Bratapfel-Biskuitrolle

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Lust auf ein Dessert, das nach gemütlichen Herbsttagen und duftenden Winterabenden schmeckt? Dann probiere unbedingt diese unwiderstehlich leckere Bratapfel-Biskuitrolle aus!

In diesem Rezept zeige ich dir, wie du ganz einfach eine saftige Biskuitrolle mit einer aromatischen Bratapfelfüllung und einer cremigen Mascarpone-Schmand-Creme zubereitest.

Perfekt für die Kaffeezeit, als süßer Abschluss nach einem Festessen oder einfach, wenn du Lust auf ein Stückchen Glück hast.

Der lockere Biskuitteig, die fruchtig-würzigen Äpfel und die zarte Creme vereinen sich zu einem wahren Geschmackserlebnis.

Dieses einfache Rezept ist auch für Backanfänger geeignet und gelingt mit meiner Schritt-für-Schritt-Anleitung garantiert.

Also, worauf wartest du noch? Lass uns loslegen!

Dir wird dieses Dessert gefallen, denn es ist:

• Ein absolutes Highlight auf jeder Kaffeetafel.
• Ein einfaches Rezept, das auch Backanfängern gelingt.
• Der perfekte Nachtisch für die kalte Jahreszeit.
• Eine köstliche Kombination aus fruchtig und cremig.
• Schnell zubereitet und ideal für spontanen Besuch.
• Mit Zimt und Vanille ein wahrer Seelenschmeichler.
• Ein Rezept, das sich wunderbar abwandeln lässt.
• Ein leichter Genuss, der nicht schwer im Magen liegt.
• Durch die Äpfel besonders saftig und aromatisch.
• Ein Dessert, das garantiert alle begeistern wird.

Tipps zur Zubereitung

Eier auf Zimmertemperatur: Achte darauf, dass die Eier Zimmertemperatur haben, dann lassen sie sich besser aufschlagen.

Luftiger Biskuit: Den Biskuitteig wirklich lange genug schlagen, damit er schön luftig wird. Mindestens 15 Minuten!

Mehl vorsichtig unterheben: Das Mehl nur kurz unterheben, damit der Teig nicht zusammenfällt.

Sofort aufrollen: Den Biskuit sofort nach dem Backen aufrollen, solange er noch warm und flexibel ist.

Feuchtes Tuch: Das feuchte Tuch auf dem Biskuit verhindert, dass er beim Auskühlen austrocknet.

Äpfel nicht zu weich kochen: Die Äpfel sollten noch etwas Biss haben, damit die Füllung nicht matschig wird.

Creme kalt stellen: Stelle die Creme bis zur Verwendung in den Kühlschrank, damit sie schön fest wird.

Nicht zu viel Füllung: Trage die Füllung nicht zu dick auf, sonst lässt sich die Rolle schlecht aufrollen.

Scharfes Messer: Verwende ein scharfes, glattes Messer, um die Biskuitrolle in Scheiben zu schneiden.

Geduld beim Durchziehen: Lass die Biskuitrolle gut durchziehen, damit sich die Aromen verbinden.

Kann man das Gericht vorbereiten und aufheben?

Vorbereiten: Du kannst die Bratapfelfüllung und die Creme schon am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Den Biskuit solltest du aber frisch backen. Die fertige Biskuitrolle kann man 1-2 Tage im Voraus zubereiten, wenn man sie gut gekühlt lagert.

Aufbewahren: Die fertige Biskuitrolle hält sich im Kühlschrank, gut abgedeckt, etwa 2-3 Tage.

Einfrieren: Die Biskuitrolle lässt sich schlecht einfrieren, da der Biskuit nach dem Auftauen oft matschig wird. Einzelne Stücke könnte man kurz einfrieren, allerdings leidet die Konsistenz sehr wahrscheinlich darunter.

Variationsmöglichkeiten

Andere Früchte: Statt Äpfeln kannst du auch Birnen, Pflaumen, Aprikosen oder Beeren verwenden.

Gewürze: Experimentiere mit anderen Gewürzen wie Kardamom, Nelken oder Ingwer.

Nüsse: Gehackte Walnüsse oder Mandeln in der Füllung sorgen für einen tollen Crunch.

Schokolade: Ein Schokobiskuit oder Schokoraspeln in der Creme machen die Rolle noch schokoladiger.

Alkohol: Ein Schuss Amaretto oder Calvados in der Apfelfüllung gibt der Rolle eine raffinierte Note (für Erwachsene).

Karamell: Karamellisierte Apfelstücke oder eine Schicht Karamellsauce in der Rolle sind ein Traum für alle Karamell-Fans.

Marzipan: Ein dünner Streifen Marzipan in der Mitte der Rolle sorgt für ein feines Mandelaroma.

Streusel: Vor dem Backen ein paar Streusel auf den Biskuitteig geben, für einen knusprigen Effekt.

Zitrusfrüchte: Ein bisschen Abrieb von Zitrone oder Orange in der Creme sorgt für eine frische Note.

