Rote-Bete-Suppe
Diese farbenfrohe Rote-Bete-Suppe mit Kartoffeln und einer fruchtigen Birnen-Note lässt sich im Thermomix® schnell und unkompliziert zubereiten.
Servings: 4
Calories: 254kcal
Kochutensilien
- Thermomix
- Spatel
- Schneidebrett
- Messer
Zutaten
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 10 g Ingwer
- 10 g Olivenöl
- 200 g Kartoffeln
- 1 Birne
- 800 ml Gemüsebrühe
- ½ TL Salz oder nach Geschmack
- ¼ TL schwarzer Pfeffer oder nach Geschmack
- 500 g Rote Bete vorgekocht, vakuumiert
- 1 EL Essig z. B. Apfelessig oder Balsamico hell
- 50 g Crème fraîche oder Schmand
Zum Garnieren
- Kresse, Petersilie oder Dill
- geröstete Kerne z. B. Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne
- Crème fraîche
Anleitungen
- 1 Zwiebel, 10 g IngwerZwiebel und Ingwer schälen. Beides in den Mixtopf geben und 5 Sek. / Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
- 10 g OlivenölOlivenöl hinzufügen und 3 Min. / 120 °C / Stufe 1 dünsten.
- 200 g Kartoffeln, 1 BirneIn der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in ca. 2–3 cm große Stücke schneiden. Die Birne schälen, entkernen und ebenfalls in ca. 2–3 cm große Stücke schneiden. Kartoffel- und Birnenstücke in den Mixtopf geben.
- 800 ml Gemüsebrühe, ½ TL Salz, ¼ TL schwarzer PfefferGemüsebrühe, Salz und Pfeffer hinzufügen. Dann 20 Min. / 100 °C / Stufe 1 garen, bis die Kartoffeln weich sind. Die genaue Zeit hängt von der Größe der Kartoffelstücke ab.
- 500 g Rote BeteDie vorgekochte Rote Bete aus der Packung nehmen, in grobe Stücke schneiden und samt dem Saft aus der Packung in den Mixtopf geben. Nun zunächst 1 Min. / 100 °C / Stufe 1 erwärmen.
- 1 EL Essig, 50 g Crème fraîche oder SchmandIm nächsten Schritt Crème fraîche und den Essig in den Mixtopf geben. Die Suppe 30 Sek. / Stufe 5–9 schrittweise ansteigend fein pürieren, bis sie die gewünschte samtige Konsistenz hat.
- ½ TL Salz, ¼ TL schwarzer PfefferBei Bedarf mit Salz oder Pfeffer nachwürzen. Die Süße der Birne sollte ausreichend sein, sodass kein zusätzlicher Zucker nötig ist.
- Kresse, Petersilie oder Dill, geröstete Kerne, Crème fraîcheDie Rote Bete Suppe in tiefen Tellern heiß servieren und nach Belieben mit deinen ausgewählten Toppings garnieren.Tipps: Die sehr kurze Erwärmungszeit der Roten Bete in Schritt 6 ist entscheidend, um den hitzeempfindlichen Farbstoff Betanin zu schonen und die leuchtende Farbe zu bewahren. Der gesamte Saft aus der Rote-Bete-Packung enthält ebenfalls viel Farbstoff und trägt maßgeblich zur Intensität bei. Füge ihn unbedingt mit hinzu. Der Essig, der am Ende hinzugefügt wird, hilft zusätzlich, die leuchtende Farbe zu stabilisieren und zu intensivieren.
