💡 Kurzinfo
- Die Suppe: Deftige Wirsingsuppe mit Kartoffeln, Möhren und Rinderhackbällchen in einer cremigen Brühe.
- Haltbarkeit: Eignet sich ideal zur Vorbereitung, da sie aufgewärmt am Folgetag noch intensiver schmeckt.
- Zubereitungsmethode: Die Basis kocht im Mixtopf, während die angebratenen Hackbällchen zeitgleich im Varoma® dampfgaren.
Kennst du das? An kalten Tagen gibt es einfach nichts Besseres als eine wärmende Suppe, die richtig satt macht und von innen wärmt.
Genau dafür ist diese deftige Wirsingsuppe mit Hackbällchen perfekt. Sie schmeckt nach echter Hausmannskost und ist ein echtes Wohlfühlessen für die ganze Familie.
Dank deines Thermomix® nimmt dir die Küchenmaschine einen großen Teil der Vorbereitung ab und gart Fleisch und Suppe ganz praktisch auf einmal.
Ich empfehle dir dieses Gericht, denn es ist:
- ein richtiges Wohlfühlessen für kühle Tage
- wunderbar deftig und sättigend
- eine tolle Möglichkeit, Wirsing zu verarbeiten
- dank Thermomix® unkompliziert gekocht
- durch die Hackbällchen bei der ganzen Familie beliebt
- eine leckere Kombination aus Gemüse und Fleisch
- mit dem Varoma® clever in einem Rutsch zubereitet
- am nächsten Tag aufgewärmt, fast noch leckerer
Meine Tipps zur Zubereitung
Weiche das Paniermehl für die Hackbällchen vorab wirklich kurz in Wasser oder Milch ein. Das sorgt dafür, dass die Bällchen später richtig schön fluffig werden.
Das vorherige Anbraten der Speckwürfel in der Pfanne lohnt sich sehr, denn das ausgelassene Fett gibt den Hackbällchen beim Anbraten danach eine extra Portion Geschmack.
Achte darauf, den Wirsing vor dem Schneiden vom harten Strunk zu befreien, damit du in der Suppe nur die angenehm weichen Blätter hast.
Der Linkslauf beim Kochen im Thermomix® ist hier ganz wichtig, damit deine Kartoffelwürfel in der fertigen Suppe in Form bleiben und nicht zu Püree verarbeitet werden.
Kann man das Gericht vorbereiten und aufheben?
Du kannst die Wirsingsuppe problemlos schon am Vortag kochen. Oft schmeckt sie am nächsten Tag, wenn alles richtig gut durchgezogen ist, sogar noch ein bisschen besser.
Lass den Topf einfach abkühlen und bewahre die Reste gut abgedeckt im Kühlschrank auf. Wenn du Hunger hast, wärmst du dir deine Portion einfach direkt auf dem Herd oder kurz in der Mikrowelle wieder auf.
Variationsmöglichkeiten
Anderes Hackfleisch: Wenn du kein reines Rinderhack im Haus hast oder lieber etwas anderes magst, klappt das Rezept auch wunderbar mit gemischtem Hackfleisch.
Ohne Speck: Falls du es etwas milder magst oder auf den Speck verzichten möchtest, kannst du die Würfel einfach weglassen und die Hackbällchen stattdessen in etwas neutralem Öl in der Pfanne anbraten.
Paniermehl einweichen: Ob du das Paniermehl in einem Schluck Wasser oder etwas Milch einweichst, bleibt ganz dir überlassen. Beides funktioniert im Rezept hervorragend.
Diese Zutaten brauchst du für Wirsingsuppe
Für die Hackbällchen:
- Rinderhack – Bringt eine kräftige Fleischbasis und bindet gut mit dem Ei.
- Ei – Fungiert als natürliches Bindemittel, damit die Bällchen beim Garen nicht zerfallen.
- Paniermehl – Sorgt nach dem Einweichen für eine lockere, fluffige Textur der Fleischmasse.
