💡 Kurzinfo
- Die Torte: Festliche Kombination aus saftigem Rührteig, fruchtigem Bratapfel-Kompott und knuspriger Baiser-Haube mit Mandeln.
- Zeitaufwand: Nach dem Backen benötigt die zusammengesetzte Torte im Kühlschrank ausreichend Zeit zum Festwerden.
- Zubereitungsmethode: Eischnee, Rührteig und Apfelkompott werden nacheinander unkompliziert im Thermomix® zubereitet.
Kennst du das? Du suchst für den nächsten Kaffee am Nachmittag etwas, das nicht nur gut schmeckt, sondern auch auf der Kaffeetafel richtig was hermacht. Dann ist diese Bratapfel-Torte mit Baiser genau das, was du jetzt ausprobieren solltest.
Die Kombination aus würzigem Apfelkompott, saftigem Rührteig und einer knusprigen Baiser-Haube mit Mandeln ist einfach klasse. Alles ist mit dem Thermomix® unkompliziert vorbereitet, sodass du dir keine Sorgen um den Ablauf machen musst.
Es ist die perfekte Torte für gemütliche Stunden, wenn man sich einfach mal wieder selbst belohnen möchte.
Dir wird diese Torte gefallen, denn sie ist:
- eine tolle Mischung aus fruchtigem Kompott und knusprigem Baiser
- mit dem Thermomix® einfach zuzubereiten
- genau richtig für die gemütliche Jahreszeit
- optisch ein echtes Highlight auf dem Kuchenteller
- schön saftig durch den Rührteig und die Apfelfüllung
- auch für Gäste ein toller Nachtisch
- ein Rezept, bei dem man Schritt für Schritt zum Erfolg kommt
- wunderbar abgestimmt mit Zimt und Muskat
Meine Tipps zur Zubereitung
Achte beim Eischnee darauf, dass der Mixtopf sauber und fettfrei ist. So wird dein Baiser mit dem Salz und Zucker bei 4 Min. / Stufe 4 richtig schön fest.
Verwende zum Glattstreichen der Böden eine Winkelpalette. Wenn du keine hast, helfen dir ein Tortenheber oder ein normaler Esslöffel auch gut weiter.
Die Backformen zu wechseln, falls du sie gleichzeitig bäckst, lohnt sich wirklich. So stellst du sicher, dass beide Böden gleichmäßig bräunen.
Fahre nach dem Backen mit einem scharfen Messer am Rand entlang, um den Kuchen direkt zu lösen. So vermeidest du, dass er beim Abkühlen durch das Zusammenziehen reißt.
Lasse das Bratapfel-Kompott im Mixtopf ohne Mixbecher köcheln. So kann die Feuchtigkeit entweichen und das Kompott bekommt die richtige Konsistenz.
Kann man die Torte vorbereiten und aufheben?
Du kannst die Torte sehr gut vorbereiten. Lege die Böden am besten rechtzeitig bereit, damit sie komplett ausgekühlt sind, bevor du die Creme darauf verteilst.
Nachdem du die Torte mit dem Tortenring zusammengesetzt hast, braucht sie im Kühlschrank etwas Zeit zum Festwerden. Plane bei Verwendung von Rama Cremefine etwa eine Stunde ein, mit Schlagsahne solltest du der Torte etwa vier Stunden Zeit geben.
Variationsmöglichkeiten
Creme-Variante: Wenn du keine Rama Cremefine zur Hand hast, kannst du stattdessen auch klassische Schlagsahne verwenden. Nimm dann aber unbedingt 2 Päckchen Sahnesteif dazu, damit die Creme auf der Torte stabil bleibt.
Backen: Falls du nur eine Springform hast, kannst du die zwei Böden natürlich auch nacheinander backen. Plane pro Boden dann etwa 20 bis 25 Minuten Zeit ein.
Diese Zutaten brauchst du für Bratapfel-Torte mit Baiser
Für den Rührteig:
- Eigelb – Das Lecithin im Eigelb wirkt als natürlicher Emulgator und verbindet das Fett der Butter optimal mit der wässrigen Milch für einen geschmeidigen Teig.
- Weiche Butter – Weiches Fett lässt sich besser aufschlagen und sorgt für eine feinporige, mürbe Krume des Bodens.
- Zucker – Verleiht dem Teig nicht nur Süße, sondern bindet auch Feuchtigkeit, wodurch der Boden lange saftig bleibt.
- Milch
- Mehl – Der Glutengehalt gibt dem Rührteig sein stabiles Gerüst, das die schweren Äpfel und die Creme später sicher trägt.
- Backpulver – Reagiert unter Hitze im Ofen, setzt Kohlendioxid frei und sorgt für einen lockeren, luftigen Tortenboden.
