💡 Kurzinfo
- Die Suppe: Eine vegetarische, kalorienarme Spargelcremesuppe aus weißem Spargel und Kartoffeln, verfeinert mit Sahne.
- Zeitaufwand: Das Gericht ist schnell gemacht und lässt sich problemlos am Vortag vorbereiten.
- Zubereitungsmethode: Der Thermomix® kocht aus den Spargelschalen einen Sud und püriert die Zutaten abschließend cremig.
Mit dem Frühling kommt die Spargelzeit und was liegt da näher, als eine köstliche Spargelcremesuppe auf den Tisch zu zaubern.
Spargelcremesuppe ist schnell und einfach gemacht und passt zusammen mit einem frischen Baguette wunderbar als kleine vegetarische Mahlzeit oder als raffinierte Vorspeise für ein größeres Essen.
In meinem einfachen Rezept, mit verständlicher Schritt-für-Schritt-Anleitung, zeige ich dir, wie die Zubereitung mit wenigen Handgriffen geht und wie du in kurzer Zeit eine absolut köstliche Spargelsuppe in deinem Thermomix® selbst machen kannst.
Spargelcremesuppe ist:
- Schnell und einfach gemacht.
- Super lecker.
- Vegetarisch.
- Kalorienarm.
- Gesund: Spargel enthält viele Vitamine, Mineralien und Balaststoffe.
- Schmeckt der ganzen Familie.
- Perfekt als kleine Hauptspeise oder als Vorspeise.
Meine Tipps zur Zubereitung von Spargelcremesuppe
Für eine kalorienreduzierte Variante statt Schlagsahne Rama Cremefine 7% verwenden.
Anstelle von gebratenen Spargelköpfen sind auch Croûtons zum Garnieren der Suppe gut geeignet.
Kann man die Suppe vorbereiten und aufheben?
Die Spargelcremesuppe hält sich problemlos 2 bis 3 Tage lang im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter.
Du kannst die Suppe also ruhig am Vortag vorbereiten und bis zum geplanten Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.
Spargelcremesuppe lässt sich auch sehr gut einfrieren und hält sich so mehrere Monate lang.
Zum Auftauen kannst du die Suppe über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Häufige Fragen zu Spargel
Wann ist Spargelzeit in Deutschland?
Die Spargelzeit beginnt, je nach Witterung, Mitte April und endet traditionell am 24. Juni.
Warum gibt es Spargel nur bis zum 24. Juni?
Die Spargelsaison endet am 24. Juni, damit die Spargel-Pflanzen sich bis zum nächsten Frost regenerieren und erholen können. So wird sichergestellt, dass es im nächsten Jahr wieder leckeren Spargel gibt.
Welche Zutaten braucht man für Spargelcremesuppe?
- Weißer Spargel – Die Basis für den feinen Geschmack. Die Schalen kochen wir für einen intensiven Sud aus.
- Kartoffel – Sorgt durch ihre Stärke für eine natürliche, sämige Bindung der Suppe.
- Wasser
- Butter – Bringt Geschmacksträger in die Suppe und wird für die Mehlschwitze benötigt.
- Mehl – Bindet die Suppe zusammen mit der Butter ab und gibt ihr die cremige Konsistenz.
- Schlag-Sahne – Verfeinert die Suppe und macht sie wunderbar cremig.
- Zucker – Nimmt dem Spargel eventuelle Bitterstoffe.
- Salz
- Zitronensaft – Gibt der Suppe eine leichte Frische und hellt sie optisch auf.
- Pfeffer
- Schnittlauch – Als frisches Topping vor dem Servieren.
Hinweis: Die genauen Mengenangaben und eine Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du weiter unten in der Rezept-Karte.
Wie macht man Spargelcremesuppe?
Die genauen Zeiten und Einstellungen findest du unten in der Rezeptkarte. Hier zeige ich dir den Ablauf und erkläre, warum ich den Thermomix® für dieses Rezept so einsetze:
Vorbereitungen:
Wasche den Spargel, tupfe ihn trocken und schäle ihn sorgfältig. Hebe die Schalen unbedingt auf, daraus kochen wir gleich einen intensiven Sud.
Schneide die holzigen Enden ab und den Spargel in etwa 3 cm breite Stücke. Schäle die Kartoffel und schneide sie in Würfel.
Zubereitung:
Gib die Spargelschalen und Enden in den Mixtopf und gieße sie mit Wasser auf. Füge Zitronensaft, Salz, Zucker und etwas Butter hinzu, um den Geschmack optimal auszulaugen.
Hänge das Garkörbchen mit den Spargelstücken und Kartoffeln ein. So garen die Zutaten schonend im Dampf des Suds, ohne zu verkochen.
Nimm das Garkörbchen nach der Garzeit heraus. Lege die Spargelspitzen als Einlage beiseite.
Gieße den Sud durch ein Sieb ab und fange die Flüssigkeit auf. Drücke die Schalen gut aus, hier steckt viel Geschmack drin.
Schmilz nun Butter im Mixtopf und schwitze das Mehl darin an. Das bildet die Basis für eine sämige Bindung.
