Grüner Spargel mit Sauce hollandaise

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💡 Kurzinfo

Das Frühlingsgericht: Vegetarische Kombination aus grünem Spargel, Drillingen und selbstgemachter Sauce hollandaise.
Zeitaufwand: Schnelle und unkomplizierte Zubereitung im Thermomix^® für die saisonale Alltagsküche.
Zubereitungsmethode: Gemüse und Kartoffeln garen zeitgleich im Dampf, die Soße wird anschließend emulgiert.

Spargelzeit ist Genusszeit! Sobald die ersten zarten Stangen des grünen Spargels aus der Erde sprießen, erwacht die Sehnsucht nach diesem köstlichen Frühlingsgemüse. In diesem Rezept für grünen Spargel mit Drillingen und Sauce hollandaise vereint sich der unvergleichliche Geschmack des Spargels mit zarten Drillingen und einer cremigen Sauce hollandaise – ein Gedicht für jeden Gaumen!

Verwöhne dich und deine Liebsten mit diesem himmlischen Trio:

Grüner Spargel: knackig, lecker und voller Vitamine.
Zarte Drillinge: perfekt gegart und unglaublich geschmackvoll.
Cremige Sauce hollandaise: die Krönung des Ganzen, selbstgemacht und einfach nur köstlich.

Mit meiner Schritt-für-Schritt-Anleitung zauberst du dieses Gericht im Handumdrehen auf den Tisch – perfekt für ein genussvolles Abendessen oder einem gemütlichen Beisammensein mit Freunden.

Hol dir jetzt den Frühling auf deinen Teller!

Ein Teller mit grünem Spargel mit Sauce hollandaise, Kartoffeln und Schinken.

Ich empfehle dir dieses Gericht, denn es ist:

perfekt für die Spargelsaison.
ein schnelles und einfaches Rezept, das jeder zubereiten kann.
lecker und leicht.
vegetarisch.
glutenfrei.
ein Genuss für die ganze Familie.

Meine Tipps zur Zubereitung

Verwende frische Zutaten für den besten Geschmack.

Achte darauf, dass der Spargel nicht zu weich gekocht wird.

Serviere den Spargel mit etwas Schinken oder Lachs.

Garniere das Gericht mit frischer Petersilie.

Probiere verschiedene Gewürze für die Sauce hollandaise aus.

Verwende Weißwein statt Wasser für die Sauce hollandaise.

Variationen

Das Rezept lässt sich auf verschiedene Weise abwandeln und variieren. Du kannst zum Beispiel:

Den Spargel durch weißen Spargel ersetzen.
Die Kartoffeln durch andere Kartoffelsorten ersetzen.
Die Sauce hollandaise mit verschiedenen Gewürzen verfeinern.
Das Gericht mit frischer Petersilie garnieren.

Eine Schale mit grünem Spargel, mit Sauce hollandaise, Kartoffeln und Schinken.

Häufige Fragen zum Gericht

Kann ich die Sauce hollandaise auch im Voraus zubereiten?

Nein, die Sauce hollandaise sollte erst kurz vor dem Servieren zubereitet werden. Sie kann sonst gerinnen.

Kann ich die Sauce hollandaise auch ohne Thermomix® zubereiten?

Ja, die Sauce hollandaise kann auch ohne Thermomix® zubereitet werden. Es gibt verschiedene Rezepte dafür.

Eine Nahaufnahme von einem Teller mit grünem Spargel mit Sauce hollandaise, Kartoffeln und Schinken.

Welche Zutaten benötigt man für grünen Spargel mit Sauce hollandaise?

