💡 Kurzinfo
- •Der Kuchen: Cremiger Käsekuchen ohne Boden aus Magerquark und Schmand, serviert mit frischen Früchten.
- •Zeitaufwand: Schnelle und stressfreie Vorbereitung, gefolgt von einer Back- und Ruhephase im Ofen.
- •Zubereitungsmethode: Der Thermomix® bereitet Teig und Eischnee vor, was für eine lockere Konsistenz sorgt.
Dieser super cremige Käsekuchen ohne Boden ist ein Klassiker, der schnell gemacht ist und phänomenal gut schmeckt.
Bereits Oma hat den leckeren Kuchen ohne Boden gerne zubereitet, weil die Vorbereitungen schnell und stressfrei erledigt waren.
Die Zubereitung im Thermomix® ist einfach nur genial, weil alles noch einfacher und schneller geht und im Grunde gar nichts mehr schiefgehen kann 🙂
In meinem einfachen Rezept, mit verständlicher Schritt-für-Schritt-Anleitung, zeige ich dir, wie das mit wenigen Handgriffen geht und wie du in kurzer Zeit diesen absolut köstlichen Käsekuchen selbst machen kannst.
Der Käsekuchen ohne Boden ist:
- Ein Klassiker.
- Schnell gemacht. Durch den fehlenden Boden geht die Zubereitung Ruck-Zuck.
- Einfach in der Zubereitung und gelingt dir auch als Back-Anfänger.
- Passt zu jedem Anlass.
- Preiswert, da nur günstige Zutaten enthalten sind.
Meine Tipps zur Zubereitung des Kuchens
Du solltest deinen Käsekuchen immer im unteren Drittel des Backofens und bei relativ geringer Temperatur backen (170 Grad). So verhinderst du, dass er oben zu schnell braun wird und innen noch flüssig ist.
Der Käsekuchen wird durch den Eischnee schön locker. Achte darauf, dass du den Eischnee nur leicht unterhebst und nicht zu lange rührst.
Wenn dein Käsekuchen im Backofen zu schnell braun wird, kannst du ihn mit einem Stück Alufolie abdecken. So backt er weiter, wird aber nicht dunkler.
Kann man den Kuchen vorbereiten?
Den Teig für deinen Käsekuchen solltest du immer frisch zubereiten und nicht längere Zeit vor dem Backen herstellen.
Für besonders frischen Käsekuchen solltest du ihn nicht mehr als 1 Tag im Voraus backen.
Wie lange hält sich Käsekuchen?
Du kannst den Käsekuchen problemlos 2 bis 3 Tage lang im Kühlschrank aufbewahren.
Bevor du den Käsekuchen in den Kühlschrank stellst, sollte er vollständig ausgekühlt sein.
Wenn du Reste vom Käsekuchen einfrieren möchtest, solltest du das ohne die Früchte tun.
Am besten frierst du ihn portionsweise ein, so kannst du einzelne Stücke, ganz nach Bedarf, wieder auftauen.
Häufige Fragen zu Käsekuchen?
Welche Zutaten braucht man für den Käsekuchen ohne Boden?
- Eier (zimmerwarm) – Das enthaltene Lecithin im Eigelb bindet Fett und Wasser zu einer homogenen Emulsion. Die zimmerwarme Temperatur verhindert ein Ausflocken.
- Magerquark – Bildet das proteinreiche Gerüst des Kuchens. Der geringe Fettanteil wird durch Schmand und Butter gezielt ausgeglichen.
- Schmand – Sorgt mit seinem höheren Fettgehalt für eine feine Geschmeidigkeit, die den Magerquark optimal ausbalanciert.
- Butter (geschmolzen) – Das Milchfett umhüllt die Proteine und sorgt nach dem Backen für eine zarte, cremige Konsistenz auf der Zunge.
- Zucker – Dient nicht nur der Süße, sondern stabilisiert auch das aufgeschlagene Eiweißgerüst physikalisch.
- Bourbon-Vanille Zucker – Unterstreicht das Aroma der Milchsäure im Quark und gibt dem Kuchen eine runde Geschmacksnote.
- Vanillepuddingpulver – Die enthaltene Stärke ist essenziell, da sie die austretende Flüssigkeit beim Backen bindet und dem bodenlosen Kuchen seine Stabilität verleiht.
- Backpulver – Sorgt durch die Freisetzung von CO2 während der Hitzephase für einen leichten Auftrieb der schweren Käsemasse.
- Zitronensaft – Die milde Säure denaturiert die Proteine im Quark leicht, was die Bindung unterstützt.
Außerdem:
- Frische Früchte – Bringen eine leichte Säure mit, die das fetthaltige Mundgefühl des Kuchens perfekt durchbricht.
- Himbeersauce oder Erdbeersauce – Ergänzt die feste, cremige Textur um eine fruchtig-flüssige Komponente.
Hinweis: Die genauen Mengenangaben und eine Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du weiter unten in der Rezept-Karte.
Wie macht man den Käsekuchen?
Zubereitung:
Die genauen Zeiten und Einstellungen findest du unten in der Rezeptkarte. Hier zeige ich dir den Ablauf und erkläre, warum ich den Thermomix® für dieses Rezept so einsetze:
Heize deinen Backofen auf 170° C Ober-/Unterhitze vor und bereite eine Springform mit 26 cm Durchmesser vor. Da der Kuchen keinen festen Boden hat, muss die Form mit Backpapier komplett abgedichtet werden, damit keine flüssige Quarkmasse ausläuft.