Gieße den aufgefangenen Spargelsud und die Sahne an und koche alles auf. So verbindet sich die Mehlschwitze klümpchenfrei mit der Flüssigkeit.
Brate in der Zwischenzeit die beiseitegelegten Spargelspitzen in einer Pfanne mit etwas Butter an. Das gibt tolle Röstaromen.
Gib die restlichen Spargelstücke und Kartoffeln in den Mixtopf und püriere alles auf hoher Stufe. Der Thermomix® sorgt hier für eine extrem feine, cremige Textur.
Schmecke die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab. Richte sie mit den gebratenen Spitzen und frischem Schnittlauch an.
Die angegebenen Zubereitungszeiten sind ein Mittelwert.
So, und jetzt wünsche ich dir ganz viel Spaß beim Mixen und einen sehr guten Appetit!
Wenn dir mein Rezept für Spargelcremesuppe gefallen hat, magst du vielleicht auch mein Rezept für Minestrone 🙂
Dein Christoph
PS: Du willst kein Rezept mehr verpassen? Dann folge mir doch einfach auf Pinterest oder Instagram ❣
Du hast dieses Rezept ausprobiert?
Wenn dir mein Rezept gefallen hat, dann hinterlasse mir einen Kommentar und bewerte das Rezept mit 5 Sternen 🙂
Spargelsuppe
Sterne anklicken zum Kommentieren & Bewerten
Jetzt KochenDu benötigst
- Thermomix
- Spatel
- Sparschäler
- Schneidebrett und Messer
- Pfanne (optional)
Zutaten
- 500 g weißer Spargel
- 1 Kartoffel ca. 100 g
- 900 ml Wasser
- 50 g Butter
- 20 g Mehl
- 200 g Schlag-Sahne
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 1 TL Zitronensaft
- Schwarzer Pfeffer
- Schnittlauch
Anleitungen
Vorbereitungen:
- 500 g weißer SpargelZunächst den Spargel waschen, trocken tupfen und anschließend sorgfältig schälen. Die Schale dabei aufbewahren (die Spitzen müssen nicht geschält werden).
- 500 g weißer SpargelDann die holzigen Enden des Spargels 1,5 – 2 cm abschneiden und den Spargel in etwa 3 cm breite Stücke schneiden.
- 1 KartoffelDie Kartoffel wird ebenfalls geschält und in Würfel geschnitten.
Zubereitung:
- 500 g weißer Spargel, 900 ml Wasser, 50 g Butter, 1 TL Zucker, 1 TL Salz, 1 TL ZitronensaftDie Spargelschalen und die Spargelenden in den Mixtopf geben und mit 900 ml Wasser aufgießen. Zusätzlich 1 Teelöffel Zitronensaft, 1 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Zucker und 10 g Butter hinzufügen.
- 500 g weißer Spargel, 1 Kartoffel, 900 ml WasserDen Rest des Spargels und die Kartoffeln in das Garkörbchen geben und das Körbchen in den Mixtopf einhängen. 25 Min. / 100 °C / Stufe 1 garen. Je nach Temperatur des eingefüllten Wassers kann die Garzeit etwas kürzer oder länger sein. Nach Ablauf der Zeit den Garzustand mit einer Gabel prüfen.
- 500 g weißer SpargelDas Garkörbchen aus dem Mixtopf nehmen und zum Abtropfen in eine Schüssel stellen. Die Spargelspitzen herausnehmen und zur Garnierung zurücklegen.
- 500 g weißer Spargel, 900 ml WasserAnschließend den Spargelsud durch ein Sieb abgießen, gut ausdrücken, das Spargelwasser hierbei auffangen und beiseitestellen.
- Den Mixtopf grob ausspülen.
- 50 g ButterDann 40 g Butter einfüllen und 1,5 Min. / 100 °C / Stufe 1 schmelzen.
- 20 g MehlDas Mehl zugeben und 2 Min. / 100 °C / Stufe 1 anschwitzen lassen.
- 200 g Schlag-SahneAnschließend 700 ml der Kochflüssigkeit und die Schlagsahne zugeben und 5 Min. / 95 °C / Stufe 1 zum Kochen bringen.
- 500 g weißer Spargel, 50 g ButterWährenddessen Spargelspitzen in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten.
- 500 g weißer Spargel, 1 KartoffelZuletzt den Spargel und die Kartoffeln in den Mixtopf geben und nach und nach 20 Sek. / Stufe 4-8 pürieren.
- 1 TL Salz, 1 TL Zitronensaft, Schwarzer PfefferMit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Anrichten und Servieren:
- 500 g weißer Spargel, SchnittlauchDie Spargelsuppe in Teller füllen, mit den angebratenen Spargelspitzen und frischem Schnittlauch servieren.
Notizen
- Für eine kalorienreduzierte Variante statt Schlagsahne Rama Cremefine 7% verwenden.
- Anstelle von gebratenen Spargelköpfen sind auch Croûtons zum Garnieren gut geeignet.
