💡 Kurzinfo
- Das Gebäck: Weiche Apfel-Zimt-Cookies mit einer fruchtigen, selbst gekochten Apfelfüllung im Kern.
- Zubereitungsmethode: Teig und Füllung entstehen im Thermomix®, bevor die Kekse im Ofen backen.
- Besonderheit: Die Apfelfüllung muss vor dem Backen vollständig auskühlen, damit der Teig nicht schmilzt.
Kennst du das? Du hast richtig Lust auf selbst gemachte Kekse, die nicht einfach nur trocken sind, sondern eine richtig schöne, fruchtige Füllung haben.
Dann sind diese Apfel-Zimt-Cookies genau das Richtige für dich.
Mit dem Thermomix® hast du den weichen Teig und die aromatische Apfelfüllung ganz unkompliziert vorbereitet.
Perfekt für den nächsten Nachmittagskaffee oder wenn du dir einfach mal etwas Gutes tun möchtest.
Dir werden diese Cookies gefallen, denn sie sind:
- wunderbar weich und saftig
- vollgepackt mit frischen Äpfeln
- mit dem Thermomix® einfach zuzubereiten
- eine perfekte Kombination aus Keks und Apfelkuchen
- ideal für gemütliche Tage zu Hause
- ein echter Hingucker durch die gefüllte Mulde
- auch nach ein paar Tagen noch richtig lecker
- ein tolles Rezept für die ganze Familie
Meine Tipps zur Zubereitung
Lass die Apfelfüllung vor der Verwendung wirklich komplett auskühlen, damit der Keksteig später nicht weich wird oder schmilzt, bevor er in den Ofen kommt.
Schneide die Äpfel in sehr kleine Würfel von etwa 5 mm, so passen sie am Ende perfekt in die Mulden der Kekse.
Lass den Messbecher beim Kochen der Äpfel unbedingt weg. So kann die Feuchtigkeit optimal entweichen und die Füllung wird nicht zu wässrig.
Die Kekse sind direkt nach dem Backen extrem weich und zerbrechlich. Lass sie unbedingt auf dem Backblech abkühlen und versuche nicht, sie sofort auf ein Kuchengitter zu schieben.
Wenn du perfekt runde Kekse möchtest, probiere den Trick mit dem Ausstecher oder einem Glas aus, solange die Kekse noch warm sind.
Kann man die Cookies vorbereiten und aufheben?
Ja, das klappt ganz hervorragend. Du kannst die fertigen Kekse nach dem vollständigen Abkühlen problemlos in einem locker abgedeckten Behälter aufbewahren.
An einem kühlen und trockenen Ort halten sie sich so bis zu 3 Tage frisch und saftig.
Die Apfelfüllung kannst du übrigens auch schon prima am Vortag kochen und im Kühlschrank lagern. Das spart dir am eigentlichen Backtag etwas Zeit.
Variationsmöglichkeiten
Kleinere Portionen: Forme aus dem Teig einfach etwas kleinere Kugeln. Achte dann aber darauf, die Backzeit im Auge zu behalten und gegebenenfalls etwas zu verkürzen.
Tiefe der Mulden: Du kannst die Mulden im Teig mit dem Löffelrücken auch etwas tiefer eindrücken, wenn du die Kekse mit noch mehr von der leckeren Apfelfüllung beladen möchtest.
Diese Zutaten brauchst du für Apfel-Zimt-Cookies
Für die Apfelfüllung:
- Äpfel – Sorgen in kleine Würfel geschnitten für die perfekte fruchtige Füllung im Keks.
- Butter – Bindet beim Schmelzen die Gewürze und sorgt für eine cremige Textur der Füllung.
- brauner Zucker – Bringt eine feine Karamellnote mit, die hervorragend zu den Äpfeln passt.
- Zitronensaft – Balanciert die Süße aus und verhindert, dass die Äpfel unschön braun werden.
- Zimt – Das klassische Gewürz für ein wärmendes Apfel-Aroma.
- Speisestärke – Dickt die ausgetretene Flüssigkeit der Äpfel an, damit der Keks später nicht durchweicht.
- Wasser
Für den Teig:
- kalte Butter – Macht den Teig kompakt und verhindert, dass die Cookies im Ofen zu stark zerlaufen.
- Eigelb – Sorgt für einen besonders mürben, weichen Teig und eine schöne Farbe.
- Vanilleextrakt – Unterstützt die feine, süße Note des Keksteigs.
- brauner Zucker – Macht die Cookies schön saftig und verleiht dem Gebäck etwas geschmackliche Tiefe.
- Mehl – Bildet das Grundgerüst für die Struktur der Cookies.
- Zimt
- Backpulver – Gibt dem Teig einen kleinen Trieb für die perfekte Konsistenz.
- Salz
Hinweis: Die genauen Mengenangaben und eine Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du weiter unten in der Rezept-Karte.