Setze den absolut fettfreien Rühraufsatz (Schmetterling) in den Mixtopf ein. Trenne die Eier und schlage die Eiweiße auf Stufe 3,5 extrem steif. Der Thermomix® schlägt hier durch die konstante Rotation Luft unter das Protein, was ein stabiles Gerüst für die Fluffigkeit bildet.
Fülle den Eischnee in eine separate Rührschüssel um und entferne den Rühraufsatz. Du musst den Mixtopf für den nächsten Schritt nicht ausspülen.
Gib nun den Quark, den Schmand und die Eigelbe in den Mixtopf und verrühre alles zügig auf Stufe 4. Die Klingen emulgieren das Fett aus dem Eigelb sofort mit der Flüssigkeit des Quarks zu einer perfekt glatten Basis.
Füge die geschmolzene Butter, den normalen sowie den Vanillezucker, das Backpulver, das Puddingpulver und den Zitronensaft hinzu. Mixe alles erneut auf Stufe 4. Durch die kräftige Rotation wird die Stärke des Puddingpulvers absolut klümpchenfrei eingearbeitet, was nachher für eine saubere Bindung im Ofen sorgt.
Fülle diese schwere Käsekuchenmasse in eine große Schüssel um. Gib den steifen Eischnee dazu und hebe ihn mit einem Schneebesen nur ganz locker unter. Rühre auf keinen Fall zu stark, um die mühsam eingeschlagenen Luftbläschen nicht wieder zu zerstören.
Gieße den fertigen Teig in deine vorbereitete Springform und streiche ihn glatt. Backe den Kuchen im unteren Drittel deines Ofens für etwa 60 Minuten. Die Hitze von unten ist entscheidend, damit die stärkehaltige Masse durchstockt und stabil wird.
Schalte den Ofen nach der Backzeit aus und klemme einen Holzlöffel in die Ofentür, damit sie leicht geöffnet bleibt. Lass den Kuchen so für weitere 15 Minuten langsam abkühlen. Dieser kontrollierte Temperaturabfall verhindert, dass das empfindliche Proteingerüst reißt oder die Mitte komplett einfällt.
Hol den Kuchen erst danach aus dem Ofen und lass ihn vollständig auskühlen. Schneide ihn erst an, wenn er komplett fest geworden ist. Serviere ihn mit frischen Früchten oder Fruchtsauce für einen schönen aromatischen Kontrast.
Die angegebenen Zubereitungszeiten sind ein Mittelwert.
So, und jetzt wünsche ich dir ganz viel Spaß beim Backen und einen sehr guten Appetit!
Wenn dir mein schnelles Rezept für einen Käsekuchen ohne Boden aus dem Thermomix® gefallen hat, magst du vielleicht auch mein Rezept für einen leckeren, saftigen Apfelkuchen 🙂
Dein Christoph
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Käsekuchen ohne Boden – Schnell und einfach
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Jetzt KochenDu benötigst
- Thermomix
- Rühraufsatz
- Spatel
- 2 Rührschüsseln
- Schneebesen
- Springform mit 26 cm Durchmesser
- Backpapier
Zutaten
- 3 Eier Gr. M, zimmerwarm
- 500 g Magerquark
- 200 g Schmand
- 150 g Butter geschmolzen
- 200 g Zucker
- 1 Pck. Bourbon-Vanille Zucker
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver
- 2 TL Backpulver gestrichen
- 10 g Zitronensaft
Außerdem:
- Frische Früchte Nach Belieben
- Himbeersauce oder Erdbeersauce
Anleitungen
- Heize deinen Backofen auf 170° C Ober-/Unterhitze vor und lege eine Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier aus oder fette sie ein.
- Setze dann den Rühraufsatz in den Mixtopf ein.
- 3 EierTrenne die Eier, gib die Eiweiße in den Mixtopf und schlage sie 3 Min. / Stufe 3,5 steif. Anschließend in eine Rührschüssel umfüllen und den Rühraufsatz entfernen.
- 3 Eier, 500 g Magerquark, 200 g SchmandAls Nächstes den Quark zusammen mit dem Schmand und den Eigelben in den Mixtopf geben und 1 Min. / Stufe 4 verrühren.
- 150 g Butter, 200 g Zucker, 1 Pck. Bourbon-Vanille Zucker, 1 Pck. Vanillepuddingpulver, 2 TL Backpulver, 10 g ZitronensaftZuletzt die geschmolzene Butter, den Zucker, den Bourbon-Vanille Zucker, das Backpulver, das Vanillepuddingpulver und den Zitronensaft dazugeben und 2 Min. / Stufe 4 vermischen.
- 3 EierDie Masse in eine Rührschüssel umfüllen, das steif geschlagene Eiweiß dazugeben und mit einem Schneebesen locker unterheben.
- Dann die Käsekuchenmasse in die Springform füllen, glatt streichen und ca. 60 Minuten im unteren Drittel deines Backofens backen.
- Nach der Backzeit den Ofen ausschalten, die Ofentür leicht öffnen und den Käsekuchen weitere 15 Minuten im Backofen stehen lassen.
- Erst dann zum vollständigen Abkühlen herausholen.
- Frische Früchte, Himbeersauce oder ErdbeersauceNach Belieben mit frischen Früchten und z. Bsp. Himbeersauce oder Erdbeersauce servieren.
Notizen
- Der Käsekuchen ist super cremig und schmeckt phänomenal!
