💡 Kurzinfo
- Das Fingerfood: Herzhafte Crêpes-Röllchen gefüllt mit Räucherlachs, Gurkenscheiben und einer würzigen Frischkäse-Dill-Creme.
- Vorbereitung: Die Röllchen erfordern eine Kühlphase und lassen sich problemlos am Vorabend komplett fertigstellen.
- Zubereitungsmethode: Teig und Creme werden im Thermomix® gemixt, in der Pfanne gebacken und anschließend aufgerollt.
Kennst du das? Du planst einen gemütlichen Brunch oder erwartest Gäste zu einem Buffet und suchst noch nach einem Snack, der richtig was hermacht. Dann sind diese herzhaften Crêpes-Röllchen mit Lachs und Frischkäse-Dill-Creme genau das Richtige für dich.
Der Teig und die leckere Füllung sind im Thermomix® super schnell vorbereitet und lassen sich danach ganz entspannt aufrollen.
So hast du ohne großen Stress einen tollen Hingucker auf dem Tisch, der nicht nur richtig gut aussieht, sondern auch absolut jedem schmeckt.
Ich empfehle dir dieses Gericht, denn es ist:
- perfekt für jedes Buffet oder den gemütlichen Brunch
- ein echter Hingucker auf dem Tisch
- im Thermomix® super unkompliziert zubereitet
- durch die Ruhezeit besonders geschmeidig im Teig
- wunderbar würzig durch Senf und frischen Dill
- ideal zum Vorbereiten, da die Rollen noch kühlen müssen
- in mundgerechte Röllchen geschnitten, richtig praktisch
- erfrischend lecker dank dünner Gurkenscheiben
Meine Tipps zur Zubereitung
Lass den Teig wirklich die vollen 30 Minuten quellen. So kann das Mehl die Flüssigkeit komplett aufnehmen und deine Crêpes werden in der Pfanne richtig schön geschmeidig.
Ein Küchentuch über den fertig gebackenen Crêpes sorgt dafür, dass sie beim Abkühlen weich bleiben und dir später beim Aufrollen auf keinen Fall brechen.
Mixe die Frischkäse-Creme wirklich nur die angegebenen 5 Sekunden. Wenn du zu lange rührst, wird sie schnell flüssig und verliert ihre schöne, streichfähige Konsistenz.
Verteile die Creme gleichmäßig, aber nicht zu dick, auf den Crêpes. So lassen sie sich am Ende viel leichter aufrollen, ohne dass die Füllung an den Seiten herausdrückt.
Kann man das Gericht vorbereiten und aufheben?
Diese Röllchen sind das absolute Vorbereitungs-Wunder. Sie müssen ohnehin für mindestens 60 Minuten in den Kühlschrank, damit sie durchziehen und sich später sauber schneiden lassen.
Du kannst sie aber auch problemlos schon am Vorabend komplett fertig aufrollen, gut in Frischhaltefolie einwickeln und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. So sparst du dir am nächsten Tag noch mehr Zeit, wenn der Besuch kommt.
Variationsmöglichkeiten
Die Rollen-Größe: Beim Anschneiden entscheidest du ganz flexibel selbst, wie groß die Häppchen werden sollen. Schneide sie einfach etwas breiter oder schmaler, je nachdem, was für dein Buffet am besten passt.
Die Crêpe-Dicke: Du kannst die Menge an Teig in der Pfanne leicht variieren. Nimmst du etwas weniger als eine ganze Schöpfkelle, werden die Crêpes noch feiner und dünner im Biss.
Diese Zutaten brauchst du für Crêpes-Röllchen mit Lachs und Frischkäse-Dill-Creme
- Butter – Sorgt für den vollen Geschmack und die weiche Konsistenz der Crêpes.
- Milch – Macht den Teig schön geschmeidig.
- Wasser
- Mehl – Gibt dem Teig die nötige Struktur und Bindung.