Für das Baiser:
- Eiweiß – Die Proteine entfalten sich beim Schlagen und fangen Luft ein, was das Baiservolumen extrem vergrößert und stabilisiert.
- Zucker – Löst sich im Eischnee auf, stabilisiert die feinen Proteinbläschen und karamellisiert beim Backen für die typisch knusprige Kruste.
- Salz
- Gehobelte Mandeln – Die enthaltenen ätherischen Öle werden beim Backen freigesetzt und geben der Torte ein herrliches Röstaroma und den nötigen Crunch.
Für das Bratapfel-Kompott:
- Äpfel – Säuerliche Sorten wie Boskoop oder Elstar zerkochen nicht sofort und balancieren die Süße von Baiser und Creme perfekt aus.
- Butter – Transportiert als Geschmacksträger die fettlöslichen Aromen von Vanille und Zimt an die Fruchtstücke.
- Brauner Zucker – Der leichte Melasse-Anteil unterstreicht das winterliche Bratapfel-Aroma wesentlich besser als normaler weißer Industriezucker.
- Vanilleextrakt (oder Vanillezucker) – Die natürlichen Vanilline harmonieren chemisch exzellent mit der feinen Apfelsäure.
- Zimt
- Muskatnuss – Eine winzige Prise wirkt als natürlicher Geschmacksverstärker und hebt die fruchtigen Apfelnoten deutlich hervor.
Für die Creme:
- Rama Cremefine (oder Schlagsahne mit Sahnesteif) – Der hohe Fettgehalt bindet die Feuchtigkeit des Kompotts und bildet einen vollmundigen Kontrast zur extrem luftigen Baiser-Haube.
- Vanillezucker
Hinweis: Die genauen Mengenangaben und eine Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du weiter unten in der Rezept-Karte.
So machst du Bratapfel-Torte mit Baiser
Die genauen Zeiten und Einstellungen findest du unten in der Rezeptkarte. Hier zeige ich dir den Ablauf und erkläre, warum ich den Thermomix® für dieses Rezept so einsetze:
Heize zuerst deinen Backofen vor und lege deine Springformen mit Backpapier aus. Setze dann den Rühraufsatz (Schmetterling) in den absolut sauberen, fettfreien Mixtopf ein. Das ist extrem wichtig, da selbst winzige Fettrückstände die Proteinvernetzung des Eiweißes zerstören.
Schlage das Eiweiß mit Salz auf Stufe 4 auf. Bei dieser Geschwindigkeit bringt der Schmetterling maximal Luft in die Masse, ohne die Struktur zu überlasten. Lass den Zucker dabei ganz langsam einrieseln, damit er sich vollständig auflöst und das Baiser stabilisiert.
Fülle den fertigen Eischnee um und spüle den Mixtopf grob aus. Gib danach Butter, Zucker und Eigelb hinein und verrühre alles auf Stufe 5. Durch die Geschwindigkeit emulgieren Fett und Lecithin zu einer perfekten, geschmeidigen Basis.
Füge nun erst Mehl, Backpulver und Milch hinzu und vermenge den Teig nur ganz kurz für wenige Sekunden auf Stufe 5. Wenn du Rührteig zu lange rührst, bildet sich ein zähes Glutengerüst und der fertige Boden verliert seine fluffige Textur.
Verteile den Teig gleichmäßig in den Springformen und streiche den Eischnee sanft darüber. Streue die Mandeln auf das Baiser und backe die Böden, bis die Nüsse goldbraun rösten. Löse den Rand sofort nach dem Backen mit einem Messer, damit der Kuchen beim Abkühlen nicht reißt.
Für das Kompott würfelst du die Äpfel und schmilzt die Butter im gereinigten Mixtopf auf 100 °C. Rühre Zucker und Vanille unter, um den Zucker sanft anzukaramellisieren.
Gib dann die Äpfel und Gewürze dazu und koche alles im Linkslauf auf Stufe 1. Der Linkslauf ist hier essenziell, damit die scharfe Seite der Klingen die weichen Apfelwürfel nicht zu Mus zerschreddert. Lass den Messbecher weg, damit das austretende Fruchtwasser verdampft und das Kompott gut bindet.
Schlage die Creme separat steif und hebe das komplett ausgekühlte Apfelkompott vorsichtig unter. Wäre das Kompott noch warm, würde die aufgeschlagene Sahne sofort in sich zusammenfallen.
Lege den ersten Boden in einen Tortenring und verstreiche die Apfel-Creme darauf.
Mein Tipp: Schneide den zweiten Boden bereits in Stücke, bevor du ihn auf die Creme setzt. So drückst du die Füllung später beim Anschneiden durch die harte Baiser-Kruste nicht an den Seiten heraus.
