kleine Käsewürfel (z.B. Feta, Mozzarella, Bergkäse) in die Mitte jeder Teigkugel, bevor du sie formst und verschließt.

Andere Käsesorten: Nimm statt Parmesan einen anderen geriebenen Hartkäse oder eine Mischung deiner Lieblingskäsesorten in die Kräutermischung.

Mediterran: Füge fein gehackte getrocknete Tomaten oder Oliven zur Kräutermischung hinzu.

Mehr Pepp: Eine Prise Chiliflocken oder etwas Paprikapulver zur Kräutermischung geben.

Körner-Topping: Streue vor dem Backen Sesam, Mohn, Schwarzkümmel oder Sonnenblumenkerne über die mit Kräutermischung bestrichenen Kugeln.

Andere Kräuter: Experimentier mit anderen frischen oder TK-Kräutern wie Rosmarin, Thymian oder Oregano.

Knoblauchöl zum Dippen: Mach eine extra Mischung aus gutem Olivenöl und gepresstem Knoblauch zum Dippen neben dem Brot.

Diese Zutaten brauchst du für Kräuter-Käse-Zupfbrot

Für den Teig:

• ½ Würfel Hefe
• 1 EL brauner Zucker, gestrichen
• 300 g Wasser
• 400 g Mehl Typ 550 oder Type 405
• 100 g Hartweizengrieß
• ½ EL Salz

Für die Kräutermischung:

• 2 Knoblauchzehen
• 30 g Öl
• 1 Ei
• 40 g Parmesan, gerieben
• 2 EL TK-Kräuter, z. Bsp. Gartenkräuter

So machst du Kräuter-Käse-Zupfbrot

Zubereitung Hefeteig:

Zuerst gibst du die Hefe, den Zucker und das Wasser in den Mixtopf.

Dann lässt du alles für 2 Min. / 37 °C / Stufe 2 verrühren, um die Hefe zu aktivieren.

Nun gibst du das Mehl, den Hartweizengrieß und das Salz in den Mixtopf und lässt alles 4 Min. / Knetstufe zu einem Teig kneten.

Den Teig formst du dann zu einer Kugel, legst ihn in eine leicht bemehlte oder geölte Schüssel und lässt ihn an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Spüle in der Zwischenzeit den Mixtopf.

Teigkugeln formen:

Heize deinen Backofen nach der Gehzeit rechtzeitig auf 220° C Ober-/Unterhitze vor.

Dann teilst du den Teig in ca. 32 gleich große Stücke. Das geht am einfachsten, wenn du den Teig zuerst zu einer Kugel formst, diese halbierst, dann viertelst usw.

Jedes Teigstück formst du zu einem kleinen, runden Brötchen, und zwar so:

Nimm ein Teigstück und lege es flach auf deine Handfläche. Ziehe die Ränder des Teigstücks nach oben zur Mitte hin zusammen. Du formst so eine Art Säckchen. Drücke die Ränder in der Mitte gut zusammen, um die Naht zu verschließen.

Lege das geformte Teigsäckchen dann mit der Naht nach unten auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech.
Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren und die Teigkugeln kreisförmig auf das Backblech legen.

Achte darauf, dass sie sich leicht berühren und dass alle Teigkugeln etwa gleich groß sind, damit sie gleichmäßig backen.

Kräutermischung zubereiten:

Dafür schälst du den Knoblauch und gibst ihn in den Mixtopf. Zerkleinere ihn 7 Sek. / Stufe 5.

Anschließend gibst du 20 g Öl dazu und lässt den Knoblauch 2 Min. 30 Sek. / 120° C / Stufe 1 andünsten.

Nun gibst du die restlichen 10 g Öl, das Ei, den geriebenen Parmesan und die TK-Kräuter in den Mixtopf und lässt alles 10 Sek. / Stufe 4 vermischen.

Die Kräuterpaste pinselst du dann großzügig auf die Brötchen.

Backen:

Backe das Zupfbrot etwa 15 Minuten im unteren Ofendrittel, bis es goldbraun ist.

Hole es dann aus dem Ofen und decke es bis zum Servieren mit einem Tuch ab.

Guten Appetit!

Die angegebenen Zubereitungszeiten sind ein Mittelwert. Es ist völlig normal, wenn es einmal ein wenig schneller geht oder auch ein bisschen länger dauert, da beim einen die Vorbereitungen schneller erledigt sind als beim anderen.

So, und jetzt wünsche ich dir ganz viel Spaß beim Kochen und einen sehr guten Appetit!

Wenn dir das Rezept gefallen hat, magst du vielleicht auch mein Rezept für einen Brotkranz mit Camembert 🙂

Dein Christoph

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