Apfel-Zimt-Cookies

Kennst du das? Du hast richtig Lust auf selbst gemachte Kekse, die nicht einfach nur trocken sind, sondern eine richtig schöne, fruchtige Füllung haben.

Dann sind diese Apfel-Zimt-Cookies genau das Richtige für dich.

Mit dem Thermomix® hast du den weichen Teig und die aromatische Apfelfüllung ganz unkompliziert vorbereitet.

Perfekt für den nächsten Nachmittagskaffee oder wenn du dir einfach mal etwas Gutes tun möchtest.

Dir werden diese Cookies gefallen, denn sie sind:

• wunderbar weich und saftig
• vollgepackt mit frischen Äpfeln
• mit dem Thermomix® einfach zuzubereiten
• eine perfekte Kombination aus Keks und Apfelkuchen
• ideal für gemütliche Tage zu Hause
• ein echter Hingucker durch die gefüllte Mulde
• auch nach ein paar Tagen noch richtig lecker
• ein tolles Rezept für die ganze Familie

Tipps zur Zubereitung

Lass die Apfelfüllung vor der Verwendung wirklich komplett auskühlen, damit der Keksteig später nicht weich wird oder schmilzt, bevor er in den Ofen kommt.

Schneide die Äpfel in sehr kleine Würfel von etwa 5 mm, so passen sie am Ende perfekt in die Mulden der Kekse.

Lass den Messbecher beim Kochen der Äpfel unbedingt weg. So kann die Feuchtigkeit optimal entweichen und die Füllung wird nicht zu wässrig.

Die Kekse sind direkt nach dem Backen extrem weich und zerbrechlich. Lass sie unbedingt auf dem Backblech abkühlen und versuche nicht, sie sofort auf ein Kuchengitter zu schieben.

Wenn du perfekt runde Kekse möchtest, probiere den Trick mit dem Ausstecher oder einem Glas aus, solange die Kekse noch warm sind.

Kann man die Cookies vorbereiten und aufheben?

Ja, das klappt ganz hervorragend. Du kannst die fertigen Kekse nach dem vollständigen Abkühlen problemlos in einem locker abgedeckten Behälter aufbewahren.

An einem kühlen und trockenen Ort halten sie sich so bis zu 3 Tage frisch und saftig.

Die Apfelfüllung kannst du übrigens auch schon prima am Vortag kochen und im Kühlschrank lagern. Das spart dir am eigentlichen Backtag etwas Zeit.

Variationsmöglichkeiten

Kleinere Portionen: Forme aus dem Teig einfach etwas kleinere Kugeln. Achte dann aber darauf, die Backzeit im Auge zu behalten und gegebenenfalls etwas zu verkürzen.

Tiefe der Mulden: Du kannst die Mulden im Teig mit dem Löffelrücken auch etwas tiefer eindrücken, wenn du die Kekse mit noch mehr von der leckeren Apfelfüllung beladen möchtest.

Diese Zutaten brauchst du für Apfel-Zimt-Cookies

Für die Apfelfüllung:

• 2 Äpfel (ca. 300 g)
• 15 g Butter
• 50 g brauner Zucker
• 15 g Zitronensaft
• 1 TL Zimt
• 4 g Speisestärke
• 10 g Wasser

Für den Teig:

• 130 g Butter, kalt, in Würfel
• 3 Eigelb
• 1 TL Vanilleextrakt
• 100 g brauner Zucker
• 240 g Mehl
• 2 TL Zimt
• ½ TL Backpulver
• ¼ TL Salz

So machst du Apfel-Zimt-Cookies

Zubereitung:

Beginne mit der Apfelfüllung, da sie komplett auskühlen muss, bevor du sie weiterverwendest.

Schäle und entkerne die Äpfel und schneide sie in kleine Würfel (ca. 5 mm).

Gib dann die Butter in den Mixtopf und schmelze sie 2 Min. / 50 °C / Stufe 2.

Füge den braunen Zucker, Zitronensaft und Zimt hinzu und vermische alles für 10 Sek. / Stufe 3 miteinander.

Im nächsten Schritt gibst du die Äpfel dazu und lässt alles ohne den Mixbecher im Deckel (damit die Feuchtigkeit entweichen kann) 6 Min. / 100 °C / Linkslauf / Stufe 1 köcheln, bis die Äpfel weich werden. Löse die Speisestärke im Wasser auf und gib sie in der letzten Minute über die Deckelöffnung hinzu.

Anschließend die Apfelfüllung umfüllen und vollständig auskühlen lassen sowie den Mixtopf spülen.

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und bereite dann den Keksteig zu.

Dafür zunächst die trockenen Zutaten miteinander mischen, dann mit allen anderen Zutaten in den Mixtopf geben und für 1 Min. / Stufe 4 zu einem Teig kneten.

Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und zwischen den Handflächen zu jeweils 35 g schweren Kugeln (ca. 2 EL) rollen. So erhältst du 14–15 Kekse.

Die Kugeln mit Abstand auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche legen und mit einem Löffelrücken Mulden hineindrücken.

Die Mulden jeweils mit ca. 1 EL der abgekühlten Apfelfüllung füllen. Dabei sollten kleine Hügel entstehen, die über die Keksteigkugel hinausragen.

Backe die beiden Bleche nacheinander für ca. 12 Minuten. Lass das zweite Backblech einfach bei Zimmertemperatur auf der Arbeitsfläche stehen, während das erste Blech im Ofen ist. Es muss nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Tipp (optional): Lege, solange die Kekse noch warm sind, einen runden Ausstecher oder ein rundes Trinkglas um die Kekse (er sollte größer als der Keks sein) und drehe den Keks mit dem Ausstecher in kreisenden Bewegungen. Durch das Drehen der Kekse entsteht ein perfekt runder Keks.

Wichtig: Die Kekse sind direkt nach dem Backen sehr weich und zerbrechlich. Lass sie auf dem Backblech abkühlen. Versuch nicht, sie auf ein Kuchengitter zu schieben, dann würden sie zerbrechen.

Nach dem Abkühlen kannst du sie direkt genießen oder in einem locker abgedeckten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort bis zu 3 Tage aufbewahren.

Guten Appetit!

So, und jetzt wünsche ich dir ganz viel Spaß beim Nachmachen!

Hier findest du noch ein weiteres passendes Rezept: Schoko Cookies

Dein Christoph

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