Borschtsch – Köstliches Rezept zum Nachkochen

Borschtsch: Dieses beliebte osteuropäische Gericht ist eine köstliche Kombination aus verschiedenen Gemüsesorten, Fleisch und Gewürzen, das dich mit seinem einzigartigen Geschmack verzaubern wird.

In meinem einfachen Rezept, mit verständlicher Schritt-für-Schritt-Anleitung, zeige ich dir, wie das mit wenigen Handgriffen geht und wie du in kurzer Zeit absolut köstliches Borschtsch in deinem Thermomix® selbst machen kannst.

Borschtsch ist:

• Ein osteuropäischer Klassiker.
• Herzhaft und lecker.
• Einfach zuzubereiten.
• Schmeckt das ganze Jahr über.
• Preiswert, da es aus einfachen und günstigen Zutaten besteht.
• eine wohlschmeckende Kombination aus Gemüse, Fleisch und Gewürzen.
• Lässt sich gut vorbereiten und aufheben.

Meine Tipps zur Zubereitung von Borschtsch

In vielen Borschtsch-Rezepten wird auch Rote Bete verwendet. Diese kann auch in dieses Rezept integriert werden. Dazu 200 g Rote Bete in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den Kartoffeln etc. in den Mixtopf geben.

Borschtsch kann man mehrere Tage lang essen. Er schmeckt von Tag zu Tag besser.

Kann man das Gericht vorbereiten und aufheben?

Ja, absolut! Nach dem Kochen kann der Borschtsch in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Dadurch können sich die Aromen verbinden und die Suppe wird noch köstlicher.

Borschtsch hält sich im Kühlschrank für 3 bis 4 Tage.

Wenn du den Eintopf länger aufgheben möchtest, kannst du den Borschtsch auch einfrieren und bei Bedarf auftauen und erhitzen.

Welche Zutaten braucht man für Borschtsch?

• Weißkohl – Gibt dem Borschtsch seine typische Textur und das rustikale Kohlaroma, das beim Kochen weich, aber formstabil bleibt.
• Zwiebel – Bildet die aromatische Basis für den Eintopf.
• Knoblauch – Sorgt für eine leichte, würzige Schärfe, die extrem gut zum Kohl passt.
• Möhre – Bringt eine natürliche Süße mit und balanciert so die Säure des Tomatenmarks ideal aus.
• Paprika (rot) – Ergänzt die Gemüseeinlage um eine herrlich fruchtige Note.
• Olivenöl
• Schinkenwürfel – Liefern durch das kurze Anbraten feine Röstaromen und eine rauchige Tiefe.
• Tomatenmark – Sorgt für Umami und die charakteristische, leicht rötliche Farbe der Brühe.
• Kartoffeln – Machen den Borschtsch sämig und sättigend, da sie beim Garen natürliche Stärke an die Flüssigkeit abgeben.
• Rindergulasch – Das bindegewebsreiche Fleisch wird durch das lange Schmoren butterzart und verleiht der Suppe ihren kräftigen Kern. Alternativ eignet sich auch Schweinenacken oder Hähnchenbrust.
• Rinderbrühe – Verstärkt das Fleischaroma als kraftvolle Basis für die Suppe.
• Wasser
• Lorbeerblätter – Geben während der langen Kochzeit ätherische Öle ab, die den deftigen Geschmack abrunden.
• Dill – Ein absolutes Muss in der osteuropäischen Küche, bringt eine frische, leicht süßliche Kräuternote.
• Petersilie – Sorgt für zusätzliche Frische im fertigen Eintopf.
• Salz
• Pfeffer
• Zucker – Nimmt dem Tomatenmark die bittere Spitze und hebt die Eigengeschmäcker des Gemüses hervor.

Außerdem:

Schmand oder Crème fraîche – Der Fettgehalt mildert die Säure, kühlt den heißen Eintopf leicht ab und sorgt für eine extrem cremige Bindung auf dem Teller.

Hinweis: Die genauen Mengenangaben und eine Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du weiter unten in der Rezept-Karte.

Wie macht man Borschtsch?

