Berliner – Krapfen

Kennst du das? Die Faschingszeit steht an oder du hast am Wochenende einfach richtig Lust auf süßes Hefegebäck, möchtest aber nicht extra zum Bäcker fahren. Genau für diese Momente sind selbst gemachte Berliner (Krapfen) die perfekte Lösung.

Der geschmeidige Hefeteig wird in deinem Thermomix® quasi von allein geknetet und auch das Ausbacken im Topf ist viel einfacher, als man vorher oft denkt.

So holst du dir den absoluten Bäcker-Klassiker ganz unkompliziert frisch in deine eigene Küche.

Dir wird dieses Gericht gefallen, denn es ist:

• ein absoluter Klassiker für die ganze Familie
• mit wunderbar fluffigem Hefeteig gebacken
• dank Thermomix® super unkompliziert vorbereitet
• mit deiner liebsten Konfitüre gefüllt
• perfekt für acht schöne Portionen
• ideal für den nächsten Kaffeenachmittag
• richtig schön goldbraun und weich
• einfach richtig lecker

Meine Tipps zur Zubereitung

Achte beim Schleifen der Teiglinge darauf, dass du wirklich kein zusätzliches Mehl auf der Arbeitsfläche verwendest. Der Teig braucht diesen Grip auf der Unterlage, damit du mit der hohlen Hand eine schöne, pralle Kugel formen kannst.

Nimm dir die Zeit, das Frittierfett langsam zu erhitzen. So bleibt die Temperatur schön stabil zwischen 160 °C und 170 °C und deine Krapfen werden nicht zu schnell dunkel.

Wenn du kein Küchenthermometer besitzt, kannst du ganz einfach den Holzlöffel-Test machen. Halte den Stiel eines Holzlöffels in das Fett. Wenn sofort kleine Bläschen am Holz aufsteigen, ist die Temperatur genau richtig.

Setze die fertig gegangenen Teiglinge immer zuerst mit der schönen Oberseite – also der Seite, die beim Gehen oben lag – nach unten in das heiße Fett. Das sorgt für eine tolle Form.

Kann man die Berliner vorbereiten und aufheben?

Krapfen schmecken frisch gebacken und abgekühlt natürlich am allerbesten, da der Hefeteig dann wunderbar fluffig ist. Wenn du sie dennoch aufheben möchtest, verpacke sie nach dem vollständigen Auskühlen luftdicht in einer Frischhaltedose. So bleiben sie auch am nächsten Tag noch weich und lecker.

Variationsmöglichkeiten

Andere Füllung: Du kannst bei der Füllung völlig frei variieren. Wenn du keine Konfitüre magst, schmecken die Berliner auch mit einer feinen Vanillecreme oder Nuss-Nougat-Creme hervorragend.

Zuckerkruste: Wenn du lieber einen knusprigen Zuckermantel statt Puderzucker möchtest, kannst du die Berliner direkt nach dem Frittieren, solange sie noch ganz leicht warm sind, in feinem Kristallzucker wenden.

Diese Zutaten brauchst du für Berliner

• 125 g Milch
• ½ Würfel Hefe
• 30 g Zucker
• 250 g Mehl
• 2 Eigelb (von Eiern der Gr. M)
• 50 g weiche Butter oder Margarine
• 1 Prise Salz

Außerdem:

• Frittierfett zum Ausbacken (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
• Mehl fürs Blech
• Konfitüre nach Wahl
• Puderzucker zum Bestäuben

So machst du Berliner

Zubereitung:

Zuerst gibst du die Milch zusammen mit der zerbröselten Hefe und dem Zucker in den Mixtopf. Erwärme die Mischung für 2 Min. / 37 °C / Stufe 2.

Füge anschließend die Eigelbe, die weiche Butter, das Mehl sowie eine Prise Salz hinzu. Verknete die Zutaten für 5 Minuten auf der Teigstufe zu einem geschmeidigen Teig.

Teile den Teig in ca. 60 g schwere Portionen (so erhältst du etwa 7–8 Berliner). Nun folgt das Schleifen, um eine glatte Oberfläche und Spannung im Teig zu erzeugen: Lege ein Teigstück auf die Arbeitsfläche (ohne zusätzliches Mehl, damit der Teig Grip hat). Wölbe deine Hand wie eine kleine Kuppel (Hohlhand) darüber und bewege deine Hand nun mit leichtem Druck in kreisenden Bewegungen auf der Unterlage. Der Teigling sollte unter deiner Hand rotieren. Achte darauf, dass der kleine Finger und der Daumen den Teig immer wieder leicht unter die Kugel schieben. Sobald die Kugel eine glatte, pralle Oberfläche hat, ist sie perfekt.

Lege die Teiglinge auf ein gut bemehltes Brett und lasse sie abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 30 Minuten gehen.

Drücke die Kugeln danach mit einem Schneidebrett vorsichtig etwas flacher und lasse sie für weitere 15–20 Minuten ruhen.

In dieser Zeit erhitzt du das Frittierfett langsam in einem Topf auf 160 °C bis maximal 170 °C.

Gib die Teiglinge portionsweise (ca. 3–4 Stück, je nach Größe deines Topfes) in das heiße Fett. Wichtig: Setze sie mit der schönen Oberseite (die Seite, die beim Gehen oben lag) nach unten zuerst ins Fett.

Backe sie für 3 Minuten bei geschlossenem Deckel.

Wende sie dann vorsichtig mit einer Schöpfkelle und backe sie für weitere 3 Minuten bei offenem Deckel fertig. Nimm die Berliner mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf einem mit Küchenpapier belegten Kuchengitter abkühlen.

Rühre anschließend die Konfitüre in einem Schälchen glatt und fülle sie in einen Spritzbeutel mit einer schmalen, langen Lochtülle (Fülltülle). Steche seitlich auf mittlerer Höhe in den Berliner und spritze ca. 20 g Füllung hinein.

Zum krönenden Abschluss siebst du den Puderzucker großzügig über die Berliner.

Guten Appetit!

So, und jetzt wünsche ich dir ganz viel Spaß beim Nachmachen und Genießen!

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Dein Christoph

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