Manti (Russische Teigtaschen)

Lust auf köstliche Manti, die traditionellen russischen Teigtaschen?

Die Manti sind mit würzigem Hackfleisch gefüllt und werden mit einer aromatischen Soße serviert.

Perfekt für ein gemütliches Abendessen oder gesellige Runden.

Diese köstlichen russischen Teigtaschen sind nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch ein wahres Geschmackserlebnis.

In meinem einfachen Rezept, mit verständlicher Schritt-für-Schritt-Anleitung, zeige ich dir, wie das mit wenigen Handgriffen geht und wie du in kurzer Zeit absolut köstliche Manti selbst machen kannst.

Manti sind:

• kleine Teigtaschen, gefüllt mit saftig gewürztem Hackfleisch und umhüllt von zartem Teig.
• eine perfekte Wahl für ein stressfreies Abendessen.
• Manti sind handliche Köstlichkeiten, die sich ideal für gesellige Runden und Familienessen eignen.

Meine Tipps zur Zubereitung

Achte darauf, den Teig dünn auszurollen, um perfekte, zarte Manti zu erhalten.

Verwende gemischtes Hackfleisch für eine geschmackliche Vielfalt.

Die Teigtaschen vor dem Garen dünn mit Öl einpinseln, um ein Ankleben zu verhindern.

Kann man das Gericht vorbereiten und aufheben?

Ja, du kannst die Teigtaschen vorbereiten und einfrieren.

Beachte jedoch, dass die Garzeit beim erneuten Kochen länger sein kann.

Variationen

Statt Rinderhack kannst du auch gemischtes Hackfleisch verwenden.

Probiere verschiedene Soßenoptionen aus, wie Joghurt-Knoblauch-Soße.

Was passt zu dem Gericht?

Manti harmonieren perfekt mit einem einfachen grünen Salat.

Serviere sie mit Joghurt oder saurer Sahne für eine erfrischende Note.

Welche Zutaten benötigt man für die Manti?

Für den Teig:

• Wasser
• Mehl – Liefert das essenzielle Gluten für einen elastischen Teig, der beim Dämpfen nicht reißt.
• Salz

Für die Füllung:

• Hackfleisch (gemischt oder Rind) – Sorgt für eine saftige und herzhafte Füllung. Gemischtes Hackfleisch bringt durch den höheren Fettanteil noch mehr Geschmack.
• Zwiebeln – Verleihen der Füllung beim Garen im eigenen Saft eine natürliche Süße und Feuchtigkeit.
• Salz
• Pfeffer

Außerdem:

• Wasser – Dient als Trägermedium für den Dampf im Varoma®.

Für die Soße:

• Champignons – Bringen feine Umami-Noten und eine angenehme Textur in die cremige Soße.
• Olivenöl
• Ajvar (mild) – Verleiht der Soße eine aromatische Paprika-Basis und sorgt für eine tolle Farbe.
• Gehackte Tomaten – Bilden das fruchtige Fundament der Soße und balancieren die Säure-Süße-Struktur.
• Schlagsahne – Bindet die Aromen und sorgt für ein samtiges Mundgefühl.
• Lorbeerblatt – Gibt während des Köchelns tiefe, würzige Aromen ab, die den Geschmack abrunden.
• Zucker – Neutralisiert die natürliche Säure der Tomaten und hebt den Geschmack.
• Salz und Pfeffer

Hinweis: Die genauen Mengenangaben und eine Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du weiter unten in der Rezept-Karte.

Wie macht man Manti?

Die genauen Zeiten und Einstellungen findest du unten in der Rezeptkarte. Hier zeige ich dir den Ablauf und erkläre, warum ich den Thermomix® für dieses Rezept so einsetze:

Zubereitung Teig:

Gib alle Teigzutaten in den Mixtopf und lasse den Thermomix® auf der Teigstufe kneten. Diese Funktion ahmt das kräftige Kneten von Hand perfekt nach und sorgt für eine gleichmäßige Hydratation des Mehls.

Forme den Teig anschließend zu einer Kugel und lasse ihn abgedeckt für mindestens 30 bis 60 Minuten ruhen.

Diese Ruhezeit ist entscheidend für das Glutengerüst. Der Teig entspannt sich und lässt sich später extrem dünn ausrollen, ohne sofort wieder zusammenzuschnurren.

Zubereitung Füllung:

Während der Teig ruht, bereitest du die Füllung vor. Gib die geviertelten Zwiebeln in den Mixtopf und zerkleinere sie auf Stufe 5.

Schiebe die Stücke mit dem Spatel nach unten und wiederhole das, bis sie fein sind. Durch das schnelle Häckseln treten die ätherischen Öle der Zwiebel optimal aus.

Füge nun das Hackfleisch, Salz und Pfeffer hinzu. Zupfe das Hackfleisch vorher etwas auseinander, damit es sich besser verteilt.

Nutze die Teigstufe, um alles zu vermengen. So wird die Füllung perfekt durchgemischt, ohne dass das Fleisch im Messer zermatscht wird.

Zubereitung der Soße:

Spüle den Mixtopf aus und gib die vorbereiteten Champignonscheiben zusammen mit Öl und Ajvar hinein.

Dünste alles bei 100 °C auf der Sanftrührstufe an. Aktiviere dabei zwingend den Linkslauf, damit die empfindlichen Pilze nicht vom Messer zerschnitten werden.

Gib danach die gehackten Tomaten, Sahne und die restlichen Gewürze in den Mixtopf.

Lasse die Soße köcheln, damit sich die Aromen verbinden und der Zucker die Säure der Tomaten ausgleicht. Fülle die fertige Soße um und halte sie warm.

Fertigstellung:

Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen, dünnen Rechteck aus. Schneide ihn in etwa 6 x 6 cm große Quadrate.

Verteile die Hackfleischfüllung mittig auf den Quadraten. Drücke zuerst zwei gegenüberliegende Ecken über der Füllung zusammen.

Nimm dann die anderen beiden Enden und verschließe sie ebenfalls in der Mitte, sodass ein kleines, dichtes Säckchen entsteht.

Pinsle den Varoma®-Behälter und den Einlegeboden dünn mit etwas Sonnenblumenöl ein. Das verhindert, dass der zarte Teig beim Dämpfen anklebt und reißt.

Fülle das Wasser in den Mixtopf, setze den Varoma® auf und lasse die Teigtaschen auf Varoma®-Stufe garen. Der kontinuierliche Dampf gart das Fleisch im Inneren sicher durch und macht den Teig seidig weich.

Serviere die fertigen Manti direkt heiß mit der cremigen Soße. Alternativ schmecken sie auch puristisch mit einem Klecks Schmand und Pfeffer.

Die angegebenen Zubereitungszeiten sind ein Mittelwert.

Ich wünsche dir viel Spaß beim Kochen.

Wenn dir mein schnelles Rezept für Manti gefallen hat, magst du vielleicht auch mein Rezept für Borschtsch 🙂

Dein Christoph
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