💡 Kurzinfo
- Das Feingebäck: Klassische Nussecken aus Mürbeteig, Aprikosenkonfitüre und einer Haselnuss-Schicht mit Schokoladenglasur.
- Zeitaufwand: Schnelle Zubereitung in wenigen Handgriffen, das Gebäck hält sich danach wochenlang frisch.
- Zubereitungsmethode: Teig, Konfitüre und Nussbelag werden zeitsparend nacheinander im ungespülten Thermomix® zubereitet.
Dies ist das weltbeste Rezept für schnelle und saftige Nussecken, ganz wie von Oma.
Meine Nussecken nach Omas Rezept breite ich im Thermomix® ® – Mixer zu und damit geht die Zubereitung wirklich kinderleicht.
Die kleinen Köstlichkeiten passen einfach immer: zum gemütlichen Kaffee, im Büro als Snack, auf Feiern oder auch als leckeres Weihnachtsgebäck.
In meinem einfachen Rezept, mit verständlicher Schritt-für-Schritt-Anleitung, zeige ich dir, wie die Zubereitung mit wenigen Handgriffen geht und wie du in kurzer Zeit absolut köstliche Nussecken selbst machen kannst.
Was sind Nussecken?
Eine Nussecke ist ein Feingebäck, das aus 3 Schichten besteht, nämlich dem Boden aus Mürbeteig, der Marmeladenschicht und den Nüssen (meist Haselnüsse oder Mandeln) als Topping.
Nach dem Backen werden die Nussecken in Dreiecke geschnitten und die Ecken der Dreiecke werden mit Kuvertüre überzogen.
Nussecken sind:
- Ein echter Klassiker, ganz so wie Oma sie schon zubereitet hat.
- Super lecker.
- Einfach zu machen.
- Halten sich sehr lange.
- Günstig in der Zubereitung.
- Toll zum Nachmittagskaffee oder als Snack für unterwegs.
Meine Tipps zur Zubereitung von Nussecken
Falls du keine Marmelade magst, kannst du sie auch weglassen. Die Nussecken schmecken dann zwar etwas anders, sind aber trotzdem sehr lecker.
Du solltest die Nussecken auf keinen Fall zu lange backen, da sie sonst leicht trocken werden können.
Lasse die Nussecken nach dem Backen vollständig auskühlen, bevor du sie in eine Keksdose tust. Andernfalls können sie zu wiech werden.
Wie lange halten sich die Nussecken?
In einer verschlossenen Keksdose halten sich die Nussecken mehrere Wochen lang.
Du solltest die Nussecken auf jeden Fall kühl und dunkel lagern.
Wenn sie noch länger haltbar sein sollen, kannst du die leckeren Ecken auch einfrieren. So halten sie sich mehrere Monate lang.
Zum Auftauen kannst du sie über Nacht in den Kühlschrank legen.
Fragen und Antworten zu Nussecken
Welche Zutaten braucht man für Nussecken?
Für den Mürbeteig:
- Mehl – Bildet das Grundgerüst für den Mürbeteig und sorgt für die nötige Stabilität des Bodens.
- Zucker – Macht den Teig knusprig und unterstützt die Bräunung beim Backen.
- Vanillezucker – Bringt ein feines Aroma in den Teig, das perfekt mit den Nüssen harmoniert.
- Eier – Dienen als Bindemittel für die trockenen Zutaten und geben dem Teig eine geschmeidige Struktur.
- Kalte Butter – Zwingend notwendig für einen mürben Biss, da weiche Butter den Teig im Gegensatz dazu zäh werden lässt.
- Salz
Für den Belag:
- Aprikosenkonfitüre – Ihre Säure balanciert die Süße der Nussecken aus und dient als essenzielle Klebeschicht zwischen Teigboden und Nussmasse.
- Butter – Sorgt für den vollen Geschmack und die cremige Konsistenz der Karamell-Nuss-Masse.
- Zucker – Karamellisiert beim Erhitzen und umschließt die Nüsse für den typischen Crunch.
- Vanillezucker – Unterstreicht die Röstaromen der Haselnüsse.
- Wasser
- Gemahlene Haselnüsse – Binden die Butter-Zucker-Masse und sorgen für eine kompakte, saftige Schicht.
- Gehackte Haselnüsse – Geben dem Feingebäck die entscheidende knackige Textur.
Für die Glasur:
- Kuchenglasur Kakao – Versiegelt die Schnittkanten und verhindert, dass die Ecken über die Lagerzeit austrocknen.
Hinweis: Die genauen Mengenangaben und eine Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du weiter unten in der Rezept-Karte.
Wie macht man Nussecken
Zubereitung:
Die genauen Zeiten und Einstellungen findest du unten in der Rezeptkarte. Hier zeige ich dir den Ablauf und erkläre, warum ich den Thermomix® für dieses Rezept so einsetze:
Gib alle trockenen Zutaten, die kalte Butter und die Eier in den Mixtopf. Knete alles auf Stufe 5 zügig durch. Die hohe Drehzahl des Thermomix® verbindet die Butter perfekt mit dem Mehl, ohne dass der Teig durch lange Handwärme brandig wird.
Rolle den Mürbeteig zwischen zwei Lagen Backpapier auf Blechgröße aus. Lege ihn dann auf ein Backblech und ziehe die obere Papierschicht ab. So verhinderst du, dass der Teig am Nudelholz klebt.
