💡 Kurzinfo
- •Das Hefegebäck: Traditionelles osteuropäisches Gebäck mit fluffigem Teig, fruchtiger Marmeladenfüllung und charakteristischen Swirls.
- •Zeitaufwand: Erfordert etwas Geduld durch zwei längere Ruhephasen und eine moderate Backzeit im Ofen.
- •Zubereitungsmethode: Der Thermomix® knetet den Teig, der anschließend gerollt, längs eingeschnitten und spiralförmig geflochten wird.
Heute präsentiere ich dir die himmlische Babka mit Marmelade – eine köstliche Verbindung aus fluffigem Hefeteig und fruchtiger Marmelade.
Der Hefezopf ist nicht nur super lecker, sondern auch ein echter Hingucker auf deinem Tisch.
Lass dich nicht davon abschrecken, dass der Hefezopf etwas aufwendiger aussieht – mit meiner einfachen Anleitung gelingt dir diese süße Leckerei spielend leicht und sie wird deine Liebsten absolut begeistern.
In meinem einfachen Rezept, mit verständlicher Schritt-für-Schritt-Anleitung, zeige ich dir, wie die Zubereitung mit wenigen Handgriffen geht und wie du in kurzer Zeit eine absolut köstliche Babka mit Marmelade in deinem Thermomix® selbst machen kannst.
Was ist eine Babka mit Marmelade?
Babka mit Marmelade ist ein traditionelles osteuropäisches Hefegebäck, das durch seine charakteristischen Swirls besticht.
Diese Köstlichkeit kombiniert einen fluffigen Hefeteig mit einer süßen Fruchtmarmeladenfüllung, die jedem Bissen eine verlockende Frische verleiht.
Perfekt für Backanfänger und Genussliebhaber, die nach einem einfachen, aber beeindruckenden Rezept suchen, um ihre Kaffeetafel zu bereichern.
Babka mit Marmelade ist:
- eine wahre Gaumenfreude – der perfekte Genuss für Naschkatzen.
- ein Genuss zum Frühstück, als Nachmittagssnack oder zum Kaffeekränzchen.
- ein echter Hingucker auf der Kaffeetafel.
- ideal für Backanfänger, da die Zubereitung kinderleicht ist.
- vielseitig, denn du kannst deine Lieblingsmarmelade verwenden, um den Geschmack anzupassen.
- perfekt für gesellige Zusammenkünfte oder als süßes Geschenk für deine Lieben.
Meine Tipps zur Zubereitung von Babka mit Marmelade
Verwendet immer frische Hefe, um sicherzustellen, dass der Teig gut aufgeht und das charakteristische luftige Babka-Ergebnis erzielt wird.
Gebt dem Teig genügend Zeit, um aufzugehen. Stellt ihn an einen warmen, zugfreien Ort und lasst ihm die Zeit, die er benötigt, um sein Volumen zu verdoppeln.
Der Teig für Babka sollte etwas klebrig sein, aber er sollte sich dennoch gut von den Händen lösen lassen. Wenn der Teig zu klebrig ist, kannst du etwas Mehl hinzufügen, aber achte darauf, nicht zu viel Mehl zu verwenden, da dies den Teig zu fest macht.
Achte darauf, die Marmelade gleichmäßig über den Teig zu verteilen, damit du in jedem Biss eine köstliche Mischung aus Teig und Marmelade hast.
Jeder Backofen ist anders, daher kann die Backzeit leicht variieren. Behalte die Babka während des Backens im Auge und decke sie gegebenenfalls mit Aluminiumfolie ab, wenn sie zu schnell bräunt.
Lasse die Babka vor dem Anschneiden etwas abkühlen, damit sie sich leichter schneiden lässt und die Marmelade etwas fester wird.
Lagerung und Haltbarkeit:
Frisch gebacken und am selben Tag verzehrt, schmecken Hefegebäcke am besten. Denn nach etwa einem Tag beginnt der Teig trocken zu werden.
Mit Marmelade bestrichene Babka kann man aber auch zugedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Vor dem Verzehr kurz Scheibenweise in der Mikrowelle erwärmen (dann wird sie wieder locker).
Einfrieren:
Wenn man nur 1 Babka zubereiten möchte, kann man entweder nur den Hefeteig oder auch den bereits geformten Hefezopf einfrieren.
Der gefrorene Teig (oder Zopf) wird dann bei Bedarf langsam bei Raumtemperatur aufgetaut.
