Erbsen-Avocado-Püree mit karamellisierten Möhren

Suchst du nach einer Beilage oder einem leichten Hauptgericht, das nicht 08/15 ist, aber trotzdem super schnell und einfach geht? Dann pass auf! Dieses Erbsen-Avocado-Püree mit karamellisierten Möhren ist eine echte Überraschung: super cremig, frisch durch die Avocado und die Erbsen, und die Möhren sind einfach himmlisch süß-salzig karamellisiert.

Eine Geschmackskombi, die du lieben wirst!

Dieses einfache Rezept ist schnell zubereitet, vegetarisch und passt toll zu Fisch oder Hähnchen.

Ich empfehle dir dieses Gericht, denn es ist:

• super einfach gemacht.
• schnell zubereitet.
• unglaublich cremig.
• voller spannender Aromen.
• eine tolle Kombination aus süß und salzig.
• vegetarisch und gesund.
• perfekt als Beilage oder leichtes Hauptgericht.
• mit wenigen Zutaten möglich.
• ein echtes Geschmackserlebnis.
• ein einfaches Gericht für jeden Tag.

Meine Tipps zur Zubereitung

Je nachdem, ob Fleisch oder Fisch als Beilage serviert wird, ergibt das Rezept 2 bis 4 Portionen.

Als Beilage reicht die Menge für vier Personen.

Als Hauptgericht sind die Portionen für zwei Personen völlig ausreichend.

Wenn du TK-Erbsen verwendest und wenig Zeit hast, taue sie vorher kurz auf. Dann brauchen sie beim Kochen nicht so lange.

Deine Avocado muss reif sein! Sie sollte sich weich anfühlen und das Fruchtfleisch lässt sich gut lösen. Eine harte Avocado kannst du nicht gut pürieren.

Pass beim Karamellisieren der Möhren auf! Zucker wird super schnell heiß und brennt leicht an. Rühr regelmäßig um und behalte die Pfanne im Auge.

Die Flüssigkeit (Orangensaft) bei den Möhren sollte am Ende sirupartig einkochen und die Möhren glänzend überziehen.

Eine Prise Salz am Ende bei den karamellisierten Möhren ist wichtig! Das gleicht die Süße des Zuckers aus und hebt den Geschmack hervor.

Wenn du es leichter magst oder vegan kochst, nimm statt Sahne einfach etwas vom Kochwasser der Erbsen oder Kokosmilch für das Püree.

Schmecke das Püree am Ende unbedingt nochmal ab! Vielleicht braucht es noch Salz, Pfeffer oder einen kleinen Spritzer Zitronensaft für die perfekte Balance.

Kann man das Gericht vorbereiten und aufheben?

Das Püree kannst du super vorbereiten. Koch es komplett nach Rezept, püriere es und lass es gut abkühlen. Dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren (1-2 Tage).

Die karamellisierten Möhren kannst du auch schon vorbereiten und separat im Kühlschrank lagern. Am besten schmeckt es aber, wenn du alles frisch zubereitest.

Das Püree lässt sich gut einfrieren! Füll die komplett ausgekühlte Suppe in geeignete Gefrierbehälter.

Die karamellisierten Möhren sind schwierig einzufrieren, die Konsistenz kann sich ändern.

Also lieber nur das Püree einfrieren. Aufgetautes Püree im Topf erwärmen und eventuell nochmal kurz pürieren.

Variationsmöglichkeiten

Ingwer-Kick: Eine kleine Zehe Knoblauch oder ein kleines Stück frischer Ingwer, fein gehackt und mit den Erbsen und Avocados pürieren.

Kräuter: Frische Minze, glatte Petersilie oder Koriander mit ins Püree geben oder als Deko verwenden.

Schärfe: Eine Prise Chiliflocken ins Püree mischen.

Zitrus-Note: Limettensaft statt Zitronensaft für das Püree verwenden.

Sättigender: Ein kleines Stück Butter oder ein Schuss gutes Olivenöl mit ins Püree pürieren für extra Reichhaltigkeit.