Baiser: Die fertige Biskuitrolle mit Baiser bestreichen und kurz im Ofen überbacken.

Welche Zutaten benötigt man für die Bratapfel-Biskuitrolle?

Für den Biskuit:

• 4 Eier
• 140 g Zucker
• 1 P. Vanillezucker
• 140 g Mehl, gesiebt

Für die Bratapfelfüllung:

• 400 g Äpfel (geschält und entkernt gewogen, ca. 3 mittelgroße Äpfel)
• 80 g Zucker
• 50 g Apfelsaft
• ½ P. Vanillepuddingpulver (ca. 15 g)
• 1 TL Zimt
• 1 TL Vanilleextrakt

Für die Creme:

• 250 g Mascarpone
• 200 g Schmand
• 50 g Puderzucker
• 1 P. Bourbon Vanillezucker

Außerdem:

• Zimt oder Puderzucker zum Bestäuben
• Apfelchips (optional)

Hinweis: Die genauen Mengenangaben und eine Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du weiter unten in der Rezept-Karte, die du auch ausdrucken oder als PDF-Datei speichern kannst.

So machst du die Bratapfel-Biskuitrolle

Zubereitung Biskuit:

Den Backofen rechtzeitig auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Rühraufsatz einsetzen.

Anschließend die Eier, den Zucker und den Vanillezucker in den Mixtopf geben und 15 Min. / 40 °C / Stufe 4 schaumig schlagen.

Danach das Mehl in den Mixtopf sieben und 5 Sek. / Stufe 3 unterrühren. Nicht länger!

Rühraufsatz herausnehmen und Mehlreste mit einem Teigschaber vom Rand schieben und unterheben.

Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit einer Winkelpalette oder einem Tortenheber glatt streichen.

Das Blech in die untere Ofenhälfte schieben und 8-10 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Den heißen Biskuit vorsichtig auf ein anderes Stück Backpapier stürzen.

Das Backpapier, auf dem der Biskuit gebacken wurde, mit einem feuchten Küchentuch leicht benetzen.

Das angefeuchtete Backpapier vorsichtig vom Teig abziehen und wieder auf den Biskuit legen.

Den Biskuit mit beiden Backpapieren vorsichtig aufrollen und die Rolle mit einem Küchentuch abdecken.

Hinweis: So bleibt beim Abkühlen die Feuchtigkeit im Teig und die Biskuitrolle bricht später nicht.

Die Biskuitrolle vollständig auskühlen lassen.

Zubereitung Bratapfelfüllung:

Mixtopf spülen.

Die Äpfel schälen und das Kerngehäuse entfernen.

Dann in Würfel schneiden (1 – 1,5 cm groß) und zusammen mit dem Zucker, dem Apfelsaft, dem Vanillepuddingpulver, dem Zimt und dem Vanilleextrakt in den Mixtopf geben.

Nun 7 Min. / 100° / Linkslauf / Sanftrührstufe einköcheln lassen.

Zwischendrin einmal anhalten und die Apfelstücke vom Rand wieder untermischen, damit auch diese weich werden.

Hinweis: Die Kochzeit hängt von den Äpfeln ab, daher empfiehlt es sich, zwischendurch nachzuschauen, damit die Äpfel nicht zu weich werden, sonst entsteht Apfelmus. Oder umgekehrt, wenn die Äpfel sehr fest sind, die Kochzeit um 1-2 Minuten verlängern.

Die Apfelmasse in einen Teller umfüllen und abkühlen lassen.

Zubereitung Creme:

Dazu alle Zutaten, d.h. Mascarpone, Schmand, Puderzucker und Bourbon-Vanillezucker in den grob gesäuberten Mixtopf geben und 50 Sek. / Stufe 4 mixen. Bis zur Verwendung kühl stellen.

Biskuitrolle füllen:

Die ausgekühlte Biskuitrolle vorsichtig auseinander rollen.

Dann gleichmäßig mit der Creme füllen, dabei die obere Längsseite 2 cm frei lassen.

Auf die Mitte der Creme dann die Apfelmasse als breiten Streifen verteilen.

Die Biskuitrolle anschließend von der anderen langen Seite her fest aufrollen und die Enden eventuell mit einem scharfen Messer begradigen.

Mit Zimt bestäuben und für ca. 1 – 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Tipp: Man kann auch etwas von der Creme zurückbehalten und die Biskuitrolle damit verzieren. Ich habe mich hier für Apfelchips als Verzierung entschieden.

Guten Appetit!

Hinweis: Die genauen Mengenangaben und eine Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du weiter unten in der Rezept-Karte, die du auch ausdrucken oder als PDF-Datei speichern kannst.

Die angegebenen Zubereitungszeiten sind ein Mittelwert. Es ist völlig normal, wenn es einmal ein wenig schneller geht oder auch ein bisschen länger dauert, da beim einen die Vorbereitungen schneller erledigt sind als beim anderen.

So, und jetzt wünsche ich dir ganz viel Spaß beim Kochen und einen sehr guten Appetit!

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Dein Christoph

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