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💡 Kurzinfo

Das Schmorgericht: Ein französischer Klassiker mit Rindfleisch, Rotwein, Champignons und knusprigem Speck.
Zeitaufwand: Das Fleisch mariniert über Nacht und gart anschließend schonend im Thermomix^®.
Zubereitungsmethode: Die Hauptzutaten schmoren im Mixtopf, während der Speck separat in der Pfanne brät.

Kennst du das? Du möchtest ein richtig deftiges Schmorgericht für das Wochenende, hast aber keine Lust, stundenlang am Herd zu stehen, um die Hitze im Auge zu behalten. Mein Boeuf Bourguignon aus dem Thermomix® löst dieses Problem ganz einfach.

Das Fleisch mariniert über Nacht in kräftigem Rotwein und gart dann ganz entspannt im Mixtopf vor sich hin. Das spart nicht nur Zeit, sondern sorgt auch dafür, dass das Rindfleisch am Ende herrlich zart auf der Gabel zerfällt.

Ein echter französischer Klassiker, der bei dir zu Hause wunderbar unkompliziert gelingt.

Ein Teller mit Boeuf Bourguignon und Kartoffelpüree. Links daneben goldenes Besteck.

Ich empfehle dir dieses Gericht, denn es ist:

ein herzhafter französischer Klassiker für Zuhause
wunderbar zart durch die lange Marinierzeit
praktisch in der Zubereitung mit dem Thermomix
mit Rinderfond und Rotwein richtig aromatisch
ein ideales Gericht für gemütliche Sonntage
auch für Gäste ein echter Genuss
mit Schinkenspeck und Champignons verfeinert
gut vorzubereiten und absolut gelingsicher

Meine Tipps zur Zubereitung

Die Marinierzeit von mindestens 8 Stunden oder über Nacht ist wirklich wichtig, damit das Rindfleisch den vollen Geschmack des Rotweins und der Gewürze aufnimmt.

Wenn du die Zwiebeln für die Marinade zerkleinerst, achte auf die 4 Sek. / Stufe 5, damit sie fein genug für den Beutel sind.

Prüfe nach 80 Minuten Garzeit unbedingt die Konsistenz des Fleisches. Sollte es noch etwas fester sein, kannst du die Garzeit einfach um ein paar Minuten verlängern.

Den Schinkenspeck solltest du separat in einer Pfanne anbraten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. So wird er knusprig und das überschüssige Fett landet nicht im Eintopf.

Eine Nahaufnahme von einem Teller mit Boeuf Bourguignon und Kartoffelpüree.

Kann man das Gericht vorbereiten und aufheben?

Dieses Gericht ist hervorragend zum Vorbereiten geeignet. Da das Fleisch im Wein schmort, schmeckt es nach einem Tag Durchziehen oft sogar noch intensiver.

Du kannst die Reste im Kühlschrank aufbewahren und bei Bedarf einfach sanft auf dem Herd wieder erwärmen.

Variationsmöglichkeiten

Beilagen: Klassisch passt dazu ein cremiger Kartoffelbrei, der die Sauce perfekt aufnimmt. Alternativ kannst du auch Nudeln oder ein frisches Baguette dazu servieren.

Weinwahl: Verwende einen trockenen Rotwein wie einen Spätburgunder oder Burgunder, um den authentischen Geschmack zu erhalten.

Zwei Hände halten einen Teller mit Boeuf Bourguignon und Kartoffelpüree.