- Mittelscharfer Senf – Hebt den herzhaften Geschmack des Rindfleischs durch feine Säure- und Schärfenoten hervor.
- Salz
- Pfeffer
Für die Suppe:
- Frische Petersilie – Bringt ätherische Öle und eine frische Kräuternote in die deftige Brühe.
- Knoblauchzehe – Unterstützt die Röstaromen beim Andünsten der Basis.
- Möhren – Geben der Suppe eine natürliche Süße und sorgen für einen schönen farblichen Kontrast.
- Öl
- Kartoffeln (vorwiegend festkochend) – Behalten dank Linkslauf ihre Form und geben dennoch genug Stärke ab, um die Suppe leicht zu binden.
- Wirsing – Die Hauptzutat liefert kräftigen Kohlgeschmack, der wunderbar mit dem herzhaften Hack harmoniert.
- Kräftige Gemüsebrühe – Bildet das aromatische Fundament und extrahiert den Geschmack aus dem Gemüse.
- Sahne – Nimmt dem Kohl die Spitzen, rundet die Brühe ab und sorgt für ein cremiges Mundgefühl.
- Apfelessig – Ein kleiner Schuss Säure bricht die Fettigkeit der Sahne und macht das Gericht ausgewogener.
- Muskat – Ein klassisches Gewürz für Kohlsorten, das die erdigen Noten des Wirsings unterstreicht.
- Salz
- Pfeffer
Außerdem:
- Speckwürfel – Liefern durch das Anbraten essenzielle Röstaromen und würziges Fett für die Hackbällchen.
Hinweis: Die genauen Mengenangaben und eine Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du weiter unten in der Rezept-Karte.
So machst du Wirsingsuppe
Zubereitung:
Die genauen Zeiten und Einstellungen findest du unten in der Rezeptkarte. Hier zeige ich dir den Ablauf und erkläre, warum ich den Thermomix® für dieses Rezept so einsetze:
Ich starte mit der Petersilie, da der Thermomix® die Blätter durch die hohe Drehzahl sehr sauber zerkleinert, ohne sie zu zerquetschen. Danach füllst du sie um und zerkleinerst direkt die Zwiebel für die Hackmasse.
Nutze zwingend die Teigstufe, um das Rinderhack, Ei und Paniermehl zu vermischen. Sie knetet die Masse durch die wechselnde Drehrichtung perfekt durch, ohne das Fleisch zu einer feinen Farce zu pürieren.
Forme kleine Bällchen und brate in einer Pfanne zuerst die Speckwürfel kross an. Nutze das ausgelassene Speckfett, um die Hackbällchen kurz und scharf anzubraten. Das sorgt für wertvolle Röstaromen.
Nachdem du Möhren und Knoblauch zerkleinert hast, dünste sie im Mixtopf bei exakt 120 °C an. Diese Temperatur karamellisiert die natürlichen Zuckerstoffe im Gemüse und bildet eine tiefe Geschmacksbasis.
Gib nun die Kartoffelwürfel, den in Streifen geschnittenen Wirsing und die kräftige Gemüsebrühe in den Mixtopf. Setze den Varoma® mit den angebratenen Hackbällchen auf den Deckel.
Der aufsteigende Dampf gart das Fleisch schonend durch. Gleichzeitig ist der Linkslauf hier absolut entscheidend. Er rührt die empfindlichen Kartoffelwürfel sanft mit dem stumpfen Messerrücken um, sodass sie ihre Form behalten.
Rühre nach der Kochzeit die Sahne und einen Schuss Apfelessig unter die Suppe. Die feine Säure bricht die Reichhaltigkeit der Sahne und balanciert das deftige Gericht optimal aus.
So, und jetzt wünsche ich dir ganz viel Spaß beim Nachkochen!