Die genauen Zeiten und Einstellungen findest du unten in der Rezeptkarte. Hier zeige ich dir den Ablauf und erkläre, warum ich den Thermomix® für dieses Rezept so einsetze:

Vorbereitungen:

Schäle zuerst die Zwiebel und den Knoblauch und halbiere beides. Danach wäschst du die Paprika, schälst die Möhre sowie die Kartoffeln und schneidest alles in grobe Stücke.

Befreie den Weißkohl von den äußeren, harten Blättern und zerkleinere ihn grob. So lässt er sich gleich viel besser im Thermomix® verarbeiten.

Schneide das Rindergulasch bei Bedarf noch in mundgerechte Stücke. Kleinere Fleischwürfel garen gleichmäßiger und werden in der vorgegebenen Zeit schön butterzart.

Zubereitung:

Gib zuerst den Weißkohl in den Mixtopf. Durch das kurze Mixen auf Stufe 5 erhält er die perfekte Eintopf-Struktur, ohne komplett zerschreddert zu werden. Nimm den Spatel zur Hilfe, damit der Kohl gleichmäßig ans Messer geführt wird, und fülle ihn danach kurz um.

Als Nächstes zerkleinerst du Zwiebel und Knoblauch auf Stufe 6. Schiebe danach alles mit dem Spatel vom Rand nach unten, damit die Aromaten gleichmäßig andünsten können.

Lass nun Paprika und Möhre auf Stufe 5 zerkleinern. Auch hier schiebst du die Gemüsestücke danach wieder ordentlich nach unten zum Messer.

Jetzt kommen Olivenöl und Schinkenwürfel dazu. Ich dünste beides bei 120°C im Linkslauf an, um kräftige Röstaromen als Geschmacksbasis zu erzeugen. Der Linkslauf verhindert dabei effizient, dass die Schinkenwürfel zu Mus verarbeitet werden.

Fülle den Mixtopf jetzt mit Tomatenmark, Kartoffeln, Gulasch, Brühe, Wasser, Lorbeerblättern und dem zerkleinerten Kohl auf. Koche alles zusammen bei 100°C im Linkslauf schonend auf.

Die Sanftrührstufe bewegt Fleisch und Gemüse permanent, ohne die Stücke zu beschädigen. Pausiere den Thermomix® nach gut 15 Minuten kurz und rühre einmal kräftig mit dem Spatel durch, damit sich bei dem vollen Topf wirklich alles gut verteilt.

Gib ganz zum Schluss Dill, Petersilie und die Gewürze in den Mixtopf. Koche den Eintopf nur noch wenige Minuten weiter, damit die feinen ätherischen Öle der frischen Kräuter nicht verfliegen.

Mach vor dem Servieren eine kurze Garprobe am Fleisch. Richte den fertigen Borschtsch dann mit einem Klecks Schmand und frischen Kräutern an.

Guten Appetit!

Die angegebenen Zubereitungszeiten sind ein Mittelwert.

Ich wünsche dir viel Spaß beim Kochen.

Wenn dir mein schnelles Rezept für Borschtsch gefallen hat, magst du vielleicht auch mein Rezept für eine leckere Hähnchen-Gulaschsuppe 🙂

Dein Christoph
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Borschtsch

Eine köstliche Kombination aus verschiedenen Gemüsesorten, Fleisch und Gewürzen, das dich mit seinem einzigartigen Geschmack verzaubern wird.

Autor: Christoph

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Vorbereitung 10 Minuten Min.