So, und jetzt wünsche ich dir ganz viel Spaß beim Nachmachen!
Hier findest du noch ein weiteres passendes Rezept: Schwarzwälder Käsetorte
Dein Christoph
Bratapfel-Torte mit Baiser (Himmelstorte mit Bratapfelfüllung)
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Jetzt KochenDu benötigst
- Thermomix
- Spatel
- 2 Springformen Ø 26 cm
- Schüsseln
- Mixer
- Tortenring
Zutaten
Für den Rührteig
- 4 Eigelb
- 125 g weiche Butter
- 125 g Zucker
- 50 g Milch
- 150 g Mehl
- ½ P. Backpulver
Für das Baiser
- 4 Eiweiß
- 180 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 100 g gehobelte Mandeln
Für das Bratapfel-Kompott
- 500 g Äpfel
- 35 g Butter
- 40 g brauner Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt alternativ 1 P. Vanillezucker
- 1 TL Zimt
- etwas Muskatnuss
Für die Creme
- 350 g Rama Cremefine mit 19 % alternativ Schlagsahne + 2 P. Sahnesteif
- 2 P. Vanillezucker
Anleitungen
- Heize deinen Backofen auf 180 °C Umluft vor. Bereite 2 Springformen mit 26 cm Durchmesser vor, indem du sie am Boden mit Backpapier auslegst und den Rand fettest.
- 4 Eigelb, 4 Eiweiß, 180 g Zucker, 1 Prise SalzRühraufsatz einsetzen! Trenne zunächst die Eier. Gib dann das Eiweiß und eine Prise Salz in den Mixtopf und stelle die Regler auf 4 Min. / Stufe 4. Lasse während dieser Zeit den Zucker langsam über die Deckelöffnung einrieseln. Umfüllen und beiseite stellen.
- 4 Eigelb, 125 g weiche Butter, 125 g Zucker, 50 g Milch, 150 g Mehl, ½ P. BackpulverSpüle den Mixtopf grob aus. Gib dann die weiche Butter, den Zucker und das Eigelb in den Mixtopf und verrühre die Zutaten für 30 Sek. / Stufe 5. Füge dann die Milch, das Mehl und das Backpulver hinzu und vermische alles nochmal für 10 Sek. / Stufe 5.
- Fülle den Teig je zur Hälfte in die beiden vorbereiteten Springformen und streiche sie glatt. Am besten gelingt dies mit einer Winkelpalette. Wenn du keine besitzt, kannst du auch einen Tortenheber oder einen dafür Esslöffel nehmen.
- 100 g gehobelte MandelnDann den Eischnee ebenfalls je zur Hälfte auf die Böden streichen, mit den gehobelten Mandeln bestreuen und im vorgeheizten Backofen 25–30 Min. backen, bis die Mandeln langsam goldbraun werden.
- Löse den Kuchen gleich nach dem Backen aus der Form, fahre dafür mit einem scharfen Messer am Rand entlang. Lasse die Kuchenböden anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen. Die Masse setzt sich nach dem Backen etwas, das ist ganz normal.
- 500 g Äpfel, 35 g ButterSpüle den Mixtopf. Schäle und entkerne die Äpfel und schneide sie in kleine Würfel. Gib dann die Butter in den Mixtopf und schmelze sie 2 Min. / 100° C / Stufe 1.
- 40 g brauner Zucker, 1 TL VanilleextraktFüge den braunen Zucker und das Vanilleextrakt hinzu und rühre es 30 Sek. / Stufe 3 unter.
- 500 g Äpfel, 1 TL Zimt, etwas MuskatnussIm nächsten Schritt gibst du die Äpfel, den Zimt und die Muskatnuss dazu und lässt alles ohne den Mixbecher im Deckel (damit die Feuchtigkeit entweichen kann) 7 Min. / 100° C / Linkslauf / Stufe 1 köcheln, bis die Äpfel weich werden. Anschließend umfüllen und vollständig auskühlen lassen.
- 350 g Rama Cremefine mit 19 %, 2 P. VanillezuckerFür die Creme Rama Cremefine und Vanillezucker mit dem Mixer steif schlagen. Dann das abgekühlte Apfelkompott mit einem Teigschaber unterheben.
- Lege einen Kuchenboden auf eine Kuchenplatte und stelle einen Tortenring drumherum. Streiche dann die Creme darauf glatt.
- Schneide den zweiten Boden schon vor dem Auflegen in Stücke und lege diese dann einzeln auf die Torte. So lässt sich die Torte später besser anschneiden.
- Stelle die Torte ca. 1 Stunde (bei Verwendung von Schlagsahne ca. 4 Stunden) kalt, dann kann sie serviert werden. Wenn du magst, streue vor dem Servieren noch etwa Puderzucker darüber.