Diese Zutaten brauchst du für Boeuf Bourguignon

Rindfleisch – Schulter oder Keule sind ideale Schmorstücke, deren hoher Anteil an Bindegewebe beim langen Garen in cremige Gelatine umgewandelt wird.
Zwiebeln – Verleihen der Marinade und der Soße eine leichte, natürliche Süße.
Rotwein – Die Säure im Wein zermürbt die zähen Fleischfasern während des Marinierens und sorgt für eine dunkle, kräftige Basis.
getrockneter Thymian – Gibt dem Gericht die klassische, erdige Kräuternote der französischen Küche.
Lorbeerblätter – Geben während des langen Schmorens wertvolle ätherische Öle an die Sauce ab.
schwarze Pfefferkörner – Angedrückt geben sie in der Marinade ihre feine Schärfe langsam und schonend frei.
Knoblauchzehen – Unterstreichen den würzigen, herzhaften Charakter des Schmorgerichts.
Schalotten – Sie schmelzen beim Garen fast vollständig dahin und bringen eine edlere, feinere Süße als normale Haushaltszwiebeln.
Möhren – Runden das Geschmacksbild durch ihre leichte Süße ab und geben dem Gericht Struktur.
Öl – Dient beim Andünsten im Mixtopf als Aromaträger für das Röstgemüse.
Tomatenmark – Sorgt durch das kurze Anrösten für wichtige Röstaromen (Maillard-Reaktion) und eine schöne Bindung.
Rinderfond – Liefert zusätzliches Umami und gibt der Sauce die nötige Tiefe.
Salz
frische Champignons – Werden erst am Ende des Garvorgangs hinzugefügt, damit sie ihren feinen Biss und das erdige Aroma behalten.
Schinkenspeck – Bringt durch das separate Anbraten in der Pfanne eine knusprige Textur und rauchige Würze als Topping.

Hinweis: Die genauen Mengenangaben und eine Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du weiter unten in der Rezept-Karte.

Eine Collage der Zubereitungsschritte für Boeuf bourguignon.

So machst du Boeuf bourguignon

Zubereitung:

Die genauen Zeiten und Einstellungen findest du unten in der Rezeptkarte. Hier zeige ich dir den Ablauf und erkläre, warum ich den Thermomix® für dieses Rezept so einsetze:

Schneide das Rindfleisch in großzügige Würfel. Zerkleinere die halbierten Zwiebeln im Mixtopf zügig auf Stufe 5, damit die Zellstrukturen sauber aufbrechen und die ätherischen Öle freigesetzt werden.

Gib das Fleisch zusammen mit dem Rotwein, den Zwiebeln und den Gewürzen in einen Gefrierbeutel. Lass alles für mindestens 8 Stunden im Kühlschrank marinieren, da die Säure des Weins die zähen Fleischfasern zermürbt und zart macht.

Schäle die Schalotten und schneide die Möhren in Scheiben. Dünste das Gemüse im Thermomix® mit etwas Öl unter Einsatz der Varoma®-Stufe an. Das sorgt für nötige Röststoffe, während der zwingende Linkslauf verhindert, dass das Gemüse püriert wird.

Füge das Tomatenmark hinzu und röste es kurz ohne Messbecher mit an. Durch die Hitze karamellisiert der enthaltene Zucker leicht, was der Soße später eine kräftige, dunkle Farbe und geschmackliche Tiefe verleiht.

Gib nun das marinierte Fleisch samt Flüssigkeit und den Rinderfond in den Mixtopf. Gare das Boeuf Bourguignon schonend bei exakt 100 °C. Durch diese konstante, kontrollierte Temperatur wandelt sich das kollagenreiche Fleisch langsam in butterzarte Gelatine um.

Viertle die geputzten Champignons und gib sie erst für die letzten 15 Minuten in den Mixtopf. So behalten sie ihre Struktur und zerkochen nicht in der heißen Soße.

Brate den Schinkenspeck währenddessen in einer separaten Pfanne knusprig aus, um starke Röstaromen zu erzeugen, die im Thermomix® so nicht möglich sind. Garniere das fertige Schmorgericht vor dem Servieren mit dem Speck.

Guten Appetit!

So, und jetzt wünsche ich dir ganz viel Spaß beim Nachmachen!

Hier findest du noch ein weiteres passendes Rezept: Einfaches Rindergulasch mit Paprika.

Dein Christoph

Boeuf Bourguignon