Zubereitung 45 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht

Küche Russisch

Niveau Einfach

Portionen 4

Kalorien 284 kcal

Du benötigst

• Thermomix
• Spatel
• Schneidebrett und Messer
• Schüssel

Zutaten

  

1x2x3x

• ▢ 300 g Weißkohl In groben Stücken
• ▢ 1 Zwiebel
• ▢ 1 Knoblauchzehe
• ▢ 1 Möhre In groben Stücken
• ▢ 1 Paprika rot, in Stücken
• ▢ 20 g Olivenöl
• ▢ 100 g Schinkenwürfel
• ▢ 60 g Tomatenmark
• ▢ 400 g Kartoffeln In Würfeln
• ▢ 300 g Rindergulasch Alternativ Schweinenacken oder auch Hähnchenbrust, in mundgerechte Stücke
• ▢ 2 Würfel Rinderbrühe Für je 0,5 Liter Wasser (hier 2 P. Bouillon pur Rind)
• ▢ 900 g Wasser
• ▢ 2 Lorbeerblätter
• ▢ 1 EL Dill TK oder frisch
• ▢ 1 EL Petersilie TK oder frisch
• ▢ ¼ TL Salz
• ▢ ¼ TL Schwarzer Pfeffer
• ▢ 1 TL Zucker

Außerdem:

• ▢ etwas Schmand Oder Crème fraîche und frische Kräuter zum Servieren

Anleitungen

 

Vorbereitungen:

• 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
  Zwiebel schälen und vierteln. Den Knoblauch schälen und halbieren.
• 1 Möhre, 1 Paprika
  Die Paprika waschen, abtrocknen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Dann die Möhre schälen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden.
• 400 g Kartoffeln, 300 g Rindergulasch
  Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Das Gulasch eventuell in kleinere Stücke schneiden.
• 300 g Weißkohl
  Den Weißkohl von den äußeren Blättern befreien und grob zerkleinern.

Zubereitung:

• 300 g Weißkohl
  Zuerst den Weißkohl in den Mixtopf geben und mit Hilfe des Spatels (in die Deckelöffnung stecken und leicht hin und her bewegen) 2 Sek. / Stufe 5 zerkleinern. Anschließend umfüllen.
• 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
  Dann Zwiebel und Knoblauch in den Mixtopf geben und 3 Sek. / Stufe 6 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
• 1 Möhre, 1 Paprika
  Anschließend Paprika und Möhre zugeben und 4 Sek. / Stufe 5 zerkleinern. Alles wieder nach unten schieben.
• 20 g Olivenöl, 100 g Schinkenwürfel
  Im nächsten Schritt das Öl und die Schinkenwürfel zugeben, mit dem Spatel etwas durchmischen und 5 Min. / 120° / Linkslauf / Stufe 1 dünsten.
• 300 g Weißkohl, 60 g Tomatenmark, 400 g Kartoffeln, 300 g Rindergulasch, 2 Würfel Rinderbrühe, 900 g Wasser, 2 Lorbeerblätter
  Nun das Tomatenmark mit den Kartoffeln, dem Gulasch, der Rinderbrühe, dem Wasser, den Lorbeerblättern und dem Weißkohl in den Mixtopf geben und 35 Min. / 100° / Linkslauf / Sanftrührstufe aufkochen. Nach 15-20 Minuten kurz anhalten, alles gut mit einem Spatel durchrühren und weiter kochen lassen.
• 1 EL Dill TK oder frisch, 1 EL Petersilie TK oder frisch, ¼ TL Salz, ¼ TL Schwarzer Pfeffer, 1 TL Zucker
  Zum Schluss Dill, Petersilie, Salz, Pfeffer und Zucker zugeben und weitere 5 Min. / 100° / Linkslauf / Sanftrührstufe zu Ende kochen. (Garprobe am Fleisch machen.)
• 1 EL Dill TK oder frisch, 1 EL Petersilie TK oder frisch, etwas Schmand
  Mit einem Löffel Crème fraîche oder Schmand und gehackter Petersilie oder Dill garnieren und servieren.

Notizen

1. In vielen Borschtsch-Rezepten wird auch Rote Bete verwendet. Diese kann auch in dieses Rezept integriert werden. Dazu 200 g Rote Bete in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den Kartoffeln etc. in den Mixtopf geben.
2. Borschtsch kann man mehrere Tage lang essen. Er schmeckt von Tag zu Tag besser.

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Nährwerte

Kalorien 284 kcal

Eiweiß 26 g

Kohlenhydrate 33 g

Fett 17 g

Keywords Eintopf, Suppe, Weißkohl

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