Im Anschluss wieder nach Rezept gehen lassen und backen.
Häufige Fragen zu Babka (Hefezopf)
Welche Zutaten braucht man für Babka mit Marmelade?
- Mehl – Ein backstarkes Weizenmehl (Typ 550) gibt dem Hefeteig die nötige Struktur und Elastizität für die feinen Swirls.
- Stärke – Macht die Krume der Babka noch etwas feiner und fluffiger.
- Milch – Sorgt für Feuchtigkeit; lauwarm aktiviert sie die Hefe optimal, ohne sie abzutöten.
- Ei – Bindet den Teig und verleiht ihm eine schöne goldgelbe Farbe.
- weiche Butter – Bringt den nötigen Fettgehalt für einen saftigen, wunderbar geschmeidigen Teig.
- frische Hefe – Ist der Triebmotor für das Volumen. Frische Hefe entwickelt meiner Erfahrung nach zudem ein deutlich besseres Aroma.
- Zucker
- Salz
Für die Füllung:
- Marmelade – Wähle eine Sorte, die nicht zu flüssig ist, damit sie beim Flechten und Backen nicht zu schnell ausläuft.
- Zucker und Wasser – Ergeben zusammen den Zuckersirup. Dieser versiegelt die Babka nach dem Backen, hält sie feucht und sorgt für einen tollen Glanz.
Hinweis: Die genauen Mengenangaben und eine Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du weiter unten in der Rezept-Karte.
Wie macht man Babka mit Marmelade?
Zubereitung:
Die genauen Zeiten und Einstellungen findest du unten in der Rezeptkarte. Hier zeige ich dir den Ablauf und erkläre, warum ich den Thermomix® für dieses Rezept so einsetze:
Zerbrösle zuerst die Hefe und gib sie mit Milch, Zucker und Salz in den Mixtopf. Das Erwärmen auf exakt 37 °C ist essenziell, da die Hefepilze bei dieser Temperatur optimal aktiviert werden, ohne abzusterben.
Füge Mehl und Stärke hinzu und starte die Knetstufe. Diese Funktion simuliert das Kneten von Hand perfekt und baut ein stabiles Glutengerüst auf, das für die feine Porung der Babka sorgt.
Gib nach den ersten Minuten Knetzeit das Ei und die weiche Butter nach und nach durch die Deckelöffnung hinzu. So kann das Fett optimal in den Teig eingearbeitet werden, was ihn besonders geschmeidig macht.
Fülle den Teig um und lasse ihn abgedeckt an einem warmen Ort ohne Zugluft für etwa eine Stunde gehen. Der Teig benötigt diese Ruhephase zwingend, um sein Volumen zu verdoppeln.
Während der Teig ruht, kochst du den Zuckersirup im gespülten Mixtopf auf. Durch die exakte Temperaturkontrolle bei 100 °C karamellisiert nichts und du erhältst einen perfekt klaren Sirup.
Fette in der Zwischenzeit zwei Kastenformen ein oder lege sie mit feuchtem Backpapier aus. Bei Silikonformen kannst du dir das Fetten komplett sparen.
Halbiere den gegangenen Teig und rolle ihn auf einer bemehlten Fläche zu zwei Rechtecken aus. Bestreiche diese großzügig mit deiner Marmelade, lasse dabei aber einen kleinen Rand frei.
Rolle die bestrichenen Rechtecke von der kurzen Seite her straff auf. Schneide die Rollen der Länge nach mit einem scharfen Messer durch, lasse aber jeweils ein Ende intakt.
Lege die offenen Schnittflächen nach oben und schlinge die beiden Stränge spiralförmig ineinander. Drücke die Enden der fertigen Babka gut zusammen und lege sie in die vorbereiteten Formen.
Lasse die Zöpfe nochmals in der Form gehen und backe sie dann bei 190 °C Ober-/Unterhitze im Ofen. Decke sie ab der Hälfte der Backzeit eventuell ab, damit sie nicht zu dunkel werden.
Hole die fertigen Babkas aus dem Ofen und bestreiche sie nach wenigen Minuten mit dem vorbereiteten Zuckersirup. Das versiegelt die Oberfläche, sorgt für einen wunderschönen Glanz und hält das Gebäck lange saftig.
Die angegebenen Zubereitungszeiten sind ein Mittelwert.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Kochen.