Kartoffeln (Drillinge) – Durch ihre dünne Schale und feste Struktur eignen sie sich perfekt für das Garen im Dampf.
Grüner Spargel – Muss nicht geschält werden und behält im Varoma® seinen intensiven, nussigen Geschmack.
Wasser
Salz

Für die Sauce hollandaise:

Butter – Ist der wichtigste Geschmacksträger und verleiht der Soße ihre typische, cremige Bindung.
Wasser oder Weißwein – Ein kleiner Schuss Flüssigkeit hilft dabei, die Emulsion beim Aufschlagen zu stabilisieren.
Zitronensaft – Bringt eine feine Säure in die Soße, die perfekt mit der reichhaltigen Butter balanciert.
Eigelb – Dient als natürlicher Emulgator, um Butter und Flüssigkeit zu einer glatten Hollandaise zu verbinden.
Salz
Pfeffer

Außerdem (optional):

Schinken – Gibt als Beilage eine herzhafte Note, die das Frühlingsgericht ideal abrundet.
Frische Petersilie – Sorgt für einen leichten, frischen Kräuterkontrast auf dem Teller.

Hinweis: Die genauen Mengenangaben und eine Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du weiter unten in der Rezept-Karte.

Eine Collage der Zubereitungsschritte für grüner Spargel mit Sauce hollandaise. — Zubereitungsschritte für grüner Spargel mit Sauce hollandaise 1/3

Wie macht man grünen Spargel mit Sauce hollandaise?

Zubereitung:

Die genauen Zeiten und Einstellungen findest du unten in der Rezeptkarte. Hier zeige ich dir den Ablauf und erkläre, warum ich den Thermomix® für dieses Rezept so einsetze:

Wasche zuerst die Drillinge gründlich ab. Da die Schale dranbleibt, kannst du sie direkt in das Garkörbchen füllen.

Schneide beim Spargel lediglich die unteren, holzigen Enden ab. Lege dann den Rühraufsatz (Schmetterling) flach in den Varoma® und platziere die Spargelstangen darauf.

Mein Tipp: Durch den Schmetterling bleiben die Dampfschlitze im Varoma® frei. So zirkuliert der heiße Dampf viel besser und das Gemüse gart absolut gleichmäßig. Bestreue den Spargel jetzt noch mit etwas Salz.

Fülle Wasser und Salz in den Mixtopf, hänge das Garkörbchen ein und setze den Varoma® auf. Gare nun Kartoffeln und Spargel zeitgleich für etwa 25 Minuten auf der Varoma®-Stufe.

Durch das sanfte Garen im Wasserdampf behält der Spargel seine schöne grüne Farbe und die wertvollen Vitamine bleiben optimal erhalten. Nimm danach den Varoma® und das Garkörbchen ab und stelle beides warm.

Leere den Mixtopf danach komplett, um mit der Sauce hollandaise zu starten. Gib die kalte Butter in Stücken hinein und schmelze sie bei 70°C. Fülle die flüssige Butter im Anschluss kurz in ein Kännchen um.

Setze den Rühraufsatz wieder ein, denn er sorgt gleich für die perfekte, luftige Bindung deiner Soße. Gib Eigelb, Wasser (oder Wein), Zitronensaft, Salz und Pfeffer in den Mixtopf und erwärme alles.

Die Temperaturkontrolle des Thermomix® ist hier entscheidend. Bei exakt 70°C gerinnt das empfindliche Eigelb nicht, sondern bindet die Masse wunderbar ab.

Lass das Gerät nun auf Stufe 4 weiterlaufen und gieße die flüssige Butter ganz langsam auf den Mixtopfdeckel. Sie rinnt in einem feinen Strahl am Messbecher vorbei exakt auf das rotierende Messer.

Durch diese smarte Technik emulgieren Fett und Eigelb zu einer herrlich sämigen Sauce hollandaise. Nimm den Rühraufsatz heraus und serviere die frische Soße sofort zusammen mit dem Spargel und den Kartoffeln.

Guten Appetit!

Die angegebenen Zubereitungszeiten sind ein Mittelwert.

Ich wünsche dir viel Spaß beim Kochen.

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Dein Christoph

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Grüner Spargel mit Sauce hollandaise – Ein schnelles und einfaches Rezept