Erhitze die Aprikosenkonfitüre im ungespülten Mixtopf bei schonenden 60° C. Durch die gleichmäßige Temperaturkontrolle verflüssigt sich die Konfitüre optimal, ohne am Boden anzusetzen. Verstreiche sie anschließend gleichmäßig als isolierende Schicht auf dem Teig.
Schmelze Butter und Zucker im Thermomix® bei 100° C. Die exakte Hitzeregulierung sorgt hier für einen homogenen Sirup. Gib dann die Haselnüsse und Wasser dazu und vermenge alles schonend im Linkslauf. So bleiben die gehackten Nüsse intakt und die Messer zerkleinern sie nicht ungewollt weiter.
Verteile die heiße Nussmasse zügig auf der Konfitüreschicht und streiche sie mit einer Winkelpalette glatt. Backe das Blech im unteren Drittel des auf 180° C vorgeheizten Ofens.
Schneide den Teig noch in warmem Zustand in kleine Quadrate und halbiere diese diagonal zu Dreiecken. Lässt du den Boden vorher komplett auskühlen, bricht der harte Mürbeteig beim Schneiden leicht weg. Lasse die fertigen Ecken danach auf dem Blech vollständig abkühlen.
Schmelze Schokolade oder Kuchenglasur in einem sauberen Mixtopf bei sanften 40° C. Bei dieser niedrigen Temperatur verbrennt die Schokolade nicht und behält später ihren Glanz. Tunke die ausgekühlten Ecken der Nussecken hinein und lasse sie auf einem Gitter komplett fest werden.
Die angegebenen Zubereitungszeiten sind ein Mittelwert.
So, und jetzt wünsche ich dir ganz viel Spaß beim Backen und einen sehr guten Appetit!
Wenn dir mein schnelles Rezept für Nussecken gefallen hat, magst du vielleicht auch mein Rezept für leckere knusprige Waffeln 🙂
Dein Christoph
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Die besten Nussecken
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Jetzt KochenDu benötigst
- Thermomix
- Teigschaber
- Backblech inkl. Backpapier
- Nudelholz
- Winkelpalette oder Tortenheber
- Messer
- Schüsselchen
Zutaten
Für den Mürbeteig:
- 300 g Mehl
- 130 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 2 Eier
- 130 g Butter kalt, in Stücken
- 1 Prise Salz
Für den Belag:
- 120 g Aprikosenkonfitüre Alternative: Quitten- oder Apfelgelee, Orangen-Marmelade
- 100 g Butter in Stücken
- 100 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 2 EL Wasser
- 100 g gemahlene Haselnüsse Alternative: gemahlene Mandeln
- 150 g gehackte Haselnüsse
Für die Glasur:
- 150 g Kuchenglasur Kakao Alternativ 150 g Zartbitterschokolade und etwas Kokosfett
Anleitungen
- 300 g Mehl, 130 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 2 Eier, 130 g Butter, 1 Prise SalzZuerst das Mehl, den Zucker, den Vanillezucker, die Butter, die Eier und das Salz in den Mixtopf geben und 35 Sek. / Stufe 5 zu einem Teig kneten.
- Anschließend den Teig auf Backblechgröße ausrollen. Das geht am besten mit einem Nudelholz zwischen 2 Lagen Backpapier.
- Den ausgerollten Mürbeteig mit dem Backpapier auf ein Backblech legen und ggf. die Ecken noch etwas akkurater ausrollen. Oberes Backpapier entfernen.
- 120 g AprikosenkonfitüreAls Nächstes die Aprikosenkonfitüre in den (ungespülten) Mixtopf geben und 3 Min. / 60° C / Stufe 1 erhitzen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 120 g AprikosenkonfitüreDie Aprikosenkonfitüre nun auf dem Mürbeteig verteilen.
- 100 g Butter, 100 g Zucker, 1 Pck. VanillezuckerFür den Belag (auch hierfür muss der Mixtopf nicht erst ausgespült werden) zunächst die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker 3 Min. / 100° C / Stufe 2 erhitzen.
- 2 EL Wasser, 100 g gemahlene Haselnüsse, 150 g gehackte HaselnüsseDann die gemahlenen und gehackten Haselnüsse sowie das Wasser hinzufügen und 30 Sek. / Stufe 3 / Linkslauf verrühren.
- Den Belag jetzt auf der Aprikosenmarmelade verteilen und mit einer Winkelpalette oder einem Tortenheber mit etwas Geduld glatt streichen.
- Im unteren Drittel des Backofens für ca. 25 Minuten backen.
- Den noch warmen Boden anschließend in Ecken schneiden. Dazu in 12 Quadrate schneiden und diese dann über die Ecken halbieren (siehe Foto). Für Mini-Nussecken jede der so entstandenen 24 Nussecken noch einmal halbieren. Ecken vollständig auskühlen lassen.
- 150 g Kuchenglasur KakaoKuchenglasur in der Mikrowelle oder über einem heißen Wasserbad erwärmen, bis sie flüssig ist. Alternativ Zartbitterschokolade klein hacken und mit etwas Kokosfett ca. 5 Min. / 40° C / Stufe 2 im SAUBEREN Mixtopf schmelzen.
- Dann kannst du die erkalteten Nussecken entweder eckenweise in Schokolade tunken oder du sparst dir Zeit und gibst die Schokolade mit einem Teelöffel in Kreisen auf die Ecken der nebeneinander liegenden Nussecken (siehe Foto). 🙂
- Schokolade fest werden lassen und genießen!
Notizen
- Die Nussecken halten sich in einer Blechdose mehrere Wochen.
Schon 2 mal gemacht. Die sind super!