- Eier – Sorgen für die Fluffigkeit und halten den Teig beim Backen zusammen.
- Salz
Für die Frischkäse-Dill-Creme:
- Dill – Verleiht der Creme die klassische, frische Kräuternote, die perfekt zu Fisch passt.
- Rote Paprika – Bringt eine feine Süße und leichten Crunch in die Füllung.
- Schalotten – Sind milder als normale Zwiebeln und unterstützen den Geschmack der Creme dezent.
- Öl
- Frischkäse (Doppelrahmstufe) – Bildet die cremige Basis und sorgt für die nötige Streichfähigkeit.
- Joghurt nach griechischer Art – Lockert die Creme auf und bringt eine angenehme Frische hinein.
- Mittelscharfer Senf – Sorgt für eine leichte Würze, die gut mit dem Lachs harmoniert.
- Honig – Gleicht die Säure des Joghurts und die Schärfe des Senfs mit einer sanften Süße aus.
- Pfeffer
- Salz
Außerdem:
- Räucherlachs – Der salzige Hauptdarsteller, der den herzhaften Charakter der Röllchen bestimmt.
- Gurke – Sorgt für den knackigen, erfrischenden Kontrast zur cremigen Füllung.
Hinweis: Die genauen Mengenangaben und eine Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du weiter unten in der Rezept-Karte.
So machst du Crêpes-Röllchen mit Lachs und Frischkäse-Dill-Creme
Zubereitung:
Die genauen Zeiten und Einstellungen findest du unten in der Rezeptkarte. Hier zeige ich dir den Ablauf und erkläre, warum ich den Thermomix® für dieses Rezept so einsetze:
Zuerst zerlasse ich die Butter im Mixtopf. Durch die kontrollierte Temperatur im Thermomix® schmilzt sie perfekt, ohne zu verbrennen oder zu spritzen.
Gib nun Milch, Wasser, Mehl, Eier und Salz direkt dazu. Der Mixtopf schlägt die Zutaten auf einer hohen Mixstufe in Sekundenschnelle zu einem absolut klümpchenfreien Teig auf.
Fülle den Teig um und lass ihn 30 Minuten quellen. So kann sich das Mehl optimal mit der Flüssigkeit verbinden. Spüle den Mixtopf in der Zwischenzeit kurz aus.
Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze. Pinsle sie hauchdünn mit etwas Öl aus.
Gib etwa eine kleine Schöpfkelle Teig in die heiße Pfanne und schwenke sie zügig. Der Teig sollte sich schön dünn verteilen.
Backe den Crêpe, bis der Rand goldgelb ist, und wende ihn dann. Lege die fertigen Crêpes auf einen Teller und decke sie mit einem sauberen Küchentuch ab, damit sie schön weich bleiben.
Für die Füllung kommen Dill, Paprika und Schalotten in den Mixtopf. Das extrem scharfe Messer häckselt das Gemüse in Bruchteilen von Sekunden gleichmäßig fein, sodass sich die Aromen später perfekt in der Creme verteilen.
Gib etwas Öl hinzu und dünste die Gemüsemischung an. Das nimmt den Schalotten die rohe Schärfe und intensiviert den Geschmack der Paprika.
Gib jetzt Frischkäse, Joghurt und die Gewürze in den Mixtopf. Verrühre alles nur ganz kurz auf niedriger Stufe. So bleibt die Creme kompakt und wird nicht zu flüssig.
Bestreiche die abgekühlten Crêpes gleichmäßig mit der Creme. Lege den Räucherlachs und die hauchdünnen Gurkenscheiben darauf.
Rolle die Crêpes stramm auf und lege sie für mindestens 60 Minuten in den Kühlschrank. Durch das Kühlen wird die Creme wieder fest, und du kannst die Rollen später sauber schneiden.
Schneide die fest gewordenen Rollen in mundgerechte Stücke. Fixiere sie mit kleinen Holzspießen – so lassen sie sich auf dem Buffet perfekt greifen.