Andere karamellisierte Gemüse: Probier mal Pastinaken, Sellerie oder Fenchel in Streifen zu karamellisieren statt Möhren.

Gewürze bei Möhren: Eine Prise Zimt, Sternanis oder Kardamom zu den Möhren geben, während sie karamellisieren.

Diese Zutaten brauchst du für das Erbsen-Avocado-Püree mit karamellisierten Möhren

Für das Erbsen-Avocado-Püree:

• TK-Erbsen – Werden direkt tiefgefroren im Dampf gegart, um ihre leuchtend grüne Farbe und die hitzeempfindlichen Vitamine zu schonen.
• Wasser
• Avocados – Sorgen durch ihren hohen Fettgehalt für eine wunderbar cremige Bindung des Pürees, ganz ohne zusätzliche Mehlschwitze.
• Sahne – Rundet das Mundgefühl ab und unterstützt die Emulsion der pflanzlichen Fette aus der Avocado.
• Zitronensaft – Die Säure bewahrt die leuchtende Farbe der Avocado vor der Oxidation und balanciert die Reichhaltigkeit aus.
• Salz und Pfeffer

Für die karamellisierten Möhren:

• Möhren – Bringen von Natur aus eine leichte Süße mit, die durch das Karamellisieren noch intensiviert wird.
• Butter – Unterstützt den Karamellisierungsprozess in der Pfanne und liefert wertvolle Röstaromen.
• Orangensaft – Die feine Fruchtsäure und der enthaltene Fruchtzucker reduzieren zu einem glänzenden, sirupartigen Überzug.
• brauner Zucker (oder Rohrzucker) – Enthält einen leichten Melasse-Anteil, der den Möhren eine tiefere, leicht malzige Karamellnote verleiht.
• Salz

Hinweis: Die genauen Mengenangaben und eine Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du weiter unten in der Rezept-Karte.

So machst du das Erbsen-Avocado-Püree mit karamellisierten Möhren

Zubereitung:

Die genauen Zeiten und Einstellungen findest du unten in der Rezeptkarte. Hier zeige ich dir den Ablauf und erkläre, warum ich den Thermomix® für dieses Rezept so einsetze:

Gib das Wasser in den Mixtopf und hänge den Gareinsatz mit den TK-Erbsen ein. Der Thermomix® gart die Erbsen bei präzisen 100 °C schonend im Wasserdampf, sodass wertvolle Nährstoffe und die leuchtend grüne Farbe optimal erhalten bleiben.

Halbiere in der Zwischenzeit die Avocados und löse das weiche Fruchtfleisch heraus. Schäle anschließend die Möhren und schneide sie in gleichmäßige, etwa 1 cm dicke Streifen.

Erhitze etwas Butter in einer Pfanne und brate die Möhrenstreifen leicht an. Streue dann den braunen Zucker darüber und wende die Möhren, bis alle Stücke gut überzogen sind.

Gieße den Orangensaft an und lass die Flüssigkeit einkochen. Rühre regelmäßig um, bis der Zucker karamellisiert und die Möhren mit einem glänzenden, sirupartigen Überzug umschließt. Schmecke mit einer Prise Salz ab und nimm die Pfanne vom Herd.

Nimm den Gareinsatz mit den fertigen Erbsen heraus und gieße das Garwasser ab. Mein Tipp: Heb einen kleinen Schluck davon auf, falls du das Püree später ohne Sahne etwas strecken möchtest.

Gib die heißen Erbsen zusammen mit Avocado, Sahne, Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer in den leeren Mixtopf. Das Mixen auf Stufe 7 bricht die Zellstrukturen perfekt auf und emulgiert die Zutaten in Sekunden zu einem extrem feinen, cremigen Püree.

Schmecke das Püree vor dem Servieren noch einmal kurz ab. Richte es zusammen mit den karamellisierten Möhren auf Tellern an – es passt hervorragend als Beilage zu frisch gebratenem Fisch.

Die angegebenen Zubereitungszeiten sind ein Mittelwert.

Ich wünsche dir viel Spaß beim Kochen.

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Dein Christoph