Apple Pie
Ein absoluter Klassiker der amerikanischen Backkunst: Knuspriger, mürber Teig trifft auf eine fruchtig-aromatische Apfelfüllung mit Zimt und einem Hauch Ahornsirup. Perfekt zubereitet mit dem Thermomix®.Ideen zum Servieren: Mit Puderzucker bestäuben, warm mit Vanille- oder Zimteis, mit einem Klecks Sahne oder feiner Karamellsoße genießen.
Servings: 12
Calories: 372kcal
Kochutensilien
- Thermomix
- Schneidebrett
- Messer
- Große Rührschüssel
- Tarteform Ø ca. 24-26 cm
- Nudelholz
- Silikonmatte (optional)
- Backpinsel
- Backblech
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 350 g Weizenmehl Type 405
- 200 g kalte Butter in kleinen Würfeln
- 50 g brauner Zucker
- 40 g kaltes Wasser
- 1 Prise Salz
Für die Apfelfüllung
- 1.3 kg Äpfel ca. 6-8 mittelgroße, z.B. Braeburn oder Jonagold
- 1 Zitrone Saft davon
- 100 g brauner Zucker
- 50 g Ahornsirup
- 40 g Speisestärke
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1.5 TL Zimt
- 0.25 TL Salz
- 30 g ungesalzene Butter in kleinen Würfeln (+ etwas Butter für die Form)
Zum Bestreichen
- 1 Eigelb
- 1 EL Milch
Anleitungen
- 200 g kalte ButterStelle sicher, dass deine Butter wirklich kalt ist und in kleinen Würfeln geschnitten.
- 350 g Weizenmehl, 200 g kalte Butter, 50 g brauner Zucker, 40 g kaltes Wasser, 1 Prise SalzGib das Mehl, die kalten Butterwürfel, den braunen Zucker, das kalte Wasser und das Salz in den Mixtopf und knete alles 25 Sek. / Stufe 5.
- Knete den Teig zusammen und forme ihn zu einer flachen Scheibe, wickle ihn fest in Frischhaltefolie und lass ihn für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen. Das ist entscheidend, damit der Teig schön mürbe wird und sich später gut ausrollen lässt.
- 1.3 kg ÄpfelWasche in der Zwischenzeit die Äpfel gründlich. Dann schälst du sie, entfernst das Kerngehäuse und schneidest die Äpfel in dünne Scheiben von etwa 3–4 mm Dicke. Das ist wichtig, damit sie im Ofen perfekt weich garen.
- 1.3 kg Äpfel, 1 ZitroneGib die geschnittenen Apfelscheiben sofort in eine sehr große Rührschüssel und beträufle sie direkt mit dem frisch gepressten Saft der Zitrone. Vermische sie gut, um das Braunwerden zu verhindern und eine frische Note hinzuzufügen.
- 100 g brauner Zucker, 50 g Ahornsirup, 40 g Speisestärke, 1 TL Vanilleextrakt, 1.5 TL Zimt, 0.25 TL SalzGib nun den braunen Zucker, den Ahornsirup, die Speisestärke, Vanilleextrakt, Zimt und Salz darüber.
- Vermische alles gründlich, am besten mit den Händen oder einem großen Löffel, sodass jede Apfelscheibe gleichmäßig mit dieser aromatischen Mischung überzogen ist.
- Lass die gewürzten Äpfel jetzt für mindestens 15–20 Minuten (idealerweise 30–60 Minuten) bei Raumtemperatur stehen. Währenddessen ziehen die Äpfel Saft, der sich wunderbar mit der Speisestärke verbindet und die Basis für die sämige Füllung bildet. Ganz wichtig: Sollte sich am Boden der Schüssel nach dem Ziehen überschüssige Flüssigkeit sammeln, die nicht an den Apfelscheiben haftet, lass diese NICHT mit in den Kuchen wandern. Sie würde die Füllung zu wässrig machen.
- 30 g ungesalzene ButterHeize deinen Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette deine Form (ca. 24-26 cm Durchmesser) gründlich mit Butter ein.
- Nimm den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank. Teile ihn in zwei Portionen: ca. ⅔ für den Boden und ⅓ für den Deckel.
- Rolle zunächst die größere Portion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder noch besser einer Silikonmatte rund aus, sodass sie ca. 30-32 cm Durchmesser hat.
- Lege den ausgerollten Teig vorsichtig in die vorbereitete Form, drück ihn leicht an den Rand und schneide den überstehenden Teig ab.
- 1.3 kg Äpfel, 30 g ungesalzene ButterVerteile die vorbereitete Apfelfüllung gleichmäßig darauf. Häufe die Äpfel in der Mitte leicht an. Verteile die gewürfelte ungesalzene Butter (ca. 30 g) gleichmäßig in Flöckchen auf der Apfelfüllung.
- Rolle nun den restlichen Teig aus. Du kannst ihn entweder als geschlossenen Deckel auf die Füllung legen (dann unbedingt mehrere Schlitze einschneiden, damit Dampf entweichen kann!) oder in Streifen schneiden und ein schönes Gittermuster darüber legen.
- Schneide den überschüssigen Teig am Rand ab und drücke den Rand an.
- 1 Eigelb, 1 EL MilchVerquirle das Eigelb mit dem 1 EL Milch. Bestreich die obere Teigkruste (Gitter oder Deckel) gleichmäßig damit. Das sorgt für einen wunderschönen Glanz und eine goldbraune Farbe.
- Stelle den Apple Pie auf ein Backblech (falls etwas Füllung überlaufen sollte) und schieb ihn in den vorgeheizten Ofen. Backe den Apple Pie zuerst für 20 Minuten bei 220 °C. Die hohe Anfangstemperatur sorgt für eine schnelle Bräunung und Knusprigkeit der Kruste.
- Reduziere dann die Temperatur auf 190 °C und backe den Kuchen für weitere 45 Minuten, bis die Kruste tief goldbraun ist und die Füllung sichtbar blubbert (das zeigt, dass die Äpfel weich sind und die Stärke bindet). Sollte der Kuchen zu schnell bräunen, deck ihn locker mit Alufolie ab (etwa die letzte halbe Stunde).
- Nimm den Apple Pie aus dem Ofen und lasse ihn mindestens 3–4 Stunden (oder komplett) auf einem Gitterrost abkühlen. Dieser Schritt ist absolut entscheidend, damit die Füllung fest wird und du schöne, saubere Stücke schneiden kannst.
Tipp: Du kannst dafür auch einen Gemüsehobel verwenden, um gleichmäßige Scheiben zu erhalten.
Notizen
Ideen zum Servieren:
Mit Puderzucker bestäuben
Warm mit Vanilleeis
Mit einem Klecks Sahne
Mit Karamellsoße
Mit einer Kugel Zimteis
Pur
