Zunächst den Spargel waschen, trocken tupfen und anschließend sorgfältig schälen. Die Schale dabei aufbewahren (die Spitzen müssen nicht geschält werden).
Dann die holzigen Enden des Spargels 1,5 - 2 cm abschneiden und den Spargel in etwa 3 cm breite Stücke schneiden.
Die Kartoffel wird ebenfalls geschält und in Würfel geschnitten.
Zubereitung:
Die Spargelschalen und die Spargelenden in den Mixtopf geben und mit 900 ml Wasser aufgießen. Zusätzlich 1 Teelöffel Zitronensaft, 1 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Zucker und 10 g Butter hinzufügen.
Den Rest des Spargels und die Kartoffeln in das Garkörbchen geben und das Körbchen in den Mixtopf einhängen. 25 Min. / 100 °C / Stufe 1 garen. Je nach Temperatur des eingefüllten Wassers kann die Garzeit etwas kürzer oder länger sein. Nach Ablauf der Zeit den Garzustand mit einer Gabel prüfen.
Das Garkörbchen aus dem Mixtopf nehmen und zum Abtropfen in eine Schüssel stellen. Die Spargelspitzen herausnehmen und zur Garnierung zurücklegen.
Anschließend den Spargelsud durch ein Sieb abgießen, gut ausdrücken, das Spargelwasser hierbei auffangen und beiseitestellen.
Den Mixtopf grob ausspülen.
Dann 40 g Butter einfüllen und 1,5 Min. / 100 °C / Stufe 1 schmelzen.
Das Mehl zugeben und 2 Min. / 100 °C / Stufe 1 anschwitzen lassen.
Anschließend 700 ml der Kochflüssigkeit und die Schlagsahne zugeben und 5 Min. / 95 °C / Stufe 1 zum Kochen bringen.
Währenddessen Spargelspitzen in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten.
Zuletzt den Spargel und die Kartoffeln in den Mixtopf geben und nach und nach 20 Sek. / Stufe 4-8 pürieren.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Anrichten und Servieren:
Die Spargelsuppe in Teller füllen, mit den angebratenen Spargelspitzen und frischem Schnittlauch servieren.
Notizen
Für eine kalorienreduzierte Variante statt Schlagsahne Rama Cremefine 7% verwenden.
Anstelle von gebratenen Spargelköpfen sind auch Croûtons zum Garnieren gut geeignet.