So machst du Apfel-Zimt-Cookies
Zubereitung:
Die genauen Zeiten und Einstellungen findest du unten in der Rezeptkarte. Hier zeige ich dir den Ablauf und erkläre, warum ich den Thermomix® für dieses Rezept so einsetze:
Schneide die geschälten Äpfel in kleine, etwa 5 mm große Würfel. Das ist wichtig, damit sie später gut in die Mulden der Kekse passen.
Gib die Butter in den Mixtopf. Durch das langsame Schmelzen bei exakt 50 °C verbinden sich die Fettsäuren optimal mit Zucker und Gewürzen, ohne zu überhitzen.
Füge den braunen Zucker, Zitronensaft und Zimt hinzu und mische kurz alles durch. Die Rotation auf Stufe 3 sorgt für eine gleichmäßige Aromenverteilung.
Gib die Apfelwürfel in den Topf und entferne zwingend den Messbecher. So kann die überschüssige Feuchtigkeit optimal abdampfen und die Füllung wird nicht wässrig.
Lass die Äpfel köcheln. Der Linkslauf ist hier absolut essenziell, da er verhindert, dass das Messer die weichen Apfelstücke zu Mus zerkleinert.
Gib die in Wasser gelöste Speisestärke ganz am Ende kurz hinzu, damit die Fruchtmasse abbindet. Fülle die Masse danach sofort um und lass sie komplett auskühlen.
Heize den Ofen vor und bereite den Teig vor. Der Thermomix® knetet alle Zutaten auf Stufe 4 in nur einer Minute zu einem kompakten Teig, was verhindert, dass die Butter durch zu langes Kneten weich wird.
Forme aus dem Teig kleine Kugeln von etwa 35 Gramm. Drücke mit einem Löffelrücken eine tiefe Mulde in die Mitte jedes Teiglings.
Fülle jede Mulde großzügig mit der kalten Apfelfüllung. Achte darauf, dass kleine Hügel entstehen, die etwas über den Teig hinausragen.
Backe die Bleche nacheinander. Das Blech, das noch wartet, kannst du einfach bei Raumtemperatur stehen lassen, der Teig braucht keine extra Kühlung mehr.
Mein Tipp für perfekte Optik: Drehe direkt nach dem Backen ein rundes Trinkglas kreisförmig um die noch warmen, weichen Kekse. So werden sie exakt rund.
Lass die Cookies zwingend auf dem heißen Backblech abkühlen. Im warmen Zustand sind sie extrem fragil und würden zerbrechen, wenn du sie sofort anfasst.
Guten Appetit!
So, und jetzt wünsche ich dir ganz viel Spaß beim Nachmachen!
Hier findest du noch ein weiteres passendes Rezept: Schoko Cookies
Dein Christoph
Apfel-Zimt-Cookies
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Jetzt KochenDu benötigst
- 1 Thermomix
- 1 Spatel
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 2 Backblech
- 2 Backpapier
- 1 Löffel
Zutaten
Für die Apfelfüllung
- 2 Äpfel ca. 300 g
- 15 g Butter
- 50 g brauner Zucker
- 15 g Zitronensaft
- 1 TL Zimt
- 4 g Speisestärke
- 10 g Wasser
Für den Teig
- 130 g Butter kalt, in Würfel
- 3 Eigelb
- 1 TL Vanilleextrakt
- 100 g brauner Zucker
- 240 g Mehl
- 2 TL Zimt
- 0.5 TL Backpulver
- 0.25 TL Salz
Anleitungen
- 2 Äpfel, 15 g Butter, 50 g brauner Zucker, 15 g Zitronensaft, 1 TL Zimt, 4 g Speisestärke, 10 g WasserBeginne mit der Apfelfüllung: Schäle und entkerne die Äpfel und schneide sie in kleine Würfel (ca. 5 mm). Gib die Butter in den Mixtopf und schmelze sie 2 Min. / 50°C / Stufe 2. Füge Zucker, Zitronensaft und Zimt hinzu und vermische alles für 10 Sek. / Stufe 3. Gib die Äpfel dazu und lass alles ohne Messbecher 6 Min. / 100°C / Linkslauf / Stufe 1 köcheln. Speisestärke im Wasser auflösen, in der letzten Minute unterrühren. Füllung vollständig auskühlen lassen.
- 130 g Butter, 3 Eigelb, 1 TL Vanilleextrakt, 100 g brauner Zucker, 240 g Mehl, 2 TL Zimt, 0.5 TL Backpulver, 0.25 TL SalzHeize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Mische die trockenen Teig-Zutaten, gib sie mit den restlichen Zutaten in den gespülten Mixtopf und knete alles 1 Min. / Stufe 4 zu einem Teig.
- Teig auf die Arbeitsfläche geben und zu jeweils 35 g schweren Kugeln (ca. 2 EL) rollen. Mit Abstand auf die Backbleche legen und mit einem Löffelrücken Mulden hineindrücken.
- 2 ÄpfelMulden jeweils mit ca. 1 EL der ausgekühlten Apfelfüllung füllen. Dabei sollten kleine Hügel entstehen.
- Beide Bleche nacheinander für ca. 12 Minuten backen.