Wenn dir mein Rezept für Wirsingsuppe mit Hackbällchen gefallen hat, magst du vielleicht auch mein Rezept für Hackbällchen mit Tomatensoße aus dem Varoma® 🙂
Dein Christoph
Wirsingsuppe
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Jetzt KochenDu benötigst
- 1 Thermomix
- 1 Spatel
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Pfanne
Zutaten
Für die Hackbällchen
- 250 g Rinderhack
- 1 Ei Größe M
- 30 g Paniermehl
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 0.5 TL Salz
- Pfeffer
Für die Suppe
- 3 Zweige frische Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g Möhren
- 20 g Öl
- 300 g Kartoffeln vorwiegend festkochend
- 300 g Wirsing
- 800 ml kräftige Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne
- 1 Schuss Apfelessig
- Muskat optional
- 0.5 – 1 TL Salz
- Pfeffer
Außerdem
- 50 g Speckwürfel
Anleitungen
- 3 Zweige frische PetersiliePetersilie hacken: Zuerst gibst du die frische Petersilie in den Mixtopf und zerkleinerst sie 5 Sek./Stufe 7. Fülle sie in ein kleines Schälchen um.
- 250 g Rinderhack, 1 Ei, 30 g Paniermehl, 1 TL mittelscharfer Senf, 0.5 TL Salz, PfefferHackbällchen zubereiten: Weiche das Paniermehl kurz mit etwas Milch oder Wasser ein, damit die Bällchen später schön fluffig bleiben. Schäle und viertele dann eine Zwiebel, gib sie in den Mixtopf und zerkleinere sie für 5 Sek./Stufe 5. Nun fügst du das Rinderhack, das Ei, das eingeweichte Paniermehl, den Senf sowie Salz und Pfeffer hinzu. Vermische alles für 1 Min./Teigstufe, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist.
- Danach formst du die Bällchen. Nimm die Masse aus dem Topf und rolle mit den Händen kleine, mundgerechte Bällchen. Spüle den Mixtopf danach einmal kurz grob aus, damit er bereit für die Suppe ist.
- 50 g SpeckwürfelErhitze eine Pfanne und brate darin zuerst die Speckwürfel kross an. Nimm sie heraus und stelle sie für später beiseite. Im restlichen Speckfett brätst du nun die Hackbällchen scharf an, bis sie eine tolle braune Kruste haben. Verteile die angebratenen Bällchen anschließend in den Varoma-Behältern.
- 200 g Möhren, 300 g Kartoffeln, 300 g WirsingGemüse vorbereiten: Schäle die Möhren und schneide sie in grobe Stücke. Die Kartoffeln werden ebenfalls geschält und in ca. 1 cm große Würfel geschnitten. Den Wirsing befreist du vom harten Strunk und schneidest ihn in feine Streifen.
- 1 Knoblauchzehe, 200 g Möhren, 20 g ÖlSuppe kochen: Gib die Knoblauchzehe und die Möhrenstücke in den Mixtopf und zerkleinere alles für 5 Sek./Stufe 5. Füge einen Schuss Öl hinzu und dünste die Mischung für 3 Min./120°C/Stufe 1 an.
- 300 g Kartoffeln, 300 g Wirsing, 800 ml kräftige Gemüsebrühe, Muskat, 0.5 – 1 TL Salz, PfefferNun gibst du die vorbereiteten Kartoffelwürfel, die Wirsingstreifen, die Gemüsebrühe sowie Salz, Pfeffer und eine kräftige Prise Muskat in den Mixtopf. Setze den Deckel auf und platziere den Varoma® mit den Fleischbällchen obenauf. Gare die Suppe für 30 Min./Varoma/Linkslauf/Stufe 1. Der Linkslauf schont deine Kartoffelwürfel, während der Dampf die Fleischbällchen oben perfekt zu Ende gart.
- 100 ml Sahne, 1 Schuss ApfelessigNimm den Varoma® nach der Kochzeit ab. Rühre die Sahne und den Schuss Apfelessig unter die Suppe und schmecke alles noch einmal final ab. Rühre zum Schluss die Hackbällchen unter.
- 3 Zweige frische Petersilie, 50 g SpeckwürfelServieren: Verteile die Suppe auf tiefe Teller und garniere das Ganze mit dem krossen Speck und der frischen Petersilie.
