Himbeere-Linzer-Kekse
Wenn du einen Keks Klassiker backen willst, der super mürbe und fruchtig ist, dabei hübsch aussieht und mit einfachen Zutaten gemacht wird, dann ist dieses Himbeere-Linzer-Kekse Rezept perfekt für dich!
Servings: 40 Portionen
Calories: 79kcal
Kochutensilien
- Thermomix
- Ausrollholz
- Linzer Ausstecher mit Ostermotiv
- Backblech
- Backpapier
- Schüssel
- Spritzbeutel
Zutaten
Für den Mürbeteig:
- 300 g Mehl
- 200 g kalte Butter in Stücke geschnitten
- 100 g Puderzucker
- 1 TL Zitronenabrieb
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Eigelb
Für die Füllung:
- 50 g Himbeermarmelade
Für die Glasur:
- 100 g Puderzucker
- ca. 4 EL Milch
- 2 EL gefriergetrocknete Himbeeren
Anleitungen
- 300 g Mehl, 200 g kalte Butter, 100 g Puderzucker, 1 TL Zitronenabrieb, 1 Prise Salz, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 EigelbFür den Keksteig alle Teigzutaten in den Mixtopf geben und 3 Min. / Knetstufe zu einem Teig verarbeiten.
- Den krümeligen Teig auf die Arbeitsfläche geben und zusammenkneten. Dann flachdrücken und in Frischhaltefolie wickeln. Für mindestens 30 Minuten kalt stellen.
- Nach der Kühlzeit den Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Den Teig anschließend halbieren und zunächst nur die eine Hälfte aus dem Kühlschrank nehmen. Auf einer leicht bemehlten Fläche 3-4 mm dick ausrollen.
- Den ersten Teig mit dem Keksausstecher ohne Loch ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Teigreste erneut ausrollen und so viele Kekse wie möglich ausstechen.
- Im vorgeheizten Backofen für 8-10 Minuten backen, bis sie leicht golden sind.
- In der Zwischenzeit den restlichen Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ebenfalls ausrollen. Mit dem Ausstecher mit Loch (festliches Motiv wie Osterhasen) ausstechen. Ebenfalls auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im Anschluss backen.
- Auf dem Blech 5 Minuten abkühlen lassen, dann auf einen Rost legen und vollständig abkühlen lassen.
- 100 g Puderzucker, ca. 4 EL Milch, 2 EL gefriergetrocknete HimbeerenFür die Glasur den Puderzucker mit der Milch und 1-2 EL gefriergetrockneten, zerkleinerten Himbeeren verrühren. (Die Glasur sollte eine dickflüssige Konsistenz haben.)
- Die Oberseiten der Kekse mit Loch in die Glasur tunken und mit weiteren getrockneten Himbeeren bestreuen.
- 50 g HimbeermarmeladeDanach die Himbeermarmelade in einen Spritzbeutel geben und in die Mitte der Kekse ohne Loch spritzen. Die Kekse anschließend zusammensetzen.