Wenn dir mein schnelles Rezept für Babka mit Marmelade gefallen hat, magst du vielleicht auch mein Rezept für einen saftigen Butterkuchen mit Kirschen 🙂
Dein Christoph
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Babka mit Marmelade – Hefezopf
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Jetzt KochenDu benötigst
- Thermomix
- Spatel
- Teigschüssel
- Messer
- Silikonmatte (optional)
- 2 Kastenformen (ca. 10 x 23 cm)
Zutaten
Zutaten für 2 kleine Hefezöpfe:
- 480 g Mehl
- 20 g Stärke
- 220 g Milch
- 1 Ei Gr. M
- 80 g weiche Butter in Stücken
- ½ Würfel Frische Hefe
- 50 g Zucker
- 1 TL Salz
Füllung:
- 3 EL Marmelade nach Wahl nicht zu dünnflüssig
- Zuckersirup zum Bestreichen:
- 150 g Zucker
- 100 g Wasser
Anleitungen
- 220 g Milch, ½ Würfel Frische Hefe, 50 g Zucker, 1 TL SalzZuerst die Hefe zerbröckeln und mit der Milch, dem Zucker und dem Salz in den Mixtopf geben. 2 Min. / 37° / Stufe 2 erwärmen.
- 480 g Mehl, 20 g Stärke, 1 Ei, 80 g weiche ButterMehl und Speisestärke zugeben und 8 Min. / Knetstufe einstellen. Nach Ablauf der ersten 3 Minuten das Ei und die Butterstückchen nacheinander durch die Deckelöffnung hinzugeben und zu Ende kneten.
- Den Hefeteig in eine Schüssel geben und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen. Achtung: Hefeteig verträgt keine Zugluft.
- 150 g Zucker, 100 g WasserIn der Zwischenzeit den Zuckerrübensirup zubereiten. Dazu den Zucker mit dem Wasser in den gereinigten Mixtopf geben und 6 Min. / 100° / Stufe 1 aufkochen. Den Sirup umfüllen und bereithalten.
- 2 Kastenformen (ca. 10 x 23 cm) einfetten oder mit angefeuchtetem und ausgewrungenen Backpapier auslegen. Oder Formen aus Silikon verwenden. Diese müssen weder gefettet noch ausgelegt werden.
- 3 EL Marmelade nach WahlDen Teig nach der Gehzeit halbieren. Nacheinander auf einer Silikonmatte oder einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 30 x 40 cm ausrollen und mit Marmelade bestreichen. Dabei an allen Seiten einen Rand von 1-2 cm frei lassen. Dann von der kurzen Seite her straff aufrollen und auf die Naht legen.
- Nun die Babka formen. Die typische Babka besteht aus zwei Strängen.
- Hierfür den Strang mit einem scharfen Messer längs durchschneiden (ein Ende nicht ganz durchschneiden), dann beide Stränge mit den offenen Seiten nach oben nebeneinanderlegen. Anschließend werden die beiden Teigstränge spiralförmig ineinander geschlungen.
- Zum Schluss das geflochtene Ende fest zusammendrücken.
- Die Zöpfe vorsichtig in die Formen legen und zugedeckt weitere 1,5 Stunden gehen lassen.
- Rechtzeitig vor Ablauf der zweiten Gehzeit den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Dann beide Kastenformen gleichzeitig auf einem Rost im unteren Drittel des Backofens ca. 30 – 35 Minuten backen, bis die Hefezöpfe gut durchgebacken und schön aufgegangen sind.
- Dabei den Backofen im Auge behalten. Nach etwa der Hälfte der Backzeit sollten die Babkas abgedeckt werden, damit sie nicht zu dunkel werden.
- ZuckersirupBabkas aus dem Ofen nehmen und mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken. Nach ca. 5-10 Minuten mit einem Teil des Zuckersirups bestreichen. (Den Rest gut verschließen und im Kühlschrank lagern. Die Haltbarkeit beträgt ca. 6 Wochen. Neben dem Tränken von Hefezöpfen und Tortenböden eignet sich der Sirup übrigens auch hervorragend zum Mixen von Cocktails.)
- Die Babkas sollten erst dann aus der Form genommen werden, wenn sie auf mindestens lauwarme Temperatur abgekühlt sind.
Hat mit deiner Anleitung super geklappt.
Das freut mich sehr! 🙂 LG Christoph