💡 Kurzinfo
- •Das Kleingebäck: Süße Mini-Franzbrötchen aus Hefeteig mit einer klassischen Füllung aus Butter, Zucker und Zimt.
- •Zubereitungsmethode: Der Teig wird im Thermomix® geknetet, gerollt und mit einem Holzlöffelstiel typisch geformt.
- •Zeitaufwand: Erfordert zwei Ruhephasen im Mixtopf und eine kurze Backzeit im vorgeheizten Ofen.
Diese tollen Mini-Franzbrötchen sind genauso lecker wie die original Hamburger Franzbrötchen, nur in klein.
Diese köstlichen kleinen Hamburger Spezialitäten haben genau die richtige Größe für den kleinen Hunger zwischendurch und passen perfekt zu allerlei Gelegenheiten, bei denen dir nach einem tollen selbstgemachten Snack ist.
In meinem einfachen Rezept, mit verständlicher Schritt-für-Schritt-Anleitung, zeige ich dir, wie die Zubereitung mit wenigen Handgriffen geht und wie du in kurzer Zeit diese absolut köstlichen Mini-Franzbrötchen selbst machen kannst.
Mini-Franzbrötchen sind:
- Super lecker.
- Recht einfach zu machen.
- Haben genau die richtige Größe.
- Passen toll zum Nachmittagskaffee, für unterwegs oder auch als süßer Snack im Büro.
- Preiswert, da auch einfachen Zutaten selbstgemacht.
Meine Tipps zur Zubereitung von Mini-Franzbrötchen
Die Butter-Zucker-Zimt-Mischung für die Franzbrötchen kann auch im Thermomix® hergestellt werden. Dafür den Mixtopf waschen und trocken, dann die Zutaten hineingeben und 4 Min. / 50 ° C / Stufe 1 rühren.
Anstatt die Franzbrötchen nach dem Backen nochmal mit der Zucker-Zimt-Mischung einzustreichen, können sie auch vor dem Backen mit einem verquirlten Ei bestrichen werden. In dem Fall Butter und Zucker auf jeweils 50 g reduzieren.
Das Weizenmehl kann auch durch Dinkelmehl Typ 630 ausgetauscht werden.
Lauwarm schmecken die Mini-Franzbrötchen am allerbesten 🙂
Wenn dir nach einer anderen Füllung als Zucker und Zimt ist, probiere es doch einmal mit Rosinen, Schokoladenstückchen oder Mohn.
Dem Teig kannst du als spannende Variante etwas Zitronenabrieb hinzufügen.
Vegane Franzbrötchen kannst du mit Pflanzenmilch und Margarine sehr gut herstellen. Das Ei zum Bestreichen der Franzbrötchen, kannst du in diesem Fall auch durch etwas Pflanzenmilch ersetzen.
Kann man die Brötchen einfrieren?
Die Franzbrötchen kann man gut einfrieren.
Bei Bedarf gefroren in den nicht vorgeheizten Ofen geben und bei 150° C für 12-15 Minuten aufbacken.
Alternativ kannst du die Mini-Franzbrötchen auch im Air-Fryer (Heißluftfritteuse) aufbacken.
Wie lange halten sich die Brötchen?
Die Brötchen schmecken frisch zubereitet natürlich am allerbesten, halten sich aber durchaus 2 bis 3 Tage lang.
Häufige Fragen zu Franzbrötchen
Welche Zutaten braucht man für Mini-Franzbrötchen?
Für den Hefeteig:
- Weizenmehl Typ 405 – Gibt dem Teig die nötige Struktur und sorgt für eine feine Porung.
- Zucker – Dient der Hefe als Nahrung für einen optimalen Trieb und bringt etwas Süße hinein.
- Butter – Sorgt für den weichen, reichhaltigen Geschmack des Plunderteigs.
- Frische Hefe – Gewährleistet das Aufgehen und die typisch fluffige Textur der Franzbrötchen.
- Salz
- Milch – Macht den Hefeteig geschmeidig und fördert eine schöne Bräunung beim Backen.
Für die Füllung:
- Butter – Bindet den Zucker und Zimt und erzeugt beim Backen die typisch karamellisierte Schicht.
- Zucker – Karamellisiert im Ofen und sorgt für leckere, knusprige Ränder.
- Zimt – Liefert das warme, klassische Aroma, das Franzbrötchen ausmacht.
Außerdem:
- Mehl zum Ausrollen
- Ei (optional) – Gibt der Oberfläche beim Backen einen schönen Glanz.
- Puderzucker
Hinweis: Die genauen Mengenangaben und eine Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du weiter unten in der Rezept-Karte.
Wie macht man Mini-Franzbrötchen?
Zubereitung:
Die genauen Zeiten und Einstellungen findest du unten in der Rezeptkarte. Hier zeige ich dir den Ablauf und erkläre, warum ich den Thermomix® für dieses Rezept so einsetze:
Gib zuerst die Hefe zusammen mit dem Zucker und der Milch in den Mixtopf. Der Thermomix® erwärmt alles auf exakt 37 °C, was die perfekte Wohlfühltemperatur für die Hefe ist, um richtig aktiv zu werden.
Füge anschließend das Mehl, die weiche Butter und eine Prise Salz hinzu. Nutze dafür die Knetstufe.
Diese Funktion ist optimal, weil sie durch den abwechselnden Links- und Rechtslauf das manuelle Kneten imitiert. So entsteht ein wunderbar geschmeidiger Teig mit einem stabilen Klebergerüst.
Schalte das Gerät danach aus und lass den Teig bei geschlossenem Deckel im Mixtopf ruhen. Die Restwärme im Topf schafft ein ideales, zugfreies Klima für die Hefe.
