Boeuf bourguignon
Dieses klassische französische Boeuf bourguignon besticht durch zart mariniertes Rindfleisch in einer intensiven Rotweinsoße, das im Thermomix® perfekt gegart wird.
Servings: 4
Calories: 242kcal
Kochutensilien
- Thermomix
- Spatel
- Schneidebrett
- Messer
- Gefrierbeutel
- Pfanne
Zutaten
Zutaten
- 800 g Rindfleisch aus der Keule oder aus der Schulter
- 2 Zwiebeln
- 300 g Rotwein Trocken, z. B. Spätburgunder oder Burgunder
- 1 TL Thymian getrocknet
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL schwarze Pfefferkörner angedrückt
- 3 Knoblauchzehen
- 8 Schalotten
- 3 Möhren ca. 200 g
- 15 g Öl Rapsöl oder Sonnenblumenöl
- 1-2 EL Tomatenmark
- 200 g Rinderfond
- ½ TL Salz
- 200 g frische Champignons
- 125 g Schinkenspeck
Anleitungen
- 800 g RindfleischDas Rindfleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden.
- 2 ZwiebelnDann die Zwiebeln schälen und halbieren. Anschließend in den Mixtopf geben und 4 Sek. / Stufe 5 zerkleinern.
- 800 g Rindfleisch, 2 Zwiebeln, 300 g Rotwein, 1 TL Thymian, 2 Lorbeerblätter, 1 TL schwarze PfefferkörnerNun das Fleisch, den Rotwein, die zerkleinerten Zwiebeln, den Thymian, das Lorbeerblatt und die angedrückten Pfefferkörner in einen großen Gefrierbeutel geben. Den Beutel gut verschließen und das Ganze im Kühlschrank mindestens 8 Stunden oder über Nacht marinieren.
- 3 Knoblauchzehen, 8 Schalotten, 3 MöhrenDie Schalotten schälen und längs halbieren. Die Knoblauchzehen abziehen. Möhren schälen und in Scheiben schneiden.
- 3 Knoblauchzehen, 8 Schalotten, 3 Möhren, 15 g ÖlAlles zusammen mit dem Öl in den Mixtopf geben und 5 Min. / Varoma / Linkslauf / Stufe 1 dünsten.
- 1-2 EL TomatenmarkDann das Tomatenmark hinzufügen und ohne Messbecher weitere 2 Min. / Varoma / Linkslauf / Stufe 1 dünsten.
- 200 g Rinderfond, ½ TL SalzIm nächsten Schritt das Fleisch mit Marinade, Rinderfond und ½ TL Salz zugeben und 80–90 Min. / 100 °C / Linkslauf / Stufe 1 garen. (Nach 80 Minuten eine Garprobe am Fleisch machen und ggf. die Garzeit verlängern.)
- 200 g frische ChampignonsAnschließend die Champignons putzen, die trockenen Stielenden abschneiden und vierteln. In den Mixtopf geben, etwas unterrühren und nochmals 15 Min. / 100 °C / Linkslauf / Stufe 1 fertig garen.
- 125 g SchinkenspeckIn der Zwischenzeit den Schinkenspeck in eine Pfanne geben und anbraten. Anschließend herausnehmen und auf Küchenkrepp das überschüssige Fett entziehen lassen.
- 125 g SchinkenspeckBoeuf Bourguignon vor dem Servieren ggf. noch einmal abschmecken. (Beachte dabei, dass der angebratene Speck zusätzlich Salzigkeit in das Gericht bringt.) Mit Schinkenspeck und frischer Petersilie garnieren und mit der gewünschten Beilage, z. B. Kartoffelbrei, servieren.