So, und jetzt wünsche ich dir ganz viel Spaß beim Nachmachen!
Hier findest du noch ein weiteres passendes Rezept: Fluffige Pfannkuchen
Dein Christoph
Herzhafte Crêpes-Röllchen mit Lachs und Frischkäse-Dill-Creme
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Jetzt KochenDu benötigst
- Thermomix
- Kelle
- 1 beschichtete Pfanne ca. 22 cm Durchmesser
- Pfannenwender
- Messer
- Holzspieße
Zutaten
Zutaten für den Teig
- 20 g Butter
- 300 g Milch
- 100 g Wasser
- 200 g Mehl
- 3 Eier Größe M
- 1 Prise Salz
Für die Frischkäse-Dill-Creme
- 1 Bund Dill entstielt (25 g)
- 50 g rote Paprika in Stücken
- 2 Schalotten halbiert
- 15 g Öl
- 175 g Frischkäse Doppelrahmstufe
- 50 g Joghurt nach griechischer Art 5 %
- 1 EL Senf mittelscharf
- 1 EL Honig
- ¼ TL Pfeffer
- ¼ TL Salz
Außerdem
- 400 g Räucherlachs
- 1 Gurke in hauchdünnen Scheiben
Anleitungen
- 20 g ButterGib die Butter in den Mixtopf und lasse sie 2 Min. / 70 °C / Stufe 2 schmelzen.
- 300 g Milch, 100 g Wasser, 200 g Mehl, 3 Eier, 1 Prise SalzFüge Milch, Wasser, Mehl, Eier und Salz direkt zur geschmolzenen Butter hinzu. Dann alles 30 Sek. / Stufe 5 gut verrühren, sodass ein glatter Teig entsteht.
- Fülle den Teig in eine Schüssel um und lasse ihn ca. 30 Minuten quellen.
- Erhitze eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe und gib etwas Öl hinein. Rühre den Teig nochmal kurz durch. Nimm dann eine kleine Schöpfkelle Teig (ca. 60–70 ml) und gib ihn in die heiße Pfanne. Schwenke die Pfanne leicht, damit sich der Teig dünn und gleichmäßig verteilt.
- Backe den Crêpe für etwa 2 Minuten, bis sich der Rand leicht goldgelb färbt und sich gut vom Pfannenboden löst. Wende ihn mit einem Pfannenwender und backe die zweite Seite noch etwa 1 Minute.
- Wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Teig. Stapel die fertigen Crêpes auf einem Teller und deck sie mit einem sauberen Küchentuch ab, damit sie weich bleiben.
- 1 Bund Dill, 50 g rote Paprika, 2 SchalottenGib den entstielten Dill, die Paprikastücke und die halbierten Schalotten in den Mixtopf. Zerkleinere alles 2 Sek. / Stufe 7. Anschließend mit dem Spatel vom Rand nach unten schieben und den Vorgang wiederholen.
- 15 g ÖlAls Nächstes das Öl hinzugeben. Lass das Ganze 3 Min. / 100 °C / Stufe 1 andünsten.
- 175 g Frischkäse, 50 g Joghurt nach griechischer Art, 1 EL Senf, 1 EL Honig, ¼ TL Pfeffer, ¼ TL SalzGib nun Frischkäse, Joghurt, Senf, Honig, Pfeffer und Salz in den Mixtopf und verrühre alles 5 Sek. / Stufe 3, bis eine cremige Masse entsteht.
- 400 g Räucherlachs, 1 GurkeBestreiche die Crêpes gleichmäßig mit der Creme. Belege sie anschließend mit Räucherlachs und dünn geschnittener Gurke.
- Rolle die Crêpes fest auf und stell sie zum Durchziehen kühl. Schneide sie kurz vor dem Servieren in mundgerechte Röllchen und stecke kleine Spieße hinein.