Knete den Teig nach der ersten Ruhephase noch einmal ganz kurz auf der Knetstufe durch, damit große Luftblasen verschwinden. Lass ihn danach eine weitere halbe Stunde im Mixtopf gehen.
In der Zwischenzeit zerlässt du die Butter für die Füllung und vermischst sie mit Zucker und Zimt. Lass die Mischung kurz abkühlen, damit sie wieder etwas fester wird und du sie später besser streichen kannst.
Heize deinen Backofen auf 175 °C Umluft vor. Hol den Teig aus dem Mixtopf und rolle ihn auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem dünnen Rechteck aus.
Verstreiche die Zimt-Butter-Mischung gleichmäßig bis zum Rand, behalte aber einen kleinen Teil davon zurück. Mein Tipp: Mit einem Tortenheber klappt das besonders einfach und gleichmäßig.
Rolle den Teig nun von der langen Seite her straff auf, sodass du eine kompakte Rolle vor dir hast. Schneide sie mit einem scharfen Messer in etwa 3-4 cm dicke Scheiben.
Jetzt kommt der wichtigste Handgriff für die typische Form: Drücke den Stiel eines Holzlöffels mittig in jede Scheibe, bis die Füllung an den Seiten leicht herausquillt.
Setze die geformten Mini-Franzbrötchen auf ein Backblech mit Backpapier und backe sie goldbraun. Behalte sie gegen Ende der Backzeit gut im Auge, da jeder Ofen etwas anders heizt.
Bestreiche das noch warme Gebäck zum Schluss mit dem Rest der Zimt-Mischung. Lass die Franzbrötchen anschließend unter einem sauberen Geschirrtuch abkühlen.
Die angegebenen Zubereitungszeiten sind ein Mittelwert.
So, und jetzt wünsche ich dir ganz viel Spaß beim Backen und einen sehr guten Appetit!
Wenn dir mein schnelles Rezept für Mini-Franzbrötchen gefallen hat, magst du vielleicht auch mein Rezept für wunderbar fluffiges Kräuter-Faltenbrot 🙂
Dein Christoph
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Mini-Franzbrötchen
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Jetzt KochenDu benötigst
- Thermomix
- Spatel
- Nudelholz
- Schüsselchen und Löffel
- Messer
- Holzlöffel mit rundem Stiel
- Backblech
- Backpapier
Zutaten
Für den Hefeteig:
- 250 g Weizenmehl Typ 405
- 35 g Zucker
- 35 g Butter weich oder zerlassen
- 10 g Frische Hefe
- 1 Prise Salz
- 125 ml Milch
Für die Füllung:
- 80 g Butter
- 80 g Zucker
- 2 TL Zimt
Außerdem:
- Mehl zum Ausrollen
- Ei zum Bestreichen optional
- ggf. Puderzucker zum Bestreuen
Anleitungen
- 35 g Zucker, 10 g Frische Hefe, 125 ml MilchZuerst die Hefe mit dem Zucker und der Milch in den Mixtopf geben und 3 Min. / 37° / Stufe 2 erwärmen.
- 250 g Weizenmehl Typ 405, 35 g Butter, 1 Prise SalzAnschließend die restlichen Zutaten, also das Mehl, die Butter und die Prise Salz dazugeben und 5 Min. / Knetstufe zu einem Teig verarbeiten.
- Thermomix® ausschalten und den Hefeteig mit geschlossenem Deckel 30 Minuten im Mixtopf gehen lassen.
- Nach der Gehzeit wird der Teig noch einmal durchgeknetet, 30 Sek. / Knetstufe.
- Anschließend erneut 30 Minuten im Mixtopf gehen lassen.
- 80 g Butter, 80 g Zucker, 2 TL ZimtIn dieser Zeit die Butter für die Füllung in der Mikrowelle oder in einem Topf zerlassen und mit dem Zucker und Zimt vermischen. Etwas abkühlen lassen, damit die Mischung wieder etwas fester wird.
- Nach Ablauf der zweiten Gehzeit den Ofen auf 175° C Umluft vorheizen.
- Mehl zum AusrollenDen Teig aus dem Mixtopf auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und
- mit einem Nudelholz zu einem Rechteck von ca. 50 x 30 cm dünn ausrollen.
- 80 g Butter, 80 g Zucker, 2 TL ZimtNun wird der Teig gleichmäßig mit der Butter-Zucker-Zimt-Mischung bestrichen, wobei ein kleiner Teil zurückbehalten wird. Zum gleichmäßigen Bestreichen eignet sich hervorragend ein Tortenheber. Die Füllung dabei bis zum Rand verstreichen, sonst werden die Franzbrötchen dort trocken.
- Als Nächstes wird der Teig von der langen Seite her fest aufgerollt, sodass eine lange Rolle entsteht.
- Diese jetzt mit einem scharfen Messer in ca. 3-4 cm dicke Scheiben schneiden.
- Um die Form eines Franzbrötchens zu bekommen, wird nun der Stiel eines Holzlöffels mittig in jede einzelne Scheibe gedrückt, sodass an den Seiten die Füllung herausquillt (siehe Foto).
- Die Franzbrötchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und für ca. 15 Minuten backen. Zum Ende der Backzeit ein Auge auf das Gebäck haben, da jeder Backofen anders ist.
- 80 g Butter, 80 g Zucker, 2 TL ZimtNoch warm mit der restlichen Butter-Zucker-Zimt-Mischung bestreichen und anschließend unter einem sauberen Geschirrtuch abkühlen